投獄された「寿司にわさび」の発明者 日本人が守るべきわさび（前篇） | JBpress (ジェイビープレス)

日本人は“山菜”を採り続け、食べ続けてきた。里山に入れば、そこかしこに山菜がある。人びとは、それを必要な分、食べてきたし、また、必要な分より多くは採らなかった。そうして日本の山菜食文化は続いてきた。 古くから日本人が親しんできた山菜の1つが「わさび」だ。ぜんまい、わらび、じゅんさいと、日本にさまざまな山菜があるなか、鼻を抜ける辛さを持つわさびは和食の代表的食材と言える。 風味は鮮烈で存在感があるが、実際の食卓では蕎麦や刺身などに添えられる脇役だ。粕漬けに入れても酒の肴となる脇役だ。とはいえ脇役もないと物足りない。 人びとは、自生していた山菜のわさびを栽培するようにもなった。日本の清らかな水のあるところには“わさび田”が広がった。日本の風景がわさびによってつくられてきた。 ところが、そんな日本のわさびがいま“危機”を迎えているという。人から人へと保たれてきたこの資源が、脅かされているというの

[NOV1975]

まったく本題にたどり着いていないじゃん…後編はよ／こういうネタで前後編にすると前編の豆知識で満足して後編が読まれないとかにならなければいいけど

[utsuro]

寿司屋がことごとくしょっ引かれたわけではないよね。

[emiyosiki]

面白い、タイトルが。ページ分割やめて～

[teajay]

日本の代表的香辛料。

[ragey]

続きは次回とかw

[nawakat]

ワサビ、好きです。

[mobanama]

"“蕎麦にわさび”の組み合わせも江戸時代に始まったようだ。蕎麦のつゆに鰹だしが使われるようになり、すこし生臭い。そこでその臭いをかき消すために、わさびを使うようになったのだと言われている"

[daybeforeyesterday]

うーむ

[kenzy_n]

栽培期間や栽培条件が意外に難しい

[julajp]

江戸時代がブレイクの発端だったのかな。

[minonet]

投獄された「寿司にわさび」の発明者　日本人が守るべきわさび（前篇） 2014年01月24日(金) [ 食 ] [漆原 次郎] 16世紀の室町時代の終わりごろか17世紀の江戸時代の初めに成立したと考えられる料理伝書『庖丁聞書（...