「差し水」 という迷信 - 今日の一撃 - tak-shonai's "Today's Crack"

そうめんや冷や麦の季節になった。いや、それに限らなくても、そば好きの私は、家でもしょっちゅう乾麺のそばを茹でて食べる。 ところで、麺類の袋に書いてある「茹で方」に、吹きこぼれそうになったら「差し水」 をするとおいしく茹で上がると書いてあったりするが、私としては、これは迷信だと思っている。 「差し水」は「びっくり水」ともいって、麺をおいしく茹で上げるために必要と、もっともらしく書かれているものがある。ネットの世界でも、例えばこちらなどは、「絶対必要」と言い切っている。「麺の外側を締め、中まで均一に茹で上げる為に絶対必要です。びっくり水を忘れると、コシのない、だらっとした素麺になってしまいます」というのである。 まあ、そう信じておられるなら、「びっくり水」をするぐらいは大した手間でもないので続けていかれればいいのだが、私個人としては、そんなことをしなくても「コシのない、だらっとした素麺」になる

[TakahashiMasaki]

"単純に考えれば、「差し水」 「びっくり水」 は、薪などの燃料しかなかった昔、火力調節が簡単にできなかったので、吹きこぼれを防ぐために水を足していた"(いまはいらないのである

[kanimaster]

差し水=迷信説。