料理やお菓子のレシピに良く出てくる小麦粉。しかしレシピによっては「薄力粉(はくりきこ)」「強力粉(きょうりきこ)」「小麦粉」など表記が違っていることが良くあります。 何が違うのか本記事で解説します! 小麦粉の成分「グルテン」について 薄力粉・中力粉・強力粉の違いについて 強力粉 中力粉(特に記載のない通常の小麦粉) 薄力粉 薄力粉・中力粉・強力粉に向いた利用法 小麦粉の成分「グルテン」について 薄力粉、強力粉の違いの前に、知ってもらいことがあります。それは小麦粉の成分についてです。 小麦粉は炭水化物を約75%、たんぱく質を約8-12%含みます。成分的にはお米と似ています。ただし、たんぱく質の内容がお米と違うのです。 小麦粉のたんぱく質には「グルテニン」と「グリアジン」が含まれています。小麦粉に水を加えてこねる事でこれら2つのタンパク質が絡みあい、「グルテン」になります。 このグルテンは粘着
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