東京・月島のレバフライ | エキサイトニュース
最近『月島物語』を読んで、レバフライが食べたくなり、月島にわざわざ行ってきました。 月島といえば、もんじゃ焼きが有名過ぎるほど有名ですが、もう１つの名物とも言えるのが「レバフライ」なのです。 正直もんじゃ屋だらけになってしまった現在の月島はいかがなものかと思いますが、このレバフライ屋があるあたりは、昔ながらのフゼイが残っている気がします。 レバフライとはその名の通り、レバーのフライ。 串に刺さった豚のレバーは薄く延ばされており、駄菓子のカツみたいな食感です。ソースの味がはじめからついていて、カラシを付けて食べます。最初食べているうちはあまりレバーっぽさはありません。串の方へ食べ進むと後味にちょっとレバーの香りが。 以前はこのレバフライも知る人ぞ知る、という感じだったのですが、いまや雑誌やテレビなどで取り上げられまくっているので、フツーの名物となってしまった感じです。レバフライ屋さんの店内に
“焼肉ロース絶滅説”を考える (2006年1月6日) - エキサイトニュース
以前、ある雑誌の編集さんたちと焼肉屋に行ったとき、こんな説を聞かされた。 「ハラミの台頭によって、ロース需要がどんどん少なくなってる。 ロースはそのうち、絶滅するでしょうね」 エッ！？ ハラミも好きだけど、やっぱりロースだって重要でしょう。そのときは、「ずいぶん奇天烈な話だなぁ」と思って聞いていたのだが、それ以降、気にしてみると、確かに最近、ロース肉がメニューから消えた焼肉屋もけっこうある。 以前、海原雄山も、ハラミの紹介をするとき、「わたしはハラミを知ったことにより、ロースだのカルビだのとこだわるのがばからしくなりました」と言っていた。 ロース、なくなっちゃうの！？ 私の日常からロースの焼肉がなくなってしまったら……。食べる頻度を考えたらさほど痛手ではないだろうが、それでもやっぱり困る。 そこで、この不安を全国焼肉協会にぶつけてみたところ、 「チェーン店は未加入の協会ですので、チェーン店
：デイリーポータルZ：ミルカツの限界に挑戦
ミルカツ、というカツがある。薄切りの豚肉をミルフィーユのように重ねて揚げて「ミルカツ」。これがうまい。専門店があったり、弁当屋チェーンでもメニューにあるので食べたことある人も多いだろう。 さて、今ミルフィーユという言葉が出てきた。「ミル（mille）」とはフランス語で「1000」、「フィーユ（feuille）」は「葉」という意味である。つまり「1000枚の葉」だ。というわけで、ミルカツは「1000枚のカツ」すなわち1000枚の豚肉という意味を表さなくてはならない。 しかし、例えば某専門店のミルカツは「25枚以上の肉を重ねて･･･」とある。1000枚には程遠い。程遠いのは当たり前のことかもしれないが、もしかしてもっと重ねたら、何か違う地平が見えて来はしないだろうか。というか単に、べらぼうに肉を重ねて揚げてみたい、それだけだ。 （乙幡 啓子） 豚肉部に敬意を表して というわけで、まずは薄い肉の
：デイリーポータルZ：刺身のツマの自立を助ける
「刺身のツマを食べる人は出世する」と言っていたのは、どこの飲み屋のママだったか。…思い出せない。 ツマ（妻）を大事にする男は家庭も仕事もうまくいく、ということが言いたかったのかもしれないが、なるほどなぁ、と思わせる名言である。 しかし、逆もまた真なり。愛人をたくさん持ち、あまりツマを大事にしないように見える男性が大出世を遂げる例が多く見受けられるのも、また事実だろう。 とにかく、出世うんぬんに関わらずツマは大事にするべきだ。人間の妻も、刺身のツマも。というわけで、今回は刺身のツマをことさら大事に扱ってみました。 （高瀬 克子） ツマという立場 まずは、スーパーで普通に売られている刺身パックを見てみよう。閉店間際には50％引きになるのだが、この日は中途半端な時間に行ったせいか30％引きどまりだった。 あまり閉店ギリギリに店へ行くと「あら、お刺身もう売り切れ？」ってなことになる可能性もあるし、
ジャガイモの芽はどれくらい真剣に取るべきか？ (2006年10月10日) - エキサイトニュース
実家から大量のジャガイモをもらったのだが、しばらく置いておくと芽が出てきた。ジャガイモの芽を取るのは思いのほか面倒だが、 「ジャガイモの芽は毒だから、ちゃんと取りなさいよ！」 という母の言葉を思い出して、一生懸命取っている。 でも、このジャガイモの芽、はたしてどこまで真剣に取るべきなんだろうか？ それほど神経質にならなくても大丈夫なのではないだろうか？ 気になったので、ジャガイモの皮むきもそこそこに農林水産省に聞いてみた。すると、ジャガイモの毒性については、浅間和夫氏によるジャガイモ博物館というサイトのなかで説明されているという。早速、同サイトをのぞいてみると、ポテトエッセイ第45話にジャガイモの毒性についての記述があった。 ジャガイモの成分のうち毒性があるのは、ソラニンやチャコニンなどのグリコアルカロイドと呼ばれるもので、その致死量について以下のように書かれている。 「グリコアルカロイド
キリクリームチーズコンクール2006 [パン] All About
第7回キリクリームチーズコンクール株式会社アルカンとベルジャポン株式会社が主催する第7回キリクリームチーズコンクール最終審査が2006年8月3日に行われました。 募集部門は生菓子、焼菓子、ベーカリー、アシェットの4部門。 応募総数は420作品（386名）から書類審査で選出された20作品が東京製菓学校において審査されました。 ■応募条件■ 1：キリ クリームチーズの使用量がキリを含めた総重量(生地、中種、飾り等すべての原材料の合計)の20%以上であること。 2：作品は未発表のもの(今後発売あるいは発表予定のものでもかまいません)、またはこの半年以内に新商品として発売されたものあるいは新メニューとして発表されたもの。 3：制限時間以内で製作できるものであること。 ■応募資格■ お菓子やパンに携わる全てのプロフェッショナル(洋・和菓子職人、パン職人、料理人など)。 応募点数は各部門で2作品まで。
![キリクリームチーズコンクール2006 [パン] All About](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/8f530daf3cb408d6b6a0ba6f38ed7ccece36cffc/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fimg.aacdn.jp%2Faa%2Fcommon%2Fogp300_300.png)
旬の鮑（あわび） 素材と時間が決め手 [みんなの投稿レシピ] All About
旬の鮑（あわび） 素材と時間が決め手上質な旬の素材があれば、調理は単純でもうまい。単純でも、鮑には時間を掛けて欲しい。刺身よりも、蒸しあわび、まさに絶品です。肝や煮汁も捨てるところなし。鮑は夏の酒肴の横綱。 極上の鮑を使い、シンプルな蒸し鮑を作る日本人が貝好きであることは、どなたも異論のないことだと思います。 海に囲まれた島国で、その昔は干潟や砂浜が多く、伝統的に日本人の食文化には貝は欠かせないものになったのは、自然の流れだと思います。 その中でも鮑（あわび）は別格です。だいたい、漢字が違います。 蛤（はまぐり）・栄螺（さざえ）・蜆（しじみ）、他の貝類の名前は格が落ちます。 その鮑、神饌の主役の一角を占める、古来より珍重されてきた素材です。 最近は調理時間が掛かる、伝統的料理が敬遠され、そのまま食べられ、鮮度を強調する料理が多いです。例えば、寿司屋でも鮑を刺身で出すところが増えました。私見
焼肉京城へようこそ！
松阪牛・近江牛販売指定店 焼肉京城【ご予約・お問合せ】 午後5時〜午前0時 水道橋店 ０３−３２３０−２９２１ 北千住店 ０３−３８７０−４３２４ 恵比寿店 ０３−５７６８−２２５６ ★ご予約は各店舗まで、どうぞお気軽にお問い合わせください！ ホール担当の者が、ご希望を伺わせていただきます。 どうぞよろしくおねがいいたします。 CONTENTS COPYRIGHT2000 Yu-ri' COM. ALL RIGHTS RESERVED
30分以内においしいタンドリーチキンを作る方法 - GIGAZINE
下ごしらえが5分、待つこと15分、焼くのが10分でピタマックにも使われているあのタンドリーチキンが完成します。私の場合は下ごしらえ1分、待つこと15分、焼くのが7分、合計23分で完成しました。料理が苦手な人でも失敗しないほど簡単。一人暮らしとかにも最適。あともう一品欲しいときとかも。 揃える食材はわずか2つ、若鶏モモ肉（250円ぐらい）とキューピーから発売されている「タンドリー・チキン」（税込み105円）だけ。あとは包丁とまな板と適当なビニール袋、それからアルミホイルとオーブントースター。アルミホイルとオーブンの代わりにフライパンでも代用可能。 では作り方スタート。 このキューピーから発売されているタンドリー・チキンの調味料は、スーパーの調味料コーナーでぶら下がってました。店員に聞くのが早いと思います、どこでも売ってます。鶏のモモ肉は250グラム程度が最適です。 作り方はこんな感じ。めちゃ
ホットペッパー.jp
選択してください（※必須） 選択してください（※必須） 北海道・東北 北海道 青森 秋田 山形 岩手 宮城 福島 関東 東京 神奈川 埼玉 千葉 栃木 茨城 群馬 北陸・甲信越 新潟 山梨 長野 石川 富山 福井 中部 愛知 岐阜 静岡 三重 関西 大阪 兵庫 京都 滋賀 奈良 和歌山 中国 岡山 広島 鳥取 島根 山口 四国 香川 徳島 愛媛 高知 九州・沖縄 福岡 佐賀 長崎 熊本 大分 宮崎 鹿児島 沖縄 お店のジャンルすべて お店のジャンルすべて 居酒屋 ダイニングバー・バル 創作料理 和食 洋食 イタリアン・フレンチ 中華 焼肉・ホルモン 韓国料理 アジア・エスニック料理 各国料理 カラオケ・パーティ バー・カクテル ラーメン お好み焼き・もんじゃ カフェ・スイーツ その他グルメ こだわらない こだわらない ～500円 501～1000円 1001～1500円 1501～2000
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
ロケタッチ、サービス終了のお知らせ : ロケタッチおしらせブログ
子どもの創造が膨らむ！オールインワン冷奴 - ［食育］All About
うなぎ蒲焼と御料理「竹葉亭」へようこそ！ 
ブルーベリーレシピ【ひんやりデザート編】 - [ブルーベリー、ビルベリー、目の健康…ブルーベリーアイ by わかさ生活] - All About
春木屋
豚肉のオレンジジュース煮！美味しい肉料理の人気レシピ [毎日のお助けレシピ] All About![豚肉のオレンジジュース煮！美味しい肉料理の人気レシピ [毎日のお助けレシピ] All About](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/8d355a67e2ad12fc728137b8358ff4b13375393c/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fimgcp.aacdn.jp%2Fimg-a%2F1200%2F900%2Faa%2Fgm%2Farticle%2F1%2F8%2F6%2F0%2F5%2F2%2F1579615940%2Ftopimg_original.jpeg)
ロケタッチ、サービス終了のお知らせ : ロケタッチおしらせブログ
：デイリーポータルZ：ポテトチップスクッキング
真夏のひんやりデザート - ［ホームメイドクッキング］All About
南インド料理「ニルヴァナム」…神谷町