このところイースト利用の パン作りが続いていたので 久々のレーズン酵母パン 前回記事に引き続き スーパーフード、スピルリナを ほんの少し入れてみた。 mkonohazuku.hatenablog.com 前回は色の違いを確かめたくて 濃い緑色のパンに挑戦したけど 今回は、食感を確認したいので スピルリナは少なめで。 成形。薄緑のスティックパン 自家製酵母のパンは イースト利用のパンより 引きが強く、膨らみ方が違うので カットはがっつりと入れてある。 焼き色がやや薄めだけれど いつになくふんわりと焼けていたので 焼成終了。 クリームチーズと ドライプリコットをサンドした。 チーズとアプリコットの甘酸っぱい フィリングの味が前面にでているので スピルリナの藻っぽい香りは 全くしない。 このパン、自家製酵母らしく 引きの強いパンを目指して 考えたレシピなのだけど 今回は妙にふんわりと焼きあがった

いつも愛読させていただいている OTSHOKOPAN (id:ot_nail)さんの ブログを読んでいて 焼いてみたくなったパン。 ot-icecream.hatenablog.com ↑　↑　↑ こちらはOTSHOKOPAN (id:ot_nail)さんが スーパーフード、スピルリナパウダーから 青い水を誕生させる実験に成功した記事😆 健康効果についても 詳しく記載して下さっています♪ 私もOTSHOKOPAN (id:ot_nail)さんと 同じスピルリナパウダーを購入して パン作りに挑戦してみた。 まず2種類の水を作る。 折角なので緑のパンにも挑戦する。 捏ねあげたパン生地。 水色が少し薄いのが気になるけれど そのまま作る。 棒状に成形する　→　発酵(ホイロ） 小型のフランスパン。 切れ目(クープ）は1本で。 ちょっと不格好だけど、綺麗に焼けた。 緑色は良い感じに発色した 水色は、

ドラゴンフルーツを使った ピンクのパン3作目(笑) ドラゴンフルーツを使った ピンクのパンは ①フランス(成功） ②ベーグル(成功） ③塩バター(成功） ④ねこパン(色抜けが目立つ） の順番に作っている。 ①フランス②ベーグルを作った時に 焼く前の生地の色が濃すぎる事が 気になっていた。 三作目の「塩バターロール」は ドラゴンフルーツの使用量を 少し減らして仕込んでいる。 mkonohazuku.hatenablog.com 成形画像。 少し優しめのピンク色。 中に巻き込んだのは 有塩バターとナッツの蜂蜜漬け ナッツの蜂蜜漬けはお客様から 「美味しいよ♪」って教わった😄 ＊過去画像＊ フランスパン。 かなり派手なピンクですよね(笑) ＊塩バターロール＊ 焼成前、優しい色。 ゲランドの塩(海塩)をトッピング 可愛いピンク色に焼きあがった♪ 蜂蜜の優しい甘さと 程よい塩分が美味しいパン😄

蒸した紫芋と米麹を発酵させて作る 「発酵むらさき芋餡」を折り込んで パンを焼いた。(イースト利用） ＊発酵むらさき芋餡＊ ①蒸したむらさき芋と②米麹 ③水で作る発酵むらさき芋餡 麹に含まれる酵素の働きにより でんぷんが糖類に分解されるため、 独特な甘みのあるあんこが出来る。 （砂糖は使っていない） 画像はすり鉢で潰したもの。 パン生地であんこを包み込んでいる画像。 むらさき芋餡は固めに仕込んだ。 途中の画像を撮り忘れてます💦 こちらは成形画像。 ナイフでカットして 手綱こんにゃくみたいに成形した。 →　最終発酵させる(ホイロ） 焼成前の仕上ではココナッツを 振りかけてみる。 焼けたらちょっと不格好？ 思ったより折り込み層はしっかりしてる。 麹で作るあんこの癖は 良い意味で抜けている。 甘さ控えめのしっとり菓子パン、 ココナッツの風味と食感がアクセント。 思い付きで焼いた割には 美味しく出

ドラゴンフルーツを使った ピンクのパンのシリーズ。 今回はベーグル。(次回は塩バターロールです） mkonohazuku.hatenablog.com 前々回の記事では フランスパンは色が残ったけれど ねこパンは色が抜けてしまって 不思議だ～という話を紹介した。 熱で色が抜けるのか？ 難しい話はよく分からないけど 小型パンや細いパンは色が残る、 ということは 表面だけ色が残っている ということかなぁ？ 記事のアップが遅れているけど 私が実験をした順番は ①フランス(成功） ②ベーグル(成功） ③塩バター(成功） ④ねこパン(色抜けが目立つ） 小型のパンは、ピンクに見える 生地断面はよく見るとオレンジ色？ 成形中。凄いピンク。 巻き込んだのはクルミとクランベリー。 成形。まだ濃いピンク。 焼成したら、可愛らしいピンクになった。 色が抜けた、とも表現できるけど 可愛い色なのでショックはない。

ココアと抹茶の生地を使って ベーグルを焼いた。 私の作るベーグルは ふんわり柔らかな食感なので 「ソフトベーグル」と言っている。 ココア生地の成形。 生地にフィリングを巻き込む実験。 アーモンドクリームを絞ってみたけど、 これは失敗。 ※画像はアーモンドクリームと アーモンド、溶けにくいチョコチップ パン生地の中にホロホロとした食感の ケーキ風のものが巻き込んであるパンを イメージして作ったのだけど 固めたケーキ生地を押し込んだような 焼き上がりになってしまった。 抹茶生地の成形。 フィリングはオレンジピールと 焼きチョコ(ホワイト） ホワイトチョコレートって 焼くと溶けてしまうので 焼きチョコにしてから巻き込んだ。 ※ホワイトチョコも解けないタイプの チョコチップは売ってます 焼きホワイトチョコレート。 溶かしたチョコに小麦粉まぜて焼いただけ。 抹茶生地とココア生地、 少しだけ成型方法を

ピンクに焼けたフランスパンのご紹介。 台湾セレクション　ナチュラルドライフルーツ（ドラゴンフルーツ）　２００ｇ　砂糖不使用　大容量　国内選別加工 ダイホク Amazon (　↑　↑　ドライタイプのドラゴンフルーツ 実際に使ったメーカーのものとは違います） 愛読させていただいている Chocola (id:A-hanoi)さんが、 紹介されていたドライタイプの ドラゴンフルーツ a-hanoi.hatenablog.com Chocola (id:A-hanoi)さんが ドラゴンフルーツを使って 可愛らしいスイーツを作っているのを見て ピンクのパンを焼きたくなった。 Chocola (id:A-hanoi)さんのブログは ハノイでの生活を綴った素敵なブログ。 お勧めです♪ ドライのドラゴンフルーツを 水に浸けておくと 水が濃いピンク色に染まってる。 その水を仕込み水に使って作ったパン生地。

久々のブログ更新です♪ 急に暑くなってまいりましたが 皆さまお変わりなくお過ごしですか？ ブログお休み中も パンは焼いていたのだけれど 休み明け、はじめの記事は ぴい子さんでしょう〜と 動画編集をしてみました(^^♪ 以前ブログで紹介した事がある ぴい子の変顔　動画版。 お時間がある時にご覧いただけたら 嬉しいです♪ www.youtube.com ↑　↑　↑ 2分程度の動画です。 無料版から選んだBGMだったのに、 著作権で引っかかったので 急遽 変更しました。 思ったより厳しくて（youtube） びっくりしました。 ＊最近のパン(イースト)＊ 専門学校の通信講座で パンの勉強を始めたので イースト利用のパンを焼くことが 多くなっています。 課題が立て込んでしまったり、 私用が重なったり、の理由で ブログをお休みしたのだけれど まだまだ届くんですよね💦課題が(笑) 今後もブログの更新

竹炭パウダーを練り込んだ生地で ねこパンを焼いてみた。 竹炭パウダーで黒猫を作るのは 長く愛読させていただいている SUZUME(id:suzumesuzume)さん にいただいたコメントから♪ www.suzumeneko1.com ↑　↑　↑ 美猫さん3匹に癒される素敵なブログ。 本当は「短毛種のすずめさん」に チャレンジ出来たら嬉しいのだけど 現状では複雑な模様が難しいので 黒猫さんにチャレンジ✨ mkonohazuku.hatenablog.com ↑　↑　↑ こちらの記事で実験しているように 竹炭入りのパン生地は重くて 竹炭なしの生地と比べると ふくらみが悪い。 mkonohazuku.hatenablog.com ↑　↑　↑ なので、 前回やわフワに仕上がった みりん粕入りのパンと竹炭を コラボさせてみることに💡 粉に竹炭パウダーを混ぜ込んで仕込み 白い粒々はみりん粕。 べた

自家製塩みりん粕を 使って焼いた みりん粕の食パン。 国産小麦、イースト利用。 みりん粕とは仕込んだみりんを 絞った後の粕。 液体がみりん、粕がみりん粕 酒粕は酒を絞った時に残った粕 みりん粕はみりんを絞った後の粕 になります。 3回目のチャレンジ(笑) 今回も若干腰折れが出来てるけれど 水分の多い配合にしていて 過発酵を起こすと形がいびつに💦 でも味と食感が気に入ったので チャレンジを続けている。 ＊成型後＊ みりん粕の粒粒が残っているけど 焼き上がりは気にならない。 過発酵を繰り返しているので 最終発酵は型の8分目弱。 焼き上がり。みりんの糖分のせいか 若干焼き色が濃くつくみたい。 ほんのり甘くて みりんの風味が美味しいパン 食感はやわやわ～ お気に入りのパンが増えると 嬉しくなる(*^-^*) ＊塩みりん作り＊ こちらは今年初めに 仕込んだ時に撮った塩みりん これが「みりん」に？？

また、ねこパン 今回は主に着色実験のお話。 淡いピンクとグレーのねこさんを 作りたくて、着色に 紅麹パウダーと練り胡麻を 使ってみた。 作りながらピンクが少し濃いかな？ とは思ったけれど 焼き上がり、これは可愛い🎵けど 焼き上げたものをカットしたら 思ったよりピンクの色が濃くて驚いた。 紅麹パウダーって聞くと ナチュラルな感じがするけれど？ やってみないと分からないものですね。 練り胡麻(黒）は以前も使ったことあるし まぁ、こんなものかな  という感想。 味や食感は、白生地部分と大差なし 強いて言えば少し胡麻が香ります。 ねこ袋、買ってみた(笑) 絵が上手だったら自分で好きな表情 描きたいけど。。 左が1斤袋、右が菓子パン袋。 ラッピングするだけで 可愛さ倍増、大満足🎵 ＊別バージョン＊ ピンクは紅芋パウダー 緑は抹茶、黒は竹炭パウダーで 着色した。 竹炭パウダー、ほんのちょっとしか

久々に焼いたお気に入りのパン。 甘酒酵母を使った黒豆パン 甘酒を使っておこした酵母。元気です！ ＊甘酒酵母について追記＊ 甘酒酵母は環境によって おこしづらい（おきない） といったお話を耳にします。 私や私のスターターを使った 生徒さんは出来ているのですが。。 不安定な酵母のようなので 現在は「米麹を使ったスターター」を 使った作り方を伝授しております。 （2022.4.16） ＊使っている麹について＊ 私が普段使っている麹は お味噌屋さんで取り寄せた生麹です。 自宅用や お客様と一緒に、 味噌を作ることが多いからです。 キロ単位で取り寄せた生麹を 冷凍保存して必要な分 解凍しながら使っています。 味噌作りに使っている生麹は 潰した豆や塩との 馴染みが良くて調味料作りには 使いやすい麹です。 ただし、飲んで楽しむ甘酒を作ると やや濁った味がするかもです。 私の場合 甘酒は、料理素材として

今回焼いたのは クルミとクランベリーを入れた ハード系のパン。 強力粉には全粒粉を混ぜ込んである。 ヨーグルト酵母利用。 ＊全粒粉とは＊ 小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたもの。 小麦粉は胚乳部のみを粉にしたもの。 表面にまぶしてあるのはグラハム粉。 ザクザクとした食感が欲しくて まぶしたのだけど健康効果も高い粉。 カット面には有塩バターをのせてある。 ＊グラハム粉とは＊ 小麦粉を胚乳と表皮、胚芽に分けて ①胚乳は普通の小麦粉と同じように細く挽き ②表皮、胚芽は粗挽きにしてから ①と②を合わせたもの。 綺麗に焼けたかな～。 食感しっとり。噛み応えあり。 ほのかにフルーツの甘みを感じる。 自家製酵母の良さを引き出してくれる ハード系のフルーツパン。 美味しく出来て満足～♬ ＊スマホのレンズが気になるぴい子さん＊ 身体を傾けてスマホのレンズを のぞき込む ぴい子さん👀✨ 換羽期だから顎の

5年前の本日 アフリカオオコノハズクのぴい子さんは 我が家の家族になりました。 大好きな「アフリカオオコノハズク」 「ぴい子」と名付けたその子の 入手のお知らせと共に、 このブログをはじめました。 写真は当時カフェで撮ってもらったのもの 生後6週間のぴい子さん。 足が大きいから女の子かな？ そんな話をしていた事が 昨日のことのように思い出されます。 mkonohazuku.hatenablog.com 1歳になった頃 男の子だと分かったけれど 「ぴい子」という名前には 想いがあるので男の子でも 「ぴい子」です(笑) ＊記念撮影＊ パンを並べてぴい子と一緒に 記念撮影しようと思って 張り切ってセッティング。 いざ ぴい子を連れてくると 想像以上に小さくてバランスが💦 うんと前にパンを並べて撮り直し。 結構難しいですね、こういうの。 ＊動画です(2分程度）＊ www.youtube.com

アルコール度数1％未満の自家製ビール。 今回は「チェリービール」と 再々挑戦の「珈琲ビール」 mkonohazuku.hatenablog.com チェリービールが美味しいと コメントで教えて下さったり ラベルのイラストを描いてくれたのは (id:darucoro9216kun)さん。 「だるころ治療院」を 開業されている先生です。 darucoro.com ↑　↑　↑　動画付きの親しみやすいHPが 素敵ですよ～♬ 是非ご覧になってください。 コーヒービールは3回目の挑戦。 こちらはid:tatsumo77さんの ブログからアイデアをいただいてます。 tatsumo77.hatenablog.com ビール好きの方にお勧めのブログです。 普段は素敵な写真にたくさん出会える 写真ブログを運営されています♪ 利用したビール用モルト缶。 前回と同じやつ。 www.sakeland.net ↑　↑

またまた「ねこパン」を焼いてみた。 今回は「ハチワレねこ」 「ハチワレねこ」って白黒のイメージ だけど、茶色やグレーでも ハチワレっていうのかなぁ？ ＊嬉しかったこと＊ fukufukudo.hatenablog.jp いつもブログでお世話になっている とむどん (id:fukufukudo)さんは ハチワレねこ、福さんの飼い主さん。 私のブログを読んでパンを作って下さり そしてなんと！アフリカオオコノハズクの 美し～い✨切り絵まで！ パンもすっごく美味しそうだし 切り絵からはフクロウの美しさが 溢れ出ているというか、本当に素敵すぎ。 偶然にも今回の記事の下書きを終えて、 ハチワレねこの福さんの事を 考えてたらIDコール。 とむどん (id:fukufukudo)さん、 嬉しいご紹介をありがとうございます♪ ＊＊ねこパン成形＊＊ 画像や説明が足りていないのだけど 基本のパン生地はもち麦と全

最近ねこパンに夢中になっていたので(笑) 少し前に焼いたパンの紹介です。 ねこパンの前にマイブームだった 甘酒食パン、よもぎバージョン 国産小麦、全粒粉入り イースト利用。 まず、甘酒作りから。 乾燥よもぎを入れて作る甘酒 麹のお米と乾燥よもぎの色合いが まだらに仕上がったので ミキサーにかけて なめらかに仕上げてある。 妙に甘く仕上がった(;^_^A パンの材料だから良いけれど、 甘酒の味としては好みではない (よもぎのクセがあり、甘すぎた） 仕込み水。 ①よもぎ甘酒　②よもぎ豆乳 ③豆乳　を混ぜたもの。 成形中の画像を撮り忘れた。 中にレモンピールを混ぜてある。 レモンはよもぎとの相性が 良いかなぁ、と思ったので(^^♪ 型の九分目位まで発酵させた。 甘酒をたっぷり入れたパン生地は 米の成分(甘酒の麹）が入り込むので グルテンが繋がりにくい。 しっとりした食感に仕上がるけれど 焼成時、

練習中のねこパン2種類のご紹介。 基本のパン生地はイースト利用。 全粒粉ともち麦入りのパン生地を使って 作業している。 はじめに作ったねこパンが気に入ったので その配合を使ってアレンジを進めています。 三毛猫バージョン。 黄色いのはかぼちゃ生地、茶色はココア 生地が凄く柔らかいので 成形はシンプルに。 丸めた生地３つを型に入れて、 自然と生地が耳の部分に 流れるように詰めてみる。 画像は焼成前。 一緒に焼いてたフランスパンと撮影。 ねこパンは柔らかな食感に焼けた。 かぼちゃの味はしないけど 可愛いから、いいかな。。。 こちらはストロベリーパウダーと ブラックココアパウダーを使ったもの。 生地が柔らかすぎて、 好みの模様にするのが困難。 かつらかぶった子みたいに出来たけど？？ 味はほんのりストロベリーの香りがして 美味しく出来た♪ ＊本物を買ってみた＊ ねこねこ食パンの本物～♬ メープルとブ

薄力粉とグラハム粉を使って ざっくり感を表現したスコーン。 ベーキングパウダー利用。 ＊グラハム粉とは＊ 小麦の胚乳を表皮や胚芽と分けてから 胚芽、表皮を粗挽きし、胚乳は小麦粉と 同じように細挽きにして合わせたもの。 切り分けた画像。 スコーン生地は仕込んでから 一日冷蔵庫で休ませている。 つや出しに牛乳を塗ってから焼成。 白く溶けだしてるのは ポップシュガー。 (ワッフルシュガー、パールシュガーとも いう。ベルギーワッフルを作る時などに 利用することが多い） ポップシュガー / 200g TOMIZ/cuoca(富澤商店) メディア: その他 ザクザクっとした食感が嬉しい 甘さ控えめな素朴なスコーン (甘そうに見えるけど(笑)） 病みつきになりますよ♪ ＊ねこパンレーズン＊ ねこパンレーズンバージョンです。 スライスしたものをご馳走したら すっごく喜んでもらえて嬉しかった♬ ねこさんの威

今日は、またまた描いていただいた💕 フクロウぴい子のイラストと 仕上がったフクロウパンの紹介です♪ ぴい子が思ったより小さかった(笑) ということで、 (id:darucoro9216kun)さんが 小さい雰囲気のぴい子を Wordで描いて下さいました♬ そっくり！ですよね、素晴らしい✨ だるころさんは 理学療法士、鍼灸師の国家資格を 保有されている 「だるころ治療院」の先生です。 darucoro.com ↑　↑　↑　動画付きの親しみやすいHP 院の雰囲気もよく分かります。 是非ご覧になってください♪ だるころさん、ぴい子の色々な表情を 描いて下さり、ありがとうございます🎵 (右の2点は以前に書いてもらったもの） ＊＊ぴい子パン＊＊ そして、ぴい子パン(笑) 「ぴい子パン」と名付けてくれたのは インド舞踊で舞台や絵画モデルもされてる 「ねこさん(id:pinkstrawberryfl