＞蔵囲いは元々、敦賀の伝統的な方法でした。昆布は寝かせることで磯臭さや雑味、ぬめりが抜けます。そうした伝統を復活させようと、空襲で焼けてしまった蔵を再建したのは1992年のことです」海で2年間育った昆布は最

takuwz のブックマーク 2014/05/12 01:21

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/187155658/comment/takuwz" data-user-id="takuwz" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/diamond.jp/articles/-/50367" data-original-href="https://diamond.jp/articles/-/50367" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fdiamond.jp%2Farticles%2F-%2F50367" data-user-icon="/users/takuwz/profile.png">“消えゆく業界”から海外シェフ注目の食材へ 日本の食文化を守る「幻の昆布問屋」</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/cooking">cooking</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/culture">culture</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">＞蔵囲いは元々、敦賀の伝統的な方法でした。昆布は寝かせることで磯臭さや雑味、ぬめりが抜けます。そうした伝統を復活させようと、空襲で焼けてしまった蔵を再建したのは1992年のことです」海で2年間育った昆布は最</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/takuwz/20140512#bookmark-187155658"><span class="datetime-body">2014/05/12 01:21</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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