パスタを膝で割る、熱いバターを直に触るなど訓練されている人しかできない調理技が繰り出された #平野レミの早わざレシピ 名場面集リンク NHK_PR 平野レミが秋の食材で絶品レシピをご紹介！ 平野レミの早わざレシピ！「2021秋」 料理愛好家の平野レミさんが、料理を次々と作っていくハラハラどきどきの生放送。今回は、秋の食材が満載！定番料理からアイデア料理まで、お役立ち絶品レシピをご紹介！ 134
ビーフシチューの概念について
ビーフシチューとは皆知っての通り、肉や野菜をドミグラスソースで煮込んだ料理である。 しかしよく考えるとなぜビーフシチューは「ビーフシチュー」なのかという疑問が湧く。 ビーフは牛肉のことであり、ドミグラスソースとは関係がない。 シチューは煮込み料理のことであり、ドミグラスソースとは関係がない。 ビーフとシチューが合わさることでドミグラスソース煮込みの概念が生まれているのである。 もし牛肉の代わりに豚肉をドミグラスソースで煮ればポークシチューと呼ばれるのが順当であろうが、ポークシチューという概念にドミグラスソースは含まれるのかは微妙である。 となるとビーフシチューの牛肉の要素を置き換える形で「豚肉ビーフシチュー」などといった方が実用的なのではないかと考える。
メレンゲの科学『淡雪卵の作り方』｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
今日はメレンゲが泡立つメカニズムを復習します。つくる料理は「淡雪卵」（ウフアラネージュ）です。フランスでは浮島という意味の「イル・フロッタント」という名前で、アメリカやイギリスなどに行くと英語のフローティングアイラン ドという名前で提供されています。 材料 四人前 卵白 3個分 グラニュー糖 45g アングレーズソース カラメルクリーム アングレーズソースとカラメルクリームの作り方はそれぞれ カスタードソースの科学『アングレーズソースの作り方』 カラメルの化学「カラメルクリームの作り方」 を参照してください。 さて、メレンゲ作りです。メレンゲに関係しているのはタンパク質。泡立つということは液体を気泡が抱え込んだ状態。卵白には水以外の分子が多く含まれているので、周りの水分の分子の表面張力が弱くなり、料理やお菓子に使えるほど泡が長く持つのです。 タンパク質は泡立てる際の味方になりますが、実は敵
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