今回お話を伺ったのは帝国ホテルの総料理長・田中健一郎さん。田中さんは400人ものスタッフを率いる帝国ホテルの総料理長として、村上信夫さんという、あまりにも偉大な人の後を継ぐという貴重な経験をされた。そこで、村上さんとは違う自分のスタイルを見つけるプロセスで、非常に苦労された。気分が落ち込み、何もできなくなるほどだったという。 そういう時、頭の中ではサボっているのではなく、いろいろなことが起きているのだと思う。幼虫が成虫になる過程で、一見身動きをしない「さなぎ」という状態を経る。さなぎのような状態にあるとき、本人は必ずしも幸福な状態ではない。しかし、こうしたスランプの時は、成長過程における重要な時期だと積極的にとらえるほうが良いのではないか。実際に田中さんはそれで浮上したわけだし。 最近、生命の本質は、タイミング、リズムが重要な音楽のようなものだと考えている。田中さんの仕事もまさに、食材をど
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