東京食材ガイド | Tokyofoodcast
店名: Convenio Kyodai 住所: 東京都品川区東五反田1-13－12 五反田富士ビル６F 特徴: ペルー食材、書籍、各種サービス TEL: 03-3280-1029 営業時間: 9:00 am-4:30 pm 週末 10：00 am-5:00 pm ロケーション： JR五反田東口、洋服の青山のビル６F ペルー領事館と同じ階 在日ペルー人コミュニティ向けの各種サービス提供、書籍の販売と食品販売をされている会社です。ペルー領事館開催のペルー料理フェアーでこちらのお店を教えてもらったので早速行ってみました。お店の方によると、当初はペルーコミュニティ向けの会員制のクラブとして活動していたのを、一般に公開されたそうです。サービスは全てスペイン語というお話でした。 食品のセクションはかなり大きく、特にチリやソースのセレクションは豊富でした。Aji Rocoto, Hucatay, Aji
BOSCO のエキストラバージンは辛かった 〜オリーブオイルセミナーに行ってきた〜 - 食の安全情報blog
先日、とあるところからお誘いを受けてオリーブオイルセミナーを受講してきました。 オリーブオイルマメ知識 まずは座学でオリーブオイルについて学びました。 オリーブオイルの歴史地中海沿岸が起源で小アジア発祥説と北アフリカ発祥説があるようです。紀元前３５００年ごろにはクレタ島で既に栽培されていたという記録がのこっているらしい。また、人間が最初に手に入れた油とも考えられていて、オイルという言葉の語源もオリーブが元になっているようです。（参考：http://gogen-allguide.com/o/oil.html） オリーブの木オリーブはモクセイ科の植物で、植えてから実がとれるまで５年程度かかるようです。また、収穫のピークは２０年目あたり。果実１つあたりの重さは２〜５ｇ 一本の木からは数１０kgとれる。実の組成の比率は 油：水：固形分＝2：5：3収穫方法は最も手間がかかる手摘み（ミルキング）から、
肉が旨くなるシートで生ベーコン作り :: デイリーポータルZ
パンチェッタというイタリア料理などによく使われる食材があります。生ベーコンとも呼ばれ、豚肉バラ肉の塊に塩をすり込み、熟成、乾燥させて作ります。 肉を乾燥させるとなると、場所や衛生面の問題により、家庭で本格的に作るのはなかなか難しい。しかし、この乾燥工程。冷蔵庫で割りと簡単に出来ます。ある物を使って。 今回はその方法を紹介します。そして、他にも幾つか干してみました。 （馬場 吉成） 乾燥は２、３日から１ヶ月ぐらい パンチェッタはそもそもブタのバラ肉の意味で、料理に使う塩漬けの豚バラ肉も広い意味でパンチェッタと呼ばれています。燻製にしていないので(燻製する場合もある)、ベーコンに比べて柔らかく香りは穏やか。肉の旨味が濃厚です。そのまま焼いて食べても美味しく、パスタやスープのダシなどにも最適です。 このパンチェッタを自分で作る場合、1つ1つの工程でやる事は簡単なので、条件さえ揃えば簡単に作れます
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