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★★★日本食の基礎は変えず、見た形や食材の表現方法は海外の現地客が喜ぶように変化させる。うまみ、味のバランスで、濃い、薄い、すっぱい、にがいをすべて理解すると、皆が理解できる良いバランスが見えてくる。
sketchlife のブックマーク 2013/07/16 20:51
モンゴル人が揚げる天ぷらでもノルウェー人の握る寿司でもいい:日経ビジネスオンライン[マーケティング][食][料理][ローカル][セレブ][デザイン素材][美味]★★★日本食の基礎は変えず、見た形や食材の表現方法は海外の現地客が喜ぶように変化させる。うまみ、味のバランスで、濃い、薄い、すっぱい、にがいをすべて理解すると、皆が理解できる良いバランスが見えてくる。2013/07/16 20:51
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business.nikkeibp.co.jp2013/07/16
松久:日本食ブームが世界に広がり、日本食の認知度は非常に高まっていますが、それが「正しい日本食なのか」とつい日本人は考えてしまうようです。でも何が正しくて、何が誤っているのかと悩む必要が本当にある...
2 人がブックマーク・1 件のコメント
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★★★日本食の基礎は変えず、見た形や食材の表現方法は海外の現地客が喜ぶように変化させる。うまみ、味のバランスで、濃い、薄い、すっぱい、にがいをすべて理解すると、皆が理解できる良いバランスが見えてくる。
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モンゴル人が揚げる天ぷらでもノルウェー人の握る寿司でもいい:日経ビジネスオンライン
松久:日本食ブームが世界に広がり、日本食の認知度は非常に高まっていますが、それが「正しい日本食なのか」とつい日本人は考えてしまうようです。でも何が正しくて、何が誤っているのかと悩む必要が本当にある...
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