秋！桃にブドウ&ゆるゆる杏仁豆腐<br> くず餅の老舗から「船橋屋こよみ」: 近所の和菓子屋さんの豆大福、パン屋さんのあんぱん
豆大福は和菓子屋さんの試金石！？あんこ大好き！ 大好きな豆大福、たいやき、あんぱん、などなど自転車で行けるところならどこまでも。 ↑歓喜！芳醇なブドウの香りと甘酸っっっぱさ、葡萄の寒天よせ 味覚の秋～、みのりの秋♪ 桃にブドウ、お米にマスカルポーネっ？ 関東のくず餅、といえば もちろん「船橋屋」。 そして「船橋屋」といえばもちろん！亀戸天神、 ・・・と思ったら 広尾にお洒落なカフェを出して、一年半・・・ 人気blogランキングへ 亀戸天神前「船橋屋」、 文化年間創業、にひゃくねん！の歴史を誇る 関東風「くず餅」、老舗中の老舗です。 ↑船橋屋のくず餅、小麦澱粉を15ヶ月かけて発酵、 格別な風味にきな粉と黒蜜たっぷりで その老舗が2005年２月22日に広尾の霊泉院前、 まさに絶好のロケーションに 和カフェ＆バール「船橋屋こよみ広尾」をオープン。 近場ですが一年以上、腰が重く 夏も終わる頃に何故
石鍋久寿餅店(十条・王子/甘味処) - Retty
王子稲荷近くにある石鍋商店の創業は明治20年。お店の外観も地元に深く根付いていることを印象付ける店構えだ。 関東のくずもちの伝統製法を維持しつつ、大量生産に成功し「産業化」した企業もある一方でこちらは大量生産は行わず、創業家代々の職人さんの手による製法を遵守。 その「くず餅」の特徴は弾力と力強い食感。さらに歯の表面をすべるような感触が印象的。 訪問した5月末は湿気の高い初夏のような気候。そのような時期には涼し気なフィーリング。少し塩分を利かせた黒蜜もお店を特徴づける味わい。 もう一つのお店のオススメは最高級とされる神津島産天草を使用した「寒天」。今回はあんみつをオーダー。 コリッとした硬さに、固形物が崩壊する時の食感が何とも楽しい。 寒天自体には味はないはずだが、蜜や他の甘みのある素材を混ざらなくても「美味しさ」と感じてしまうようなテクスチャーだ。 そしてなによりうれしいのは喫茶処付きであ
--- えどまが・江戸老舗探訪記 ---
江戸の後期から庶民のおやつとして親しまれてきた「くず餅」。実はこれ、江戸発祥の嗜好品で、東京以外の場所では、あまり知られていないようです。「くず餅」という名前から、「葛」が使われているのかと思いきや、原料は小麦粉。しかも仕込みから店頭に並ぶまで優に2年はかかる発酵食品だというのだから驚きです。今回はそんな奥深い「くず餅」を江戸の製法そのままに作り続ける、東京・王子の「石鍋商店」さんを訪ねてきました。 ■ 石鍋 秀子さん 今年80歳になるという秀子さんだが、その記憶力は若い者顔負け。「北区史を考える会」に所属し、地元の歴史にまつわる研究文なども発表している。 ■ 「くず餅」は発酵食品!? 「関西の人は『くず餅』って言ったら、葛粉を練って蒸かしたものだと思っていますよ。関西は『葛きり』を好んで食べる場所ですからね。こっちで言う『くず餅』なんて食べないの。『くず餅』はやっぱり江戸のものですよね」
石鍋商店 (王子駅前/和菓子)
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。 1 予約の申し込み ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。 2 お店からのメール ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。 3 お店へ来店 予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
第３４話落語「王子の狐」（おうじのきつね）
落語「王子の狐」の舞台を歩く 柳家小さんの噺、「王子の狐」によると。 ある男が王子の原で、狐が若い娘に化けるのを見た。誰を化かすのだろうと、周りを見回すと自分一人しかいない。化かされるくらいなら、こちらから化かしてやろうと算段し、「お玉ちゃん」と、声を掛けて料理屋”扇屋”に入る。二階の部屋に入り上座に座らせ、あぶらげでなく天ぷらを注文。男は刺身と酒を頼んで、差しつ差されつやっているとお玉ちゃんは安心して酔いつぶれ、床の間を枕に寝込んでしまう。見計らった男はお土産の卵焼きをもらって、ドロンしてしまった。 だいぶ寝込んだお玉ちゃんを起こしに行った女中が、お連れはもう帰ってしまったし、お勘定はあなた様からもらえと言われたと告げると、ビックリしたお玉ちゃん、尻尾を出してしまう。それを見た女中はもっと驚いて、階段を股が裂けるほどの勢いで飛び降りてご注進。みんなで上がって見ると狐が考え込んでいた。部屋
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おみやげにも喜ばれる老舗和菓子店の絶品くず餅 石鍋久寿餅店 | Discover OJI
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