“消えゆく業界”から海外シェフ注目の食材へ 日本の食文化を守る「幻の昆布問屋」

1981年生まれ。服部栄養専門学校卒。料理人として活動する傍ら、2005年、『さよならアメリカ』で群像新人文学賞を受賞し、小説家としてデビュー。ほかの作品に『月とアルマジロ』（講談社）、『大人ドロップ』（小学館）、『星空の下のひなた。』（光文社）、『ヒマワリのキス』（徳間書店）、『アクアノートとクラゲの涙』（メディアファクトリー）がある。 ニッポン 食の遺餐探訪 和食を世界遺産に、という動きが農林水産省を中心にはじまっている。日本料理はここ十年余りの世界的な流行になり、外国の料理人の多くも関心を持っていて、誰もがそれを理解しようとしている。しかし、当の日本人の多くは日本料理を理解できていないのではないか。そこでこの連載では、日本の食を支えている道具や食材をつくっている生産者、職人を訪れて、私たち日本人が知らない日本の“食の遺餐”を紹介していく。 バックナンバー一覧 今、日本の経済は緩やかな

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＞蔵囲いは元々、敦賀の伝統的な方法でした。昆布は寝かせることで磯臭さや雑味、ぬめりが抜けます。そうした伝統を復活させようと、空襲で焼けてしまった蔵を再建したのは1992年のことです」海で2年間育った昆布は最

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今、世界のシェフたちが「昆布」に関心を寄せている。カロリーゼロ、豊富な旨味、日本にしかない神秘性が彼らを惹き寄せる。そんな昆布が世界から注目されることになった立役者の1人が、福井県敦賀の昆布問屋『奥井

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“消えゆく業界”から海外シェフ注目の食材へ 　日本の食文化を守る「幻の昆布問屋」｜ダイヤモンド 「世界のシェフたちが関心を寄せているのが『昆布』だ。その理由はカロリーがゼロで、旨味を豊富に含んでいるため

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奥井海生堂インタビュー。明日、3月20日にコレド室町に東京店オープンおめでとうございます！「東京の消費者の方に手にとってもらうために、小さくカット」は奥井さんが始めた事だったのですね。知らなかった。

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昆布問屋、奥井海生堂主人へのインタビュー。プレミア品の蔵囲い昆布の話など。／"昆布は献上品ですし、神饌のひとつでもありますから、カットするという考えはなかった"(当初は)

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日本の文化。

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（DIAMOND ONL）“消えゆく業界”から海外シェフ注目の食材へ　日本の食文化を守る「幻の昆布問屋」しかし、東京には昆布の文化は本当にありませんでしたね。まず聞かれるのは昆布の使い方がわかりません、ということ。