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投獄された「寿司にわさび」の発明者 日本人が守るべきわさび（前篇） 2014.01.24（Fri） 漆原 次郎 筆者プロフィール＆コラム概要 “握り寿司にわさび”の発明者は投獄された...
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投獄された「寿司にわさび」の発明者 日本人が守るべきわさび（前篇） 2014.01.24（Fri） 漆原 次郎 筆者プロフィール＆コラム概要 江戸時代以前から変わらぬ形のわさびおろし...
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投獄された「寿司にわさび」の発明者 日本人が守るべきわさび（前篇） 2014.01.24（Fri） 漆原 次郎 筆者プロフィール＆コラム概要 平安時代から汁ものの薬味とされていた...
投獄された「寿司にわさび」の発明者 日本人が守るべきわさび（前篇） | JBpress (ジェイビープレス)
日本人は“山菜”を採り続け、食べ続けてきた。里山に入れば、そこかしこに山菜がある。人びとは、それを必要な分、食べてきたし、また、必要な分より多くは採らなかった。そうして日本の山菜食文化は続いてきた。 古くから日本人が親しんできた山菜の1つが「わさび」だ。ぜんまい、わらび、じゅんさいと、日本にさまざまな山菜があるなか、鼻を抜ける辛さを持つわさびは和食の代表的食材と言える。 風味は鮮烈で存在感があるが、実際の食卓では蕎麦や刺身などに添えられる脇役だ。粕漬けに入れても酒の肴となる脇役だ。とはいえ脇役もないと物足りない。 人びとは、自生していた山菜のわさびを栽培するようにもなった。日本の清らかな水のあるところには“わさび田”が広がった。日本の風景がわさびによってつくられてきた。 ところが、そんな日本のわさびがいま“危機”を迎えているという。人から人へと保たれてきたこの資源が、脅かされているというの
フルーツトマト――栄養を蓄える春がピーク。もはやデザート!?｜食の安全｜PRESIDENT Online
【つくり方】 フルーツトマトは皮を湯むきする。練り胡麻、味噌、砂糖で、甘さの勝った胡麻味噌をつくり、フルーツトマトに添えてガブリ丸かじり。トマト担当の競り人さんに、「味噌が合う」と教えてもらったのがヒント。 フルーツトマトの旬は、なにやら早い。やっちゃ場でのピークは3月。4月には見飽きた、となり、5月に入ると店頭にならぶ量もガクンと減る。トマトったら夏でしょ。いくらなんでも早すぎる。 「夏だと、ただのトマトになってしまう」 そう教えてくれたのは、やっちゃ場の野菜師匠、政義さんだった。 「フルーツトマトといっても、それ用の品種があるわけじゃないんです。要は育て方。暖かい時季に野放図に育ってちゃ、フルーツトマトにならないんです」 フルーツトマトの育て方で、よく言われるのは、野菜にとって主食の水を極力ひかえること。生命力の強いトマトはそれでも実をつける。そして、種の保存のため、実に集中的に栄養
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中山 和子
ビオファーム丹波 - この日本人が守るべきわさびの後編はビオキッチン京都の載せさせていただいています。...
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