★★★日本食の基礎は変えず、見た形や食材の表現方法は海外の現地客が喜ぶように変化させる。うまみ、味のバランスで、濃い、薄い、すっぱい、にがいをすべて理解すると、皆が理解できる良いバランスが見えてくる。

sketchlife のブックマーク 2013/07/16 20:51

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/154461582/comment/sketchlife" data-user-id="sketchlife" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/business.nikkeibp.co.jp/article/interview/20130712/251020/?n_cid=nbpnbo_mlp" data-original-href="http://business.nikkeibp.co.jp/article/interview/20130712/251020/?n_cid=nbpnbo_mlp" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=http%3A%2F%2Fbusiness.nikkeibp.co.jp%2Farticle%2Finterview%2F20130712%2F251020%2F%3Fn_cid%3Dnbpnbo_mlp" data-user-icon="/users/sketchlife/profile.png">モンゴル人が揚げる天ぷらでもノルウェー人の握る寿司でもいい：日経ビジネスオンライン</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%82%B1%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%B3%E3%82%B0">マーケティング</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E9%A3%9F">食</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E6%96%99%E7%90%86">料理</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%AB%E3%83%AB">ローカル</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E3%82%BB%E3%83%AC%E3%83%96">セレブ</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E3%83%87%E3%82%B6%E3%82%A4%E3%83%B3%E7%B4%A0%E6%9D%90">デザイン素材</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E7%BE%8E%E5%91%B3">美味</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">★★★日本食の基礎は変えず、見た形や食材の表現方法は海外の現地客が喜ぶように変化させる。うまみ、味のバランスで、濃い、薄い、すっぱい、にがいをすべて理解すると、皆が理解できる良いバランスが見えてくる。</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/sketchlife/20130716#bookmark-154461582"><span class="datetime-body">2013/07/16 20:51</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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