・いりぬか 500g 【A】 ・粗塩 50g ・水 カップ2+1/2 【B】*混ぜ合わせて約30分間ふやかしておく。自然発酵した甘酒(米こうじでつくったもの/ストレートタイプ100gでもよい。 ・米こうじ (乾) 50g ・湯 (60~70℃) カップ1/4 【C】 ・昆布 1枚(約10g) *2cm四方に切る。 ・削り節 (細かくもむ) 4g ・にんにく (薄切り) 4g ・赤とうがらし (ヘタと種を取って2~3等分に切る) 1本分 ・試し漬け用の野菜 適量 *全体備考参照。 ・本漬け用の野菜 適量 *全体備考参照。
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