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そういやわりと昔、「そんな不合理に長い修行期間だったらやる意味なくね?」みたいなことゆってたひとがいましたっけ。
suzu_hiro_8823 のブックマーク 2017/10/14 19:54
すし3カ月、パン5日…職人修行マニュアル化で一流の味:朝日新聞デジタル[asahi.com][労働]そういやわりと昔、「そんな不合理に長い修行期間だったらやる意味なくね?」みたいなことゆってたひとがいましたっけ。2017/10/14 19:54
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www.asahi.com2017/10/14
長い修業が必要とされてきた食の職人の世界が変わりつつある。すしは3カ月、パンは5日といった実習で次々と送り出す。感覚に頼らず、マニュアル化の徹底で、一流店と遜色ない味が出せるという。一方、「心を学...
33 人がブックマーク・13 件のコメント
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すし3カ月、パン5日…職人修行マニュアル化で一流の味:朝日新聞デジタル
長い修業が必要とされてきた食の職人の世界が変わりつつある。すしは3カ月、パンは5日といった実習で次々と送り出す。感覚に頼らず、マニュアル化の徹底で、一流店と遜色ない味が出せるという。一方、「心を学...
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