男子ごはん「豚ロースの白みそ焼き」のレシピby国分太一栗原心平 12月2日 | おさらいキッチン
豚ロースの白みそ焼きの作り方 1、豚リブロース肉(2枚(300g))は両面筋切りをし、塩(小1/3)を振ります。 aのしょうが(おろしたもの 1片分)・白みそ(25g)・みりん、酒、水(各大さじ1)・しょうゆ(小さじ1)を混ぜます。 – 2、フライパンを熱してサラダ油(大1)を引き、1を入れて強めの中火で蓋をして両面を焼きます。 バター(10g)、混ぜ合わせたaを加えて絡めます。 豚肉を取り出し、残った白みそダレを煮詰めます。 – 3、豚肉を食べやすく切って器に盛り、フライパンに残った白みそダレをかけて、一味唐辛子(少々)を振ります。 –
男子ごはん「レンコンとにんじんのきんぴらごはん」のレシピby国分太一栗原心平 12月2日 | おさらいキッチン
レンコンとにんじんのきんぴらごはんの作り方 1、レンコン(100g)は皮を剥き、縦4又は6等分に切って横薄切りにし、酢水(各適量)にさらします。 にんじん(1/3本(50g))は皮を剥き、薄いいちょう切りにします。 レンコンはザルにあげキッチンペーパーで水気を拭き取ります。 – 2、フライパンを熱してごま油(小1)を引き、にんじん、レンコンを入れて強火で炒めます。 少ししんなりしたらaのめんつゆ(大さじ1)・酒(大さじ1/2)・砂糖(小さじ1/2)と白いりごま(小1)を加えて炒め合わせます。 – 3、ボウルにごはん(2合分)を入れて2を加えてサックリと混ぜます。 –
男子ごはん「具だくさんのけんちん汁」のレシピby国分太一栗原心平 12月2日 | おさらいキッチン
具だくさんのけんちん汁の作り方 1、レンコン(70g)は皮を剥いて厚さ3㎜の半月切りにして酢水(各適量)にさらします。 ごぼう(40g)はタワシ等で皮をこそぎながら洗ってから、皮付きのまま斜め3㎜厚さに切り、酢水(各適量)にさらします。 ごぼうとレンコンはザルにあげて流水で酢を洗い流します。 にんじん(30g)は3㎜厚さの半月切りにします。 大根(80g)は3㎜厚さのいちょう切りにします。 こんにゃく(黒 80g)は小さめのひと口大にちぎります。油揚げ(1枚(35g))は1㎝角に切ります。 – 2、鍋にかつおだし(500㏄)、ごぼう、にんじんを入れて火にかけます。 沸いてきたらレンコン、大根、こんにゃくを加えて煮ます。 大根が透明になったら、油揚げを加えてひと煮します。 – 3、薄口しょうゆ(大2)、みりん(大1)を加えて混ぜます。味をみて塩（適量）で調えます。 – 4、器によそって万能ね
噂の東京マガジン やってTRY！「シーフード ドライカレー」のレシピby片岡 護 7月29日 | おさらいキッチン
シーフード ドライカレーの作り方 ① 野菜の玉ねぎ(1/4個)・パプリカ(1/2個)・ピーマン(2個)・アスパラ(2本)・トマト(小 1個)と魚介のいか(1杯)・ホタテ(3個)・えび(3尾)を全てみじん切りにします(魚介はシーフードミックスでもよい)。 ※ひき肉の代わりに魚介を使うとコクが出るのでおすすめ – ② フライパンにオリーブオイル(大1)をひき、にんにく(少々)を炒め野菜を入れて、玉ねぎが飴色になるまで弱火でじっくり炒めます。 – ③ 魚介を入れ、塩こしょう(ひとつまみ)をして炒めます。 – ④ 火が通ったらブランデー(20cc)、白ワイン(40cc)を入れて魚介の臭みをとり、アルコールがとんだら、カレー粉(大1)を入れて炒め、水(80cc)、ケチャップ(小1)、ウスターソース(小1)、とんかつソース(大1)、しょうゆ(小1)を入れて、弱火で10分程度煮詰めます。 ※ソースやケチ
【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】そば屋のカレーのレシピ・上沼恵美子・岡本健二｜おさらいキッチン
そば屋のカレーの作り方 1、長ねぎ(1本)は表面に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、玉ねぎ(1/2個)は繊維に沿って5mm幅に切り、京揚げ(1/2枚)は1cm幅の短冊切りにし、青ねぎ(1本)は斜め薄切りにします。 – 2、フライパンに油適量を熱し、長ねぎと玉ねぎを中火でゆっくり炒め、しんなりしたら、牛肉(切り落とし 150g)を加えて更に炒めます。 – 3、(2)の具材を端に寄せ、カレー粉(大2)を弱火で炒めて香りを出し、だし(600ml)、砂糖(大1/2)、塩(小1/3)、薄口しょうゆ(大1と1/2)、しょうゆ(小1)、京揚げを加えて煮立て、中火で5分煮ます。 – 4、(3)に水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、ご飯(適量)を器によそい、カレーをかけて青ねぎをのせ、七味唐辛子(適量)を添えます。 –
NHKきょうの料理「レモンシロップ」のレシピbyコウ静子 12月4日 | おさらいキッチン
レモンシロップの作り方 1.レモン(国産 4個(440g))は皮つきのまま薄い輪切りにします。 しょうが(100g)は皮をむいて薄切りにします。 ローズマリー(生 3～4枝)は半分に切ります。 – 2.清潔な保存瓶に1を入れ、はちみつ(540gレモン＆しょうがと同量)を注ぎます。常温に約5日間おきます。 ●冷蔵庫で1～2か月保存可能。
NHKきょうの料理「レモンチキン」のレシピbyコウ静子 12月4日 | おさらいキッチン
レモンチキンの作り方 1.にんじん(1/2本(80g))は12等分の細長い乱切りにします。 れんこん(1/2節(90g))は1cm厚さの輪切りにし、斜め半分に切ります。 さつまいも((小)1本(100g))は皮付きのまま8等分の輪切りにします。 鶏もも肉(2枚(650g))は余分な脂を除いて1枚を4等分に切り、塩・こしょう各少々をふります。 – 2.フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく(つぶす 2かけ分)を入れて弱めの中火で熱し、香りがたったら鶏肉を皮側を下にして並べます。あいたところに1の野菜を並べ入れます。 野菜を時々返しながら、7～8分間焼き、こんがりと焼けたら野菜を取り出します。 鶏肉の上下を返し、レモンシロップのレモン 8枚とレモンシロップのローズマリー（適量）を鶏肉にのせて弱火にし、1分間ほど焼きます。 火を止め、取り出します。 ●「レモンシロップ」＝＞レシピ参照 – 3.
キューピー３分クッキング「牛肉、もやし、小松菜のしょうゆ炒め」のレシピby石原 洋子 12月5日 | おさらいキッチン
牛肉、もやし、小松菜のしょうゆ炒めの作り方 1、牛肉(切り落とし 200g)は大きいものは食べやすく切り、酒、しょうゆ(各小さじ1)をもみ込みます。 もやし(根切り 1袋(200g))は洗って水気をきります。 小松菜(1わ(250g))は5cm長さに切り、茎と葉先にざっと分けます。 しょうが(1かけ)は薄切りにします。 – 2、合わせ調味料の酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・砂糖(小さじ1)・塩(小さじ1/3)・こしょう(少々)・片栗粉(小さじ1/2)を混ぜておきます。 – 3、中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の牛肉に片栗粉小さじ2をまぶして入れ、ほぐしながら炒め、色が変わったら取り出します。 – 4、(3)の鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがを炒め、香りが立ったら強火にして、もやしを加えてさっと炒めます。 小松菜の茎を加えてひと炒めし、葉先を加えて混ぜ、塩(一つまみ)をふって
NHKきょうの料理「ハーブポトフ」のレシピbyどいちなつ 12月5日 | おさらいキッチン
ハーブポトフの作り方 1.ブーケガルニのタイム(生)・オレガノ(生 各8本)・ローリエ(生または乾燥 6枚)・ローズマリー(生 2本)は茎をそろえて束ね、たこ糸を巻きます。 – 2.じゃがいも((小)5コ(350g))は皮をむき、半分に切ります。 たまねぎ(2コ(300g))は縦半分に切ります。 鶏もも肉(2枚(500g))は余分な脂を取り除き、1枚を4等分に切ります。 – 3.鍋にオリーブ油大さじ1強と2の鶏肉を入れて中火で熱し、両面をこんがりと焼いて取り出します。 同じ鍋にじゃがいもとたまねぎを入れて炒めます。 油がなじんだら鶏肉を戻して水カップ2を注ぎます。 – 4.アクを取り除いて1のブーケガルニを入れ、ふたをして弱火で20～30分間煮ます。 野菜の表面がホロホロと煮くずれてきたら塩・黒こしょう各少々で味を調えます。 – 5.器に盛り、好みでハーブ塩(適宜)をふります。
NHKきょうの料理「彩りサラダ」のレシピbyどいちなつ 12月5日 | おさらいキッチン
彩りサラダの作り方 1.赤たまねぎ((小)1/2コ(60g))は繊維に直角に1mm厚さに切り、水に20分間さらして水けをきります。辛みがあれば適宜時間をのばします。 – 2.じゃがいも(1コ)は芽を除いて皮ごとスライサーで薄切りにし、たっぷりの水に放ちます。2～3回水をかえてざるに上げ、水けを拭きます。 フライパンに揚げ油を1cmほどの深さまで注いで弱火にかけ、じゃがいもを入れて低温でじっくり揚げます。 こんがりと色づき、泡が出なくなったら取り出して、塩少々をふります。 – 3.ボウルにベビーリーフ(100g)、1のたまねぎ、くるみ(ロースト/粗く刻む 大3)、レーズン(大2)を入れて、オリーブ油大さじ1を回しかけ、ハーブ塩(少々)をふってサックリと合わせます。 器に盛り、2のポテトチップスを散らして、濃縮バルサミコ酢(少々)をかけます。 – 【濃縮バルサミコ酢】作り方(作りやすい分量)
キューピー３分クッキング「鶏肉とかぶのクリームシチュー」のレシピby石原 洋子 12月7日 | おさらいキッチン
鶏肉とかぶのクリームシチューの作り方 1、鶏もも肉(2枚(500g))は余分な脂を除いて一口大に切り、塩(小さじ1/2)、こしょう(少々)をふります。 かぶ(葉つき 5個(500g))は茎を2～3cm残して葉を切り落とし、皮つきのまま4つ割りにし、茎の間の泥を洗い落とします。葉は3cm長さに切ります。 トマト(1個(150g))は1cm角に切ります。 – 2、中華鍋にバター大さじ3を溶かし、(1)の鶏肉を色づかないように3分ほど炒めます。 小麦粉(大3+1/2)をふり入れ、さらに炒めます。 – 3、粉っぽさがなくなったら牛乳(3カップ)と分量の水(1カップ)を加えて混ぜ、粉がなじんだらかぶを加えてよく混ぜながら煮ます。 – 4、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをしてときどき混ぜながらさらに5分ほど煮ます。 とろみがついてきたらかぶの葉、トマトを加えてひと煮し、塩(小1)、こしょう（少々）で調
おかずのクッキング「ごろごろ豚ときのこのパエリア」のレシピbyコウケンテツ 12月8日 | おさらいキッチン
ごろごろ豚ときのこのパエリアの作り方 1.水400ml(分量外)に塩小さじ2/3、サフラン(ひとつまみ)を浸しておきます(サフラン水)。豚ロース肉(とんカツ用 2枚)は大きめの一口大に切り、塩、粗びき黒こしょう(各適量)をふります。 しめじ(1パック(100g))は石づきを除いてほぐします。 まいたけ(1パック(100g))はほぐします。 マッシュルーム(4個)は4等分に切ります。 – 2.パエリアパン(またはフライパン)にオリーブオイル大さじ1を熱し、豚肉、きのこを中火でこんがりと焼き、白ワイン(大2)をふって一度取り出します。 – 3.2のパエリアパンにオリーブオイル大さじ1～2を足し、にんにく(みじん切り 1片)、玉ねぎ(みじん切り 1/2個)をしんなりするまで炒め、トマト(1cm角切り 1個)、ピーマン(みじん切り 1個)を加えて、ペースト状になるまでしっかり炒めます。 1のサフラ
おかずのクッキング「塩漬け豚から作る塩豚のポテ・塩漬け豚のポタージュ」のレシピby土井善晴 12月8日 | おさらいキッチン
塩漬け豚から作る塩豚のポテ・塩漬け豚のポタージュの作り方 1.【塩漬け豚を作る】 すり鉢に乾燥ハーブのセージ(小さじ2)・タイム(小さじ2)・クローブ(4本)・黒粒こしょう(小さじ2)を入れて、ゴリゴリと粗くつぶします。にんにく(1片)は叩いて適当に割ります。 – 2.鍋に水(5カップ)と1、ローリエ(2枚)、塩(80g)を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、鍋底を冷やしボウルに移します。 – 3.2のボウルにそれぞれ2等分に切った豚バラ塊肉(400g)、肩ロース塊肉(400g)を2～3日漬け込みます。 – 4.【塩豚のポテを作る】 キャベツ(1/2個(500g))は4等分に切ります。 にんじん(1本(180g))は皮をむき4等分にします。 じゃがいも(4個(500g))は皮をむいておきます。 3の塩漬け豚は1つを3～4等分に切ります。 – 5.大きめの鍋に4を入れて分量の水(8カップ)を加
【きょうの料理】揚げごまめのレシピ・柳原一成｜おさらいキッチン
揚げごまめの作り方 1.厚手の鍋に揚げ油を160℃に熱してごまめ(形のそろったもの 40g)を入れます。30秒間ほどして軽く色づいたら引き上げ、紙タオルに広げて冷まします。 火を弱めて揚げ油を140℃にし、くるみ(殻をむいたもの 50g)を入れて薄いきつね色になるまで揚げます。 ごまめとは別の紙タオルに広げて冷まします。 ※細かい泡が出るくらいの温度で揚げます。 – 2.鍋(直径21cm)に照りじょうゆの砂糖(大さじ3と1/2)・しょうゆ・酒(大さじ各1と1/2)を入れて中火にかけ、中央まで泡が立ったらすぐに火を止めて木べらで混ぜます。 これを2回ほど繰り返し、やや粘りが出たところで火を止めます。 ※照りじょうゆを木べらにとってたらすと、とろみがついて落ちるくらいが目安。 – 3.温かいうちに素早くごまめとくるみを混ぜ、バットなどにあけて冷まします。 ※保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日間ほ
NHKきょうの料理「数の子」のレシピby柳原一成 12月10日 | おさらいキッチン
数の子の作り方 1.【1～2日目】水カップ3に塩小さじ1/4を溶かし、塩数の子((大)3～4本(300g))を浸します。冷蔵庫で1～2日間かけて数回同じ濃さの塩水をかえて、うすい塩味が残るくらいまで塩抜きをします。白い薄皮をむきます。 ※うすい塩水に浸して塩抜きをする(呼び塩)。塩を抜きすぎると苦味が出るので注意します。薄皮は指と竹串を使って丁寧にむきます。 – 2.【3日目】鍋にだしじょうゆのだし(カップ1)・みりん(大さじ3)・うす口しょうゆ(大さじ2)・塩(少々)を入れてひと煮立ちさせ、冷まします。 1の数の子の水けを拭いて浸し、一日冷蔵庫において味を含ませます。 – 3.【4日目】バラバラにならないように、くし目に包丁を入れて食べやすい大きさに切り、器に盛ります。 ※だしじょうゆごと保存容器に入れ、冷蔵庫で4～5日間。
NHKきょうの料理「黒豆」のレシピby柳原一成 12月10日 | おさらいキッチン
黒豆の作り方 1.【1日目】黒豆(カップ2(約280g))は洗って鍋(直径20cm)に入れ、重曹(小1/2)と熱湯カップ6、さびくぎ5～6本を加えて一晩おきます。 – 2.【2日目】色の出た水のまま強火にかけ、沸騰してふきこぼれそうになったら火を弱め、アクをすくう。これを3～4回くり返し、アクが少なくなってきたら弱火にして5～6時間、時々アクをすくいながら煮ます。 途中で豆が見えるくらい煮汁が減ってきたら湯カップ1程度をそのつど足します。 ※最初の沸騰はあふれるので、目を離さないこと。 – 3.豆が指で軽く押さえてつぶれるくらいになったら、弱火でヒタヒタになるまで煮汁を煮詰めて色をさらに黒くします。 火を止めて人肌程度の温度になるまでおき、さびくぎを除きます。 ※豆の色は濃くなったり薄くなったりのリズムを緩やかに繰り返しているので、よく見て濃くなったタイミングで火を止めます。 – 4.別の
ノンストップ！「豚うず巻き鍋」のレシピby笠原将弘笠原将弘のおかず道場 12月11日 | おさらいキッチン
豚うず巻き鍋の作り方 1.長イモ(100g)は皮をむいて粗く刻み、包丁でたたいてとろろ状にします。 Aのみりん(大さじ1/2)・塩(小さじ1/4)とユズの皮(すりおろす 適量)、ユズの絞り汁(1/4個分)を加えて混ぜます。 – 2.油揚げ(2枚)は3辺に切り目を入れて1枚に開き、ペーパータオルではさんで油をふきとります。 豚バラ薄切り肉（125g）4～5枚を少しずつ重なるようにして縦に並べ、開いた油揚げをのせ、手前からきつく巻きます。 – 3.エリンギ(1/2パック)は食べやすく手で裂きます。ミズナ(1/2束)は5cm長さに切ります。 長ネギ(1本)は長さを半分に切ります。 – 4.フライパンを中火で熱して2を巻き終わりを下にして並べ入れ、転がしながら焼き目をつけて取り出します。 続いて3の長ネギを入れ、同様に焼き目をつけて取り出します。 それぞれ食べやすく切ります。 – 5.鍋にBのだし
【きょうの料理】冬のコールスローのレシピ・坂田阿希子｜おさらいキッチン
冬のコールスローの作り方 1.白菜(1/2コ(800g))は軸の部分は長さを半分に切り、厚みを半分にして細いせん切りにします。葉は細切りにします。 ボウルに入れ、塩小さじ1をふって混ぜ、時々もみながらしんなりとするまで5～6分間ほどおきます。 ラディッシュ(10コ)は薄い輪切りにします。 – 2.オリーブ(緑/種抜き 40g)は包丁の腹でつぶし、軽く刻んで別のボウルに入れ、赤ワインビネガー(または酢 大1)、塩小さじ2/3を加えて混ぜます。 白菜の水けを絞って加え、ラディッシュも加えて混ぜます。 – 3.小さめのフライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく(みじん切り 1かけ分)を入れて弱火でこんがりと色づくまで熱し、2に回しかけてあえます。 ●保存容器に入れ、冷蔵庫で2～3日間
NHKきょうの料理「じゃがいものグラタン」のレシピby坂田阿希子 12月3日 | おさらいキッチン
じゃがいものグラタンの作り方 1.じゃがいも(メークイン 5～6コ(約700g))は4mm厚さの輪切りにします。 バター20～30gは常温に戻す。 – 2.鍋にじゃがいもを並べ入れ、牛乳(カップ2～2と1/4)をヒタヒタに注ぎ、塩小さじ1/2、ナツメグ(粉末 少々)をふって中火にかけます。 煮立ったら弱火にし、柔らかくなるまで20～25分間煮ます。 味をみて、足りないようなら塩・こしょう各少々をふります。 オーブンは200℃に温めておきます。 – 3.耐熱容器に、にんにく(半分に切る 1かけ分)の切り口をこすりつけ、1のバターを塗る。2を煮汁ごと入れて表面を平らにします。 – 4.生クリーム(80～100ml)を回しかけ、グリュイエールチーズ(塊/すりおろす 80g)をかけます。 200℃のオーブンに入れ、こんがりと焼き色がつくまで15分間ほど焼きます。
NHKきょうの料理「オーブンまかせのローストポーク」のレシピby坂田阿希子 12月3日 | おさらいキッチン
オーブンまかせのローストポークの作り方 1.塩24g(豚肉の重量の3%)と砂糖16g(または三温糖/豚肉の重量の2%)を合わせ、豚肩ロース肉(塊 800g)の全体にすりつけます。 – 2.豚肉にローリエ(15～20枚(5g))の半量をのせて厚手の紙タオルで包み、二重にラップをします。 ジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で一晩ねかせる。焼く1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。豚肉を取り出して汁けを拭きます。 – 3.フライパンにオリーブ油大さじ2を強めの中火で熱し、2の豚肉とローリエを入れます。 肉の表面を焼き付けます。 オーブンは190℃に温めておきます。 – 4.豚肉を天板に移し、焼いたローリエをのせます。 残りのローリエものせ、190℃のオーブンで、40分間ほど焼きます。 オーブンのスイッチを切り、そのままオーブンの中で30分間おいて余熱で火を通します。
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