とろろ昆布とおぼろ昆布の違いは？ - 小松冨之助商店〜がごめ昆布100％の無添加昆布とろろ昆布とおぼろ昆布の違いは？ とろろ昆布とおぼろ昆布。どちらもまったく同じ昆布が原料です。 見た目はふんわりしていて、水分を含むとトロトロになるのも同じ。 違うのは「削り方」です！ とろろ昆布は、何枚もの昆布を重ねてその側面を削ったものです。 削ったものを広げてみると木目調の模様が見えます。その筋が一枚の昆布の側面です。 細く糸状に削れているので、手でほぐせばふわふわとちぎれます。 何枚もの昆布を皮ごと削っているので、深い味わいが楽しめます。 プレスした昆布を機械で削るので、一度にたくさん作ることができます。その為おぼろ昆布に比べ値段も手頃です。 これは とろろ昆布の方が機械化されているから安い という意味ではなく、単に作り方の違いであって「とろろ昆布の方が一度にたくさんできる作り方だから単価が下がる」ということです。 おぼろ昆布は、一枚の昆布の平面をカンナをかけるように削ったものです
