ガスが溶け込んでいるから卵ふんわりと揚げ物の衣サクサクとかは分かるんだが、煮物系って何で？弱酸性になるから？

agricola のブックマーク 2012/10/01 21:38

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/110979870/comment/agricola" data-user-id="agricola" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/president.jp/articles/-/7176" data-original-href="http://president.jp/articles/-/7176" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=http%3A%2F%2Fpresident.jp%2Farticles%2F-%2F7176" data-user-icon="/users/agricola/profile.png">「卵ふんわり、お肉やわらか」炭酸水の底力｜食の安全｜PRESIDENT Online</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E7%A7%91%E5%AD%A6">科学</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E6%96%99%E7%90%86">料理</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">ガスが溶け込んでいるから卵ふんわりと揚げ物の衣サクサクとかは分かるんだが、煮物系って何で？弱酸性になるから？</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/agricola/20121001#bookmark-110979870"><span class="datetime-body">2012/10/01 21:38</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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