今日は、一味違うぶり大根。 中華風、オイスターソース味のぶり大根です。 ぶり大根　オイスターソース味 調味料を変えて、切り方を変えると、全然違ったお料理になるんですよ。 見た目も、ちょっとおしゃれでしょ⁈ ぶり大根　オイスターソース味のレシピ 材料 ブリの切り身（またはブリカマ）　　２切れ 大根　　　　　　　　　　　　　　　中1/2本 塩（下処理用）　　　　　　　　　　大さじ1くらい 油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2 オイスターソース　　　　　　　　　大さじ2 花椒　　　　　　　　　　　　　　　お好みで 作り方 ブリは、血合いを取り除き、たっぷりのふり塩をして15分くらいおきます。 大根は２センチ角の立方体に切り分けます。 １のブリにたっぷりの熱湯をまわしかけます。途中でブリを裏返して、お湯をかけてください。（これが下処理です） 下処理

休前日の土曜日は、こんな献立でした。 お刺身２つは二人分。残りの小皿・小鉢は、一人分です。 左上から時計回りに、 本マグロ かつおの漬け とろろ芋 小梅の甘酢漬けと紅白なます 酢漬け枝豆 きのこのオイル蒸し 甘酢ジュース 最大限!　めいっぱい!!　作りおきを利用して、手を抜きました。 あとはお刺身を切ったり、漬けたり。 作業らしい作業といえば、とろろ芋をすりおろしたくらい。 こうして怠惰な夜は過ぎて行きました〜〜。 近頃ちま家で人気なのは、「酢の物」。 湿度が上がって、じっとり汗ばむ季節になると、なぜか人気になります。 酢の物を食べると、呼吸がしやすくなるような気になってくるのが不思議です。 紅白なますと一緒に盛り付けたのは、今年の梅仕事「小梅の甘酢漬け」。 実がおいしく、甘酢もおいしいスグレモノです。 梅をつけた後の甘酢は、水かお湯で割ると、さわやかな飲み物になります。 この日は、水で倍

本日は、作りおき。 野菜料理を中心に、魚料理を３品作っているのが特徴です。 全部で、８品。調理時間は、約100分！ 魚は火の通りが早いので、忙しい時にはオススメです。 出来上がりは、こちら☆ 写真左上の大鉢から順に紹介します。 クスクス入りラタトゥイユ 金目鯛の兜煮 イワシと玉ねぎの生姜煮 塩味のぶり大根 下段に移って、 きのこのオイル蒸し 紅白なます 枝豆の酢漬け とうもろこしと大根葉の塩炒め こちらの８品は、夕食の副菜と朝食にいただきます。 これだけ準備しておくと、忙しい平日もメインをささっと作るだけで夕食が準備できちゃいます。 これが、作りおきがやめられない理由ですね。 日保ちがよくないシーズンに突入したので、品数少なめです。 ちま家では、平日5日は乗り切れるかな？というくらいの分量です。 ではでは、 作り方の手順 生で食べる野菜を切る 合わせ調味料を作り、和える 魚の下ごしらえをす

今日は、元気が出るスープ！ 急に暑くなってきたこの夏を、乗りきるためのスープです。 雑穀のスープ 雑穀と野菜がたくさん入った、穏やかな味のスープです。 腹持ちが良いので、朝ごはんや残業ご飯にもオススメです。 雑穀以外の材料は、有り合わせでもよいので冷蔵庫の残り野菜と相談して決めてくださいね。 雑穀のスープのレシピ 材料 雑穀　　　　　　　　　お玉2杯くらい 玉ねぎ　　　　　　　　1/2個 人参　　　　　　　　　1/2本 えのき茸　　　　　　　1/2パック オリーブオイル　　　　小さじ1 昆布出汁　　　　　　　1リットルくらい 塩　　　　　　　　　　小さじ1/4程度 作り方 玉ねぎと人参は粗みじんに、えのき茸は5ミリくらいに切ります。 1の玉ねぎと人参を鍋に入れ、オリーブオイルを絡めます。十分、野菜と油がなじんだら弱火にかけて、ゆっくりと炒め、蓋をして蒸し煮にします。 玉ねぎが透き通ってきた

今日は、「おいしい・速い・豪華」と三拍子そろったオススメ料理。 炒め物は、手早く作れる割に豪華に見えるのがいいですね。 ワタリガニのニンニク炒め 休前日の楽しみたっぷりニンニクを使って、旬のワタリガニに合わせました。 旬の夏野菜と一緒に、召し上がれ〜。 ワタリガニのニンニク炒めのレシピ 材料 ワタリガニ　　　大きめ１杯（小さめなら2杯） 玉ねぎ　　　　　1/2個 ニンニク　　　　2片 ピーマン　　　　1個 生姜　　　　　　1片 オリーブオイル　大さじ1 塩　　　　　　　小さじ1/4 ＜付け合わせの野菜　　参考例＞ きゅうり　　　1本 トマト　　　　1個 レタス　　　　小1玉 小松菜　　　　1/2束 作り方 ワタリガニをたわしで良く洗い、フンドシとエラを取り除きます。身は、食べやすい大きさに切り分け、カニの卵は別皿に取り置きます。 甲羅と（身のあまり入っていない）足先は、水から煮出してスープ

今日は、夏の味覚とうもろこしをトコトン使った炊き込みご飯を紹介します。 ふっくら甘いご飯を召し上がれ〜♪ とうもろこしご飯 とうもろこしの芯を一緒に炊き込むと、芯からも美味しい出汁が出るので、より一層美味しくなるんです。 ではでは、レシピを。 とうもろこしご飯のレシピ 材料 お米　　　　　　2合 水　　　　　　　お米と同量 とうもろこし　　1/2本 作り方 お米を研ぎ、分量の水に60分以上浸水させます。 とうもろこしの身を削いで１のお米に混ぜ込み、上に身を外したとうもろこしの芯を半分くらいお米に潜らせるように入れます。 白飯と同じように、ご飯を炊いたら完成です！ 出来上がりは、こちら！ こちらから芯を外し、ご飯をよく混ぜて盛り付けてくださいね。 おいしくておいしくて、何膳でも食べられちゃいます。 焼きとうもろこしをガシガシかじるのも美味しいけれど、時にはこんな食べ方もいかがですか？ この日

今日は、さっぱり爽やかな味付けのサラダです。 セロリスプラウトとひじきのサラダ 何だか早口言葉のような名前になってしまいました。 略すと「ひじきとセロリのサラダ」なのですが、それでは実情が伝わりませんねw 食物繊維たっぷりの「ひじき」 甘辛い味付けの煮物で食べるのが一般的かもしれませんが、たまには新しい食べ方もいかがですか？ このサラダは、「ひじきとクレソンのサラダ風」と「セロリスプラウトと茄子のサラダ風」という２つのお料理を参考にして作りました。 （参考にしたmarcoさんのブログは、下の方に引用しておきますので、是非是非ご覧になってくださいね☆） 正直なことを言うと、新鮮なクレソンに出会えなかったので材料を変えてみたというところなんです（笑） 本家本元には呆れられてしまうかもしれませんが、「セロリスプラウト」と「ひじき」の出会いは成功でした！ セロリスプラウト。 まだ馴染みのない方もお

お久しぶりの本日は、寒くなると食べたくなる、ちま家イチオシの煮込み料理を紹介します。 以前通い詰めたフレンチレストランのシェフに教わった、一皿です。 もちろん、絶品！ 鶏もも肉の白ワイン煮込み 材料　2人分 骨付き鶏もも肉　　2本 タマネギ　　　　　2個 キャベツ　　　　　1/4〜1/2個 じゃがいも　　　　3〜4個 ドライトマト　　　4切れ クミン　　　　　　小さじ山盛り1 塩　　　　　　　　小さじ2 バター　　　　　　20g 白ワイン　　　　　1カップ ブランデーなど　　大さじ2 牛乳　　　　　　　大さじ2 作り方 もも肉は、骨に沿って切り込みを入れ、クミンと塩をふりしばらく置きます。 ドライトマトはお湯に入れ、柔らかくなるまで戻します。 キャベツはざく切り、じゃがいもは皮を剥いてくし形に切ります。 薄切りにしたタマネギを、圧力鍋でバターで透き通るくらいまで炒めます。 4の上に1の鶏も

関東地方は本日、一日中雨でした。 雨降り、嫌いではないのですが、久しぶりにうっとうしく感じました。 さてさて、こちらは生活の中の小さな花、花箸置きです。 今回の材料、右はワックスフラワー1種類。 本当に、ワックスをかけたようにつややかな花びらです。 一昔前のケーキに飾られていた作り物のお花のよう、というとイメージがわかりやすいかしら？ 左は、ワックスフラワーにカンガルーポーを加えた取り合わせです。 カンガルーポーの英綴りは　kangaroo paw その名の通り、カンガルーの前足に似た形をしています。 ひょいっと曲がった前足。 そしてビロード状の毛におおわれています。 一般的に出回るカンガルーポーは黄色が殆どなので、この赤茶色を初めて見る方もおおいかな？ こちらは開花すると、内側の緑色がみえて可愛らしいんですよ。 今回は茎がとても細かったので、茎に割り箸を添えてテープを巻いています。 こん

今日は帰宅が遅くなったので、予定を変更して速攻料理を作りました。 粕漬けにしていたお肉をちょちょいと焼いて、、、旅先で食べた料理を再現！ ポークソテー　なめことトマトのソース ポークソテー　なめことトマトのソースのレシピ 材料　2人分 豚肩ロース肉　　2枚 塩　　　　　　　少々 胡椒　　　　　　少々 なめこ　　　　　1/2パック トマト　　　　　1個 油　　　　　　　適宜 作り方 肉は丸まらないように、筋に包丁を入れ、塩胡椒をふります。 トマトは賽の目、なめこは下の部分を切り落とします。 フライパンをよく熱してから油を加え、全体に油をよ〜く広げてから、肉をいれて焼きます。 焼き加減は、強火で片面60秒ずつ。 裏面も60秒焼いたら、火を最弱にし、蓋をぴっちり閉めて5分くらい焼きます。お肉の厚さによって火の通りが変わってくるので、真ん中辺りに竹串を刺して血が出て来なくなったら火を止めてください

今日は「気分だけまねっこ料理」です。 記憶が曖昧でしたので、ご本家とはかなり異なる料理になってしまいました。 カブとアボカドの和風サラダ アボカドとカブの和風サラダのレシピ 材料 カブ　　　　　　　　1個 アボカド　　　　　　1個 塩　　　　　　　　　小さじ1 ＜ドレッシング＞ 絹ごし豆腐　　　　　大さじ山盛り1程度 オリーブオイル　　　大さじ1 酢　　　　　　　　　小さじ1 塩　　　　　　　　　ひとつまみ 作り方 カブは半月に切り、軽く塩をして、しんなりする迄置きます。 アボカドは種を取り皮を剥いて、5ミリくらいに切ります。 絹ごし豆腐をすり潰したところに、塩ひとつまみと酢を加えてさらによくすり潰します。 3にオリーブオイルを加えてからアボカドを和えます。 1のカブを軽く水洗いして、よく絞ってから4に加え、よく和えたら完成です！ まず、ご本家のブログがこちら。 garadanikki.h

こんばんは。 今日は食卓の真ん中に飾る生け花を紹介します。 お花をどちらの側から見ても、それなりにキレイに見えるように生ける「多面性」という生け方です。 花材はこちらの4種類。 リュウカデンドロン　赤紫色の全体に葉っぱが生えているような姿です ガーベラ　　　　　　ピンクの花　今回はちょっとお疲れ気味？　の花ですね ヒペリカム　　　　　緑色の実がついています ドラセナゴッドセフィアーナ　　緑に白の斑がはいった葉っぱです 生け花が会話の邪魔にならないよう、高さは低く抑えて生けています。 今日は、友人とお食事に行ってしまいましたので、お料理してませんの。 ということで、明日は何を作ろうかしら？ 夏日になるという話もありますし。 では、また。

今日は、デザートから紹介します。 肌寒くなってきた、10月下旬から2月頃までの定番デザートです。 丸ごと焼きりんご りんごの芯を取り除き、バターとシナモンシュガーを詰めて、オーブンでじっくりと焼いたデザートです。 甘酸っぱいりんごに、あま〜いシナモンシュガーと濃厚なバターが絡み合う焼きりんご。 紅玉りんごの強めの酸味が、このお料理にはぴったりです。 ですから、宅配で紅玉りんごが届くと、すぐに使い途は決まってしまいます。 「紅玉＝焼きりんご」は、我が家の公式となっています。 今回は、りんごの下に刻んだナッツと蜂蜜を敷いてみました。 柔らかくなったりんごに、ナッツと蜂蜜を絡めて食べると、異なる食感が楽しめます。 お食事を始める時にオーブンでの加熱を始めると、焼き上がって、少し冷めて食べ易い温度になったころ、ちょうどお食事が終わるのではないかしら？ オーブンさえあれば、作り方はとても簡単です。

今日の夕食は、鱈の酒蒸しです。 丸ごと一尾買い込んだ鱈を、一日目は鱈ちり鍋で楽しみ、 二日目は、頭を酒蒸しで、身を粕汁でいただきました。 鱈の酒蒸しのレシピ 材料 鱈の頭　　　　　半割にしたもの、２つ（1尾分） えのき茸　　　　1/2パック 人参　　　　　　1/2本 枝豆　　　　　　少々 日本酒　　　　　100ml 塩　　　　　　　小さじ2 作り方 鱈の頭を半割にします。（力がいるので、魚屋さんで割ってもらってください） 1にたっぷりと塩を塗込んで笊にのせ、両面にたっぷりの熱湯をかけ回して、霜降りにします。 霜降りにした鱈の頭をよく洗って、血の塊や鱗を取り除きます。 フライパンにほぐしたえのき茸、人参をひろげ、その上に3の鱈を乗せます。 上から日本酒を回しかけて、きっちりと蓋をし、沸騰するまでは中火、沸騰後は弱火にして20分ほど蒸し煮にしたら完成です！ 鱈の頭は、身よりも脂が多めでトロッと

仕事帰りのデパ地下の魚屋さんで、キビナゴを見つけました☆ いそいそと作ったのが、こちら！ キビナゴの昆布締め 銀色に光っていて、キレイでしょう☆ 白板昆布を挟んで、2段に盛り付けています。 小さいものは5センチ、大きなものは8センチほどの長さの小魚を、小一時間かけて捌きました。 お刺身にしたものと同じくらいの分量を、オイルサーディン用に捌いています。 頭を取ると内蔵まで取り除けるので、その後お腹側から開いていきます。 小一時間かかりました。 はい、疲れます。 ですから皆さんには、お刺身作りは、ま〜ったくおススメしません。 お刺身用に調理済みのキビナゴを買って来ることを、強く強くおススメします。 それでですね、おススメしたいのはお刺身の食べ方☆ 我が家では、何故かキビナゴのお刺身は、からし醤油でいただくことになっています。 ですから、おかひじきの芥子醤油和えと一緒にいただくのが、おススメです

そろそろ旧暦の9月9日、菊のお節句、重陽の節句がやってきますね。 今年は明後日の21日が、旧暦の9月9日にあたるそうです。 そこで菊の花を生けました。 3色の菊の花「だけ」をいける決まりものの生け方です。 菊の3種活け 左が黄色、右端が白、真ん中に赤紫を挟み込むと、並び順も決められています。 骨格をなす花の長さや角度も、がっちがちに決められているのに、一つとして同じ作品が出来上がらないというところが生け花の不思議なところです。 花の大きさ、咲き加減、茎の曲がり方など、少しずつみな異なります。 そして花の表情一つの見極め方も、人それぞれ。 ですから、決まりがあってもなお、違った作品に仕上がるのでしょう。 そして、重陽の節句と言えば、前の晩（8日）に菊の花に真綿をかぶせ、夜露と菊の香りを移しとった真綿を翌朝集め、顔や体をぬぐうという被せ綿（きせわた）がありますね。 これを行うと、不老長寿になる

ここ数日、頭がぴりぴりと痛むと思っていたら、めずらしく風邪気味になりました。 そこで、夕食もささっとできるもので間に合わせ〜。 きのこ類がたくさん登場する夕食となりました。 戻り鰹の漬け 舞茸とトマトの塩炒め 干し椎茸とべか菜の煮浸し お味噌汁（なめこと油揚げ） ぼ〜っとしたまま料理をつくったら、舞茸、なめこ、椎茸と3種類のキノコが集合した献立になりました。 やっぱり秋なのでしょうか？ 今日は変わった料理も無いことですし、レシピ紹介はお休みです。ゴメンナサイ！ では、また。

今日は豚肉の生姜焼きをつくりました。 豚肉の生姜焼き　焼きトマト添え いわゆるポークソテー　ドドンとお肉！ を作るには、ちょっと薄めのリブロース肉でしたので、生姜焼きにしてみました。 生姜を皮付きのままおろして使っています。 皮付きを使うと、本当に香りがよく出ますね。 「ちょっと残念な魚の煮付け」の時にもつかったおろし生姜。 皮付きですり下ろすと、スライスした時とは次元が異なる力を発揮してくれます。試してみてください。 さて、生姜焼きというと「生姜＋醤油＋みりん＋日本酒」の味付けが一般的ですが、今日はベースの味付けを塩味にしました。 塩味もまた、なかなか美味しいんですよ。 ポイントは、 おろし生姜を肉にすり込んで暫く置いて、焼く直前に塩をふること。 こうすると肉が硬く締まりすぎません。 お肉はフライパンで焼きます。 片面を60秒ずつ強火でしっかりと火を通し、両面を焼いたら火を弱めます。 そ

肌寒さを感じるようになってきたので、今日も体が温まるお料理を。 今日紹介するのは、 ワンタン茶碗蒸し ワンタンスープをそのまま、茶碗蒸しにしました。 ワンタンの周りが、スープから卵の海に代わっています。 これが、とっても美味しいの☆ どうしてお店で出してくれないのか、不思議なくらい。 おいしいワンタンが、みんなが大好きな茶碗蒸しになったのですから、美味しいに決まっています！！！ ワンタン茶碗蒸しのレシピ 作り方 スープでワンタンと長ネギを煮る。 ワンタンを取り出し、スープの粗熱をとり人肌程度に冷ます。 溶き卵2個に対し、スープ250〜300ccを合わせて丼などにいれ、ワンタンを加える。 お好みでごま油をほんの少し垂らしても。 お鍋や蒸し器で12〜15分蒸す。竹串を中央に刺して、透明な汁が出てくれば完成！ 材料　2人分 ワンタン　　　　　6〜10個 鶏ガラスープ　　　350〜400ml 長ネ

こんばんは。 今週も作りおきお惣菜をつくりました。 先週の作りおきを早々に食べ終わってしまったので、今週は週の半ばで作ることにしました。 今日はお休みだったので、まとめてお料理したのですが、仕事より疲れた？？ 今週はなぜか彩りがよくて、写真を撮って一人にんまりしてます。 初めてご覧くださる方ののために、ちょっと説明をしておきますと、 こちらの作りおきお惣菜は、毎日の朝食の主菜副菜と、夕食の副菜として食べるために作っています。 ですから夕食の主菜（メイン）になる料理は含まれていません。 毎日の夕食用には、魚や肉料理を別途作っています。 大人二人家族で、5日くらい保つかな？　という量です。(ご参考まで） さて、上段左から献立の紹介です。 サツマイモとチーズのほくほくサラダ ヘーゼルナッツのシロップを合わせた甘いさつまいもと、塩の利いたチーズのコントラストがおいしいサラダです。 さつまいもの蜜柑