おせちレシピ、豚肉の昆布巻き豚肉を昆布に巻き込んで作る昆布巻きは、クセのない味と、もっちり歯応えが自慢です。これなら、小さなお子さんでも大好きなはず! おせちはもちろん、普段のおかずにもどうぞ。
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好きな鍋ランキングでも常連になってきた、野菜も肉も魚介もたっぷりのキムチ鍋。各社からキムチ鍋の素も出てますが、韓国では自家製キムチをベースに作るのが一般的。具材もシンプルで、1人でも気軽に作るようです。自宅にキムチが常備されている韓国ならではですね。 そこで、ここでもキムチ鍋の素を使わずに、おいしいキムチ鍋を作りたいと思います。 ポイントは3つ。 ■キムチとキムチ汁に分ける キムチ汁にも旨みがたっぷり。捨てずに使います。 ■酸っぱいキムチを使う あえて古漬けのキムチを使うことで、味に深みが出ます。 ■キムチは炒めてから煮る キムチ・玉ねぎ・肉を炒めて、旨みを引き出してから煮汁を加えましょう。炒めることでキムチの酸味がほどよく抜け、味が凝縮します。またこのタイミングで肉と玉ねぎも一緒に炒めると、ほどよい甘みと旨みが引き出されます。 ここでは、白菜キムチをベースに、たまねぎ・長ねぎ・にら・しめ
秋になるとじゃがいももさつまいももおいしい季節を迎えます。今回はこれらのいも類で、フレンチフライを作ります。 いも類でおいしいフレンチフライを作るポイントは2つ。水にさらすことと、常温の油からゆでるようにして揚げることです。 ■なぜ水にさらすの? 水にさらすことで、いも類に含まれるでんぷん質が水に溶け出てくれます。でんぷんはベタつきの元なので、こうすることで表面はカリッ、内側はホクッとした食感に仕上がります。 ■なぜ常温から揚げるの? 揚げ物というと、160~190℃の温度帯で、短時間で素材をカリッとさせるイメージがありますね。しかし、いも類の場合だと高温短時間調理だと、内側まで火が通りにくいため、ホクッとした食感になりにくいです。そこで常温からジワジワと加熱していくことで、理想的な火の通り具合になるのです。 ちょっとした手間ではありますが、これで外側サクッ、内側がホクッとしたフレンチフラ
ホクホクのかぼちゃがなめらかなクリームに大変身! バターを使わずに作るタルトはサクサクでほんのりアーモンドの風味。とろーりクリームとサクサクタルトの対比が絶妙です! 手作りタルト、と言うと難しく聞こえますが、初心者でもとまどうことないシンプルな工程です。初めて作る本格スイーツとしてもおすすめですよ。 また、かぼちゃスイーツを作る場合、ホクホクとした品種のものが適しています。ガイドおすすめのかぼちゃは次の通りです。 ■えびすかぼちゃ ちょっと粘りがあり、甘みが強いかぼちゃ。油との相性もよく、ドーナッツなどにも向いています。 ■栗マロンかぼちゃ 北海道と九州の一部で作られている品種で、上品な甘さが人気。栗を思わせるホクホクの食感で、どんなスイーツにも向いています。 ■坊ちゃんかぼちゃ 普通のかぼちゃの半分くらいの大きさのかぼちゃです。肉質がキュッと引き締まっており、加熱すると甘みが一層際立ちま
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