本記事は「鮨の真髄」の連載2回目です。筆者が2023年12月末に始めた、アメリカのSubstackで連載している"Spirits of Sushi"の日本向けバージョンです。筆者は本が大好きなので、書籍をイメージした構成でお届けします(章立てについては最下部に記載しています)。 本連載を読み終えたときには、必ず鮨通になっています! ググってもSNSを開いても得られないような情報を盛り込んでいきます。 それでは、2回に渡ってお届けする「スシの歴史」では、古代のスシから現在の江戸前鮨をざっくりと俯瞰します。 Chapter 1. スシの歴史それでは、最初のチャプターでは「スシの歴史」について見ていこう。いささか形式ばった内容となり、歴史アレルギーの方は逃げ出したくなるかもしれないが、コンパクトにまとめるので、お付き合い頂ければ幸いだ。読んでみると意外に楽しいはずである。スシは時代に伴って姿を変
![鮨の真髄No.002 スシの歴史1|すしログ(大谷悠也)](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/31afcd0119801ab4be5606fe7ff9a63f9bcd9f1e/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fassets.st-note.com%2Fproduction%2Fuploads%2Fimages%2F137565095%2Frectangle_large_type_2_4757baa8f7f4313d990bba51176a3078.png%3Ffit%3Dbounds%26quality%3D85%26width%3D1280)