酢酸は、肉を変性させる液体で、親水だけど多少の疎水性もあり油との相性も良くて、エタノールに次ぐ液体じゃないかな。あとは気圧をいじる圧力鍋。タンパク質を加水分解してアミノ酸をつくるのに有効

T-norf のブックマーク 2022/12/23 00:00

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/4729851075984808420/comment/T-norf" data-user-id="T-norf" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/anond.hatelabo.jp/20221221194930" data-original-href="https://anond.hatelabo.jp/20221221194930" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fanond.hatelabo.jp%2F20221221194930" data-user-icon="/users/T-norf/profile.png">水と油以外に液体はないのか</a><br><p style="clear: left">酢酸は、肉を変性させる液体で、親水だけど多少の疎水性もあり油との相性も良くて、エタノールに次ぐ液体じゃないかな。あとは気圧をいじる圧力鍋。タンパク質を加水分解してアミノ酸をつくるのに有効</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/T-norf/20221223#bookmark-4729851075984808420"><span class="datetime-body">2022/12/23 00:00</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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水と油以外に液体はないのか

anond.hatelabo.jp2022/12/22

水は安く入手でき、熱して食べ物を入れることで調理できるので便利だが、1気圧では100℃までしか上がらない。油はもっと高温で調理できるが、高価だしカロリーが高い。そう考えると我々の周りにある液体は水と油...

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