アルカションさんの“カヌレ”の作り方 - 私のお店のお菓子物語 ニナのスイーツコレクション
【第2回 アルカションさんの“カヌレ”の作り方】 フランス ボルドーの伝統菓子“カヌレ”。 「パティスリー マルケ」の先代シェフであり、「ボルドーカヌレ協会」会長を務めた ピエール マルケ氏直伝のままに“カヌレ”を提供してくれるお店―アルカションさん。 今回は、アルカションさんの森本シェフに、伝統の“カヌレ”の作り方を教えていただきます♪ 『初めて作り方を見たときは、びっくりしたんですよ〜。こんなのない〜！！って。』 それまで、日本でやってきたお菓子つくりの常識を覆すような作り方だったと言う、森本シェフ。どんな作り方だったのでしょうか？ ■レシピ 牛乳 １L タヒチ産バニラ １/２本 グラニュー糖 ５００ｇ 薄力粉 １５０ｇ コーンスターチ ７０ｇ バター ５０ｇ ラム酒 １００ｇ 全卵 2個 卵黄 6個
残った卵黄で作ってみよう
余った卵黄で作ってみよう そーなんです。シフォンケーキを作るとどうしても残っちゃうんです、卵黄が２個。もったいないので卵黄多めの卵焼きを作ってたのですがいまいちで、前はよく捨ててました。あーん、ごめんなさい。そこで思いついたのが卵黄メニューです。卵黄は冷蔵庫でラップしておくと５日くらいはなんとかもちます。ここのメニューはもう捨てないとヤバイかもと思った時に作る残り物メニューなのですが結構気に入ってます。特にお手軽カスタードプリンは素朴な味でお気に入りです。 卵黄を1週間保存する方法をUPしました。すぐに使わないときはコチラへ
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