スペルト小麦粉のパン実験4回目 薬膳素材を混ぜ込んだパンを焼いた。 私のスペルト小麦粉との出会いは 国際薬膳師である ぺんたん(id:senninlife)さんのブログから。 そのぺんたんさんが スペルト小麦粉って何？ グルテンがどうして良くないの？ という疑問を上手に説明して 下さっています。 ぺんたんさんのブログを 是非是非ご覧くださいね。 www.senninlife.com ぺんたんさんお手製のピザも とってもとっても美味しそう♪ ぺんたんさん、 いつもありがとうございます(^^♪ 今回は初挑戦の蓮の実と 温州ミカンを使った陳皮(市販品）、 白ごまを混ぜ込んだパン。 ＊各種効能＊ 蓮の実：自律神経の安定、等 陳皮：冷え性改善、等 白ごま：抗酸化作用、等 効能が沢山ありすぎて 調べれば調べる程、 どんどん出てきて 書ききれません(笑)💦 ＊＊蓮の実と陳皮＊＊ 蓮の実(乾)はそのまま

今まで「時短料理の友」くらいにしか 考えていなかった「レンズ豆」 とっても身体に良い事を知ったので、 調理に挑戦！手始めは味噌。 豆の茹で上がりが大豆よりかなり柔らかいので、 おからを使って仕上げてある。 茹で時間は15～20分。 とっても手軽にできる味噌ですよ！ レンズ豆は皮つきタイプと皮むきタイプが 売っているのだけど、見に行ったお店に 皮むきタイプしか置いてなかったので 今回は皮むきタイプを使います。 栄養価について簡単に調べたところ レンズ豆は疲労回復、美肌効果のある ビタミンＢ群が豊富で、 豆の中では鉄分が多いことが特徴。 味はグリーンピースのような 枝豆のような。豆の味(笑) mkonohazuku.hatenablog.com 以前の記事。レシピはこちらとほぼ同じ。 前回は豆乳も使ったけれど 今回豆が柔らかく炊けたので、 豆乳は入れていません。 こちら(緑豆味噌)は2月に仕込

以前のブログで取り上げた 薬膳味噌と薬膳醤油。 発酵ライフ協会さんhttps://hakkolife.com/ で習ってきたもの。 左が醤油で右が味噌。 詳しい配合(特に薬膳素材）については 協会の許可を得ていないので こちらでは紹介を控えさせていただきます。 味噌はやや甘口で私が普段作るものに 味が似ている。白味噌とは違うのだけど 麹の配合を多くするとカビが出にくくなり、 やや甘口の味噌が仕上がる。 醤油。こちらは本来は絞って 醤油と醤油粕に分けるらしい。 ただ、それだと「薬膳素材」の風味と 効能が十分に生かされないので、 このまま(もったりしているまま)使うのが 良いのではないか、と勧められた。 そうしよう！ こちらは、前回、前々回と紹介している 梅酵素ドリンクにクコの実を浮かべたもの。 薬膳っぽいですね～♪ それっぽく写真撮ってみましたけど 傾いているような気がしないでもない、、 料

先日の記事「梅酵素ドリンク」を使って パン種をおこし、パンを焼いた。 先にお伝えしておきますと、 食感はきめ細かく、味はくるみパンです(笑) 気を付けて食べてみると ほのかに梅の香りがします。 でも、ものすごく梅の味や香りがする訳では なかったです。 mkonohazuku.hatenablog.com 梅酵素ドリンクの味についても 今回私が作ったものは梅シロップと あまり変わりがないです。 シュワシュワするのかな～とか、 ちょっと期待していましたけど 普通に美味しいです。 材料に使った麹の風味は？？ 麹水(水と麹を合わせただけの健康水）も インパクトが少ない味なので 短期間（1週間で作った）で作るものに、 味の変化をもたらすことは、なかったようです。 でもきっと！麹の栄養は行き届いているだろうと 思って飲んでいます～♪ パンの話に戻ります♪ 酵素エキスを仕込んだところ。 梅酵素液の副産物

焼き鳥をイメージして考えたパン。 一口大に切って味付けした鶏肉が トッピングのメイン。 (鶏肉は焼いてからトッピング） 冷蔵発酵のイースト生地利用。 伸ばした生地に塗ったフィリングは 自家製味噌と甘酒。発酵料理とのコラボ♪ 巻き込んでカットして カップに詰めたパン生地。 発酵させてからトッピングです。 焼成前、トッピング。 焼鳥のような照り焼きのような 味付き肉と、長ネギ、チーズ。 真ん中にあるのは冷凍したウズラ卵。 ウズラ卵(生)を買ってきて 冷凍庫に入れただけ。 冷凍した生卵って火を通しても そのままでも、ねっとりとして 美味しいのです♪ 焼成後。 卵が若干火ぶくれてるけど、 まぁまぁかな。 仕上げに海苔もかけてみた。 生卵そのままのせて焼くより 黄身がしっとりしてますね♪ 冷凍卵、卵黄の味噌漬けや醤油漬け。 お料理にも色々と使えます♪ ＊＊ももの抜け殻＊＊ 白蛇もも介の抜け殻。 一緒

くるみ入りのフランスパンを焼いたので 一部をシュガーラスクに仕上げてみた。 材料はグラニュー糖とバター。 隠し味に少しの塩。 今回はパンを薄くスライスした後に オーブンで焼き色が付かない程度に 軽く乾燥させて その後シュガーバター → 焼成で 作ってみました。 選ぶパンの種類によっては 色を変えて記載した乾燥作業を 入れた方がラスクの食感が軽くなるかな？ と思います(*^-^*) 焼成後のくるみフランス。 イースト利用で仕込みました♪ 次のぴい子さん動画ではぴい子さんが 音付きうん〇をします。 うん〇は見えませんが、不快な方は スルーして下さいね。 ＊＊ぴい子さんがウン〇する動画＊＊ t ママに毛繕いを手伝ってもらって、 ご機嫌だった アフリカオオコノハズクのぴい子さん。 急にそわそわし始めたな～と思ったら？ 「えい！うん〇！」 すっきりしたね、ぴい子さん♡ ぴい子さんは小型フクロウの男の

イーストを使って チーズのパンを2種類焼いた。 チーズクッペ。 しっとりモチモチ系のパン。 中にチーズを巻き込んである。 冷蔵発酵で作る 私のお気に入りのパン。 チーズラスク。 こちらはフランスパンに チーズ入りバターを塗ったもの。 赤いつぶつぶはピンクペッパー。 少しのほろ苦さと独特な香りが私は好き。 今日は私が好きなパン2種類の 紹介でした。 ＊＊六つ葉のクローバー＊＊ 開きました～♪若干不格好だけど 葉っぱ六枚見えますね。 七つ葉とか、どんな形になるんだろう。 最近になって肥料あげ始めたから 七つ葉も期待できるかな？(笑) 雑草だし？と思い、 今まで肥料あげずに育ててました。 ＊＊ぴい子さんのヘアスタイル＊＊ ボサボサ頭。 ちょっと乱れ気味なぴい子さん。 つるっとぴい子さん。 つるりとした個性的な表情です。 本当はもう少し面白い感じだったのだけど 近づくと止めちゃうし、 中途半端な距

季節外れだけれど栗のシュトレンを 焼いてみた。コロナ前、 9月からの教室メニューとして 考えていたシュトレンの試作。 (自家製マジパン、甘栗、レーズン、くるみ入り） 教室はその頃(秋頃）から ご希望のある時のみ再開しようかな と考えているところ。 (スパイスはバニラのみ、日持ちはするけど 菓子パンに近いシュトレンです） 少しやっておきたいことがあり、 本当は来年位に教室を縮小して、 と思っていたのだけど この機会に縮小、 やり方を変えてみようと決心した。 イチャイチャしてる画像(笑) ぴい子さんの首周りの毛は柔らかくて気持ちいいの♡ ゆっくりとパン作りを楽しみながら 時々教室を開催しながら 今やれることをやってみます。 ＊＊五つ葉たくさん＊＊ 五つ葉のクローバーが 沢山誕生している(笑) 四つ葉が沢山出るように 品種改良された種なので レビューを見ると 六つ葉とかも期待できそう。 ～＊花言

自家製酵母を使ったスティックパン。 自家製酵母のもっちりした食感は このパンとの相性が良い、 と思っている。 はさみでカットした画像。 薄く卵を塗ってみた。 挟んであるのはきな粉クリーム。 ミルククリームにたっぷりのきな粉を 混ぜた自家製のもの。 アレンジ次第で色々に楽しめるので スティックパンはお気に入り♪ ＊クローバーと白蛇のアクセサリー＊＊ 白蛇もも介の抜け殻と 育てている四つ葉のクローバーのコラボ。 どんな感じになるかなぁ？との お試しだけど、いかがでしょう？ ちょっと気泡が気になりますが、 3㎝位のアクセサリーパーツです。 材料は ①ドライフラワーにしたクローバー ②もも介の抜け殻 ③ピンクペッパー ④金箔 ⑤レジン(アクセサリー用樹脂） 手順を簡単に説明すると １）シリコン型に順々に重ねて、 ２）レジンという液状の樹脂を 流し入れて ３）紫外線ライトで固めたもの。 です。 小さ

ハーブティーを使って甘酒を作った。 （ローズヒップ&ハイビスカスティー） こちらはミキサーでピューレ状にしたもの。 優しい甘さで、ハーブの香りもほんのりと♡ アレンジ甘酒、美味しいです(*^-^*) こちらはシャーベットにした画像。 真ん中に入っているのはプルーンピューレ。 予想通り若干物足りない味に 仕上がったけど見た目は好き(笑) 夏場のお茶うけに良さげな一品なので もう一工夫してみよう☆ ＊＊教室の予定(募集中)＊＊ ①２月１３日木曜日１０時～残席１ リピーター様向イースト講座 (ココアブレッド3500円） ↑　↑　↑ 酵母コースの方も受講できます。 ②２月１９日水曜日１０時～残席１ リピーター様向け ｽｺｰﾝ&ﾊｰﾌﾞﾃｨｰﾌﾞﾚｯﾄﾞ講座5000円 ③３月１３日金曜日１０時～残席１ 古代調味料ひしお講座（どなた様でも） ひしおと鯖カレーを作ります。 他、玄米＆お刺身サラダ、味噌の