・大根 1/4本（250g） ・牛切り落とし肉 150g 【A】 ・にんにく （すりおろす） 1かけ分 ・酒 大さじ1+1/2 ・しょうゆ 大さじ1/2 ・春菊 1ワ ・生しいたけ 2枚 ・柚子 1/2コ ・白ごま 大さじ1 ・塩 ・しょうゆ 大さじ1+1/2 ・こしょう 少々 ・ごま油 大さじ1
大根と牛肉のおかずナムル レシピ コウ ケンテツさん｜みんなのきょうの料理
・大根 1/4本（250g） ・牛切り落とし肉 150g 【A】 ・にんにく （すりおろす） 1かけ分 ・酒 大さじ1+1/2 ・しょうゆ 大さじ1/2 ・春菊 1ワ ・生しいたけ 2枚 ・柚子 1/2コ ・白ごま 大さじ1 ・塩 ・しょうゆ 大さじ1+1/2 ・こしょう 少々 ・ごま油 大さじ1
ポン酢の作り方・レシピ｜鰹節 伏高
お手製の「ポン酢」を作りませんか 鍋物には付き物の「ポン酢」、皆様のご家庭ではどうしてらっしゃいますか？ 私が子供の頃、我が家の「ポン酢」は、食べるときに自分で柑橘果汁（いわゆる「ポン酢」と云う名称で市販されている味のついていないタイプです）に醤油を混ぜて作っておりました。 一口に言うと「塩っぱくて」て「酸っぱい」だけの「ポン酢」でした。 たまの外食で鍋を食べると、そのお料理屋さんの「ポン酢」は旨いのなんの。 我が家の「ポン酢」とは大違いです。 「なんで家のは酸っぱいだけなんだろう？」 「食べ物屋さんのはどうやって作っているのだろう？」 と、子供のくせにずっと疑問をもっておりました。 数年前、どうしても「あの食べ物屋さんのおいしいポン酢」を自分で作りたくなりました。 聞くは一時の恥とばかり、お客さん（板前さん）何人かに聞きました。 例によって、十人十色の作り方でございましたが、シンプルで旨
飛ばないパンダ ＜再掲＞ 柚子の保存法＜皮＞
漬物や吸い物だけでなく湯豆腐、うどん、茶碗蒸しなど色んな料理の香り付けに使える柚子ですが 残念なことに11月～12月頃にしか出回りません。 これを年中使えるようにする保存法です 写真のように林檎の皮剥きの要領で黄色い部分だけを薄く剥きます。 それをラップに重ねないようきれいに並べて冷凍します。 必要なときに必要な量だけ取り出して微塵に切るとか短冊にするとか･･･ 長く冷凍すると乾燥し色も変わりますが ラッピングしていれば香りはほとんど抜けません ぜひ試してみて下さい。 コメントは →
飛ばないパンダ ＜再掲＞ 柚子の保存法 ＜果汁＞
昨夜に引き続き柚子の保存法続編です。 柚子の皮を剥いたあと、半分に切り種が残らないようにギュギューっと絞ります。 それを茶漉しで漉して容器に取りますが このときに5mm程度の深さになるように底の広い容器を選んで下さい。 水平を保つように冷凍して保存しますが 使うときは端から要る量だけぺキッと折って使えます 皮の保存法も試行錯誤の末に今の方法に辿り着きましたが 果汁も最初はキューブ状にしてしてしまってちょっとだけ欲しいのにキューブ１個を溶かすことになったり キューブの端と真ん中と濃度が違うので味が変わったりと色んな失敗をしてしまいました(笑) 残ったスカスカの果肉は細かく刻んで水と砂糖を加え弱火でじっくり煮込むとジャムになります 残った種は氷砂糖と一緒にホワイトリカーに漬けておくとトロ～とした柚子の果実酒が作れます(笑) 氷砂糖を加えなければ手作りローションになるようです 柚子もほとんど捨て
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さっぱり☆ゆずゼリー by めろんパンダ
