白メシがもりもりすすむ「きゅうり料理」を考えたい
1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に『酒場っ子』『つつまし酒』『天国酒場』など。ライター・スズキナオとのユニット「酒の穴」としても活動中。 前の記事：納豆を思いっきりかき混ぜたければ「ひっぱりだこ飯」の壺で きゅうりにつきまとう「清貧」の空気 突然ですがみなさん、ある日、家で夕飯のしたくをしてくれているお母さんからこんなLINEが来たらどう思いますか？ ？ 「ものすごくわくわくする！」という方はあまり多くないのではないでしょうか？ むしろ「なにかあったのか心配になる。今日は早く帰ってあげよう」という方のほうが多いのではないでしょうか？ 「無性に怒りがこみあげてくる」という方もいるかもしれません。そういう方は、日々積極的にカルシウムをとることを意識してみてください。 とにかく、きゅうりって、「ごはんをもりもり食べる」というイメージからはちょっと遠い存在ですよね。 いやもちろん、ごはんが
料理においてわからない箇所を解説していく
anond:20210706120259 大体わかるので解説してみる。 ・片栗粉で水分を閉じ込める 水分は大して閉じ込めない。揚げ物であればザクザクした食感が作れる。 翡翠鶏みたいな奴であれば、表面にツルッとした食感作りたいからまぶしてる。 ・香りを立たせる・油に香りを移す 香り成分の活性化させるのに熱が必要。 高すぎるとメイラード反応が起こって香ばしい匂いに変化するし、 香りが出る前に焦げて苦味が出ることもある。 後、ニンニク生姜は辛味と渋味抜きのために加熱してるのも大きい。 調理中に香りは多少は飛ぶけど、全然残る。 ペペロンチーノを途中でニンニク抜いても香り残るだろ？ ・白だしとめんつゆの違い 風味と味と色が違う。めんつゆの方がみりん入ってて大体甘い。 ・ブレイン液 ブライン液な。使って実感できないのは調理法の問題。 加熱し過ぎればブライン液つけてもパサパサになる。 ・鶏肉を茹でるとき
BE-PAL 2018年7月号付録のCHUMSスキレットminiで卵1個のミニオムレツを作ってみた - I AM A DOG
妻が珍しく雑誌BE-PALを買ってきました。珍しくというか初めてかな…？ どうやら お目当ては付録に付いてくる小型のスキレットだったようです。雑誌の付録にスキレット（鉄鍋）が付いてくるって、なんだか訳分かりませんね。 CHUMS創立35周年×BE-PAL「鋳鉄製スキレットmini」 CHUMSスキレットminiでオムレツを焼いてみる 卵（L玉）1個でオムレツが2枚焼けるかも…（具材次第） スキレット目当てなら素直にニトキスが正解かも…？ こちらもどうぞ CHUMS創立35周年×BE-PAL「鋳鉄製スキレットmini」 かわいいブービーバード（カツオドリ）のロゴでお馴染みCHUMSですが、どうやら創立35周年だそう。そんなに歴史のあるブランドだったんですね。そして一方のBE-PALは「創刊37周年記念号」って、全然キリよくない（笑） なぜ、そんなCHUMSとBE-PALとのコラボでスキレット
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日本にある材料で簡単にできるハチャプリ（ジョージア料理）の作り方