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で、こんなに身近なメイラード反応だが、じつは全容が明らかになってないのだ。ロマン。
usausa1975 のブックマーク 2013/09/16 00:02
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ja.wikipedia.org2007/10/23
ルイ・カミーユ・マヤール（メイラード） メイラード反応（メイラードはんのう、英: Maillard reaction）とは、還元糖とアミノ化合物（アミノ酸、ペプチドおよびタンパク質）を加熱したときなどに見られる、褐色...
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で、こんなに身近なメイラード反応だが、じつは全容が明らかになってないのだ。ロマン。
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メイラード反応 - Wikipedia
ルイ・カミーユ・マヤール（メイラード） メイラード反応（メイラードはんのう、英: Maillard reaction）とは、還元糖とアミノ化合物（アミノ酸、ペプチドおよびタンパク質）を加熱したときなどに見られる、褐色...
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