"Taste Atlas" の「世界のマズイ料理100 (世界で最も評価の低い料理100)」がまた更新されました。前回版はコチラで投稿しましたが、今回はあまり大きな変動はない感じ。 あいかわらずチムチュム (東北タイの鍋) がランクインしていますが (38位)、個人的にはどの鍋よりも美味しいと思うので、ここは納得していません。本当になぜだろう。 新顔ではタイの「蚕」がランクインしていました (12位)。油で揚げたフライド・シルクワーム。高タンパクで栄養価が高く、次世代の食料とも言われていますね。 タイでは屋台でも売っていますが (⇒コチラ)、自分はスナック菓子として売られているものを買って食べました。あまり美味しいものではないですかね。埃っぽいというか。 今回のランキングで驚いたのは、ウズベキスタンのトマトサラダ「シャカラプ (シャカロブ)」がランクインしていたこと (40位)。 何か評価

日本から来た出張者とともに、ウズベキスタン人からお昼に招かれました。向かった先はプロフのお店「カモロン (Kamolon Osh)」。プロフ4種盛りの大皿をみんなでシェアしていただきました。 トイオシュ、ジギルオシュ、デブジラオシュ (チュンガラオシュ)、チャイハナオシュ✕2。往々にして羊のクセが強すぎるチャイハナオシュですが、ここのはピリッと辛味が効いていてしつこさを感じさせず、とても美味しくいたただきました。 ウズベキスタン人はプロフでも何でも食事の際は、必ずノン (パン) も一緒に頼みます。ノンをちぎってみんなで分け合いながら食べることは友愛の印であり、ウズベキスタン人が最も大切にする文化だからです (⇒過去記事)。 プロフももちろん美味しかったですが、なんだかやけにノンが美味しく感じました。バターたっぷりでモチッとした食感で。普段ノンの当たり・外れとかあまり意識しませんが、この日は

ウズベキスタンの揚げパン (と思っていた)「ボグルソク (Bo'g'irsoq)」を知ったのは、今年1月のこと (⇒コチラ)。 その後、スーパーでボグルソクと書かれたコアラのマーチのような甘いお菓子を見つけたのですが、本来のボグルソクとはまた違うもののようでした (⇒コチラ)。 ウズベキスタン人スタッフからは、ラマダンの頃によく出回るお菓子と聞いていたのですが、ラマダン明けの4月、なんとスタッフが実物を買ってきてくれました。 それがこちら (↓)。ボグルソク (丸くて固そうなやつ) に加え、ミルフィーユっぽいケーキとチャクチャク (Chak-chak)(袋入り) もいただきました。 ボグルソクは聞いていたとおり固くてあまり甘くもなくて、みっちり密度が高いクッキーと言うか (でも揚げ製品)、かなり食べごたえのある一品。これ、スイーツなのだろうか。 ミルフィーユはやや重めのパイ生地の間にカスタ

マッサマンカレー@Mother May I エカマイ通りの少し北の方、広い庭に繁る緑に囲まれた閑静なレストラン "Mother May I Kitchen" でマッサマンカレーをいただきました。本来ならドリアン入りのこのメニュー、残念ながらこの日はドリアンがなく、代わりにジャガイモが入っていました。 実はもともとドリアンカレーを目当てに訪れたのですが、注文のときにドリアンがないと言われたものの、もうお腹がマッサマンカレーを欲していたのでそのままオーダーしました。 カレーに合わせるドリアンは未熟のものを使うそうで、ドリアンの産地であるタイ東部の名物料理なのだそうです。このメニューを食べた人のレビューには「ドリアン臭はなくジャガイモみたい」とありましたから、代わりにジャガイモを使うのは定番なのかもしれません。 さて、マッサマンカレーそのものの出来ですが、少し粒感が残るくらいに荒く刻んだスパイス

プロフマップに続いて、シャシリク (串焼き/シシカバブ) とサムサ (Somsa/ソムサ) のマップを作ってみました。 シャシリクは自分がこの1年で食べたお店を全部載せました。専門店が多め。シャシリクは総合料理のお店にもあるので、リスト以外にも食べられる場所を見つけるのに苦労はしないはず。 サムサについては、タンディールサムサ (窯焼きサムサ/しずく形) は他にいろいろなお店でも食べていますが、とりあえず種類別に1店ずつ載せました。 ■シャシリク シャシリクはどこも注文してから焼き始めるし、必ず炭火調理なので、どこで食べても美味しくないとか冷めているとか、そんなことはほとんどないと思います。 Googleマップ等でレビュー数が多いお店なら、ハズレということはまずありません。シャシリクでお腹を壊したという話も、自分は聞いたことがありません。 そうなると、アクセスの良さとかメニューの見やすさ、

ウズベキスタン料理にはいろいろな軽食・スナックがありますが、チェブレク (Cheburek) とカトラマ (Katlama) もなかなか美味しい食べ物です。 どのお店にもあるわけではありませんが、たまたま近所のレストラン「アフソナ (Afsona)」には両方あるので、ときどき頼んでいます。 ■チェブレク Wikipediaによれば、クリミア・タタール人 (※注) の代表的な民族料理だそう。ウズベキスタン含め、テュルク系の地域では一般的な食べ物のようです。 (※注：クリミア半島に起源を持つテュルク系先住民族、クリミア・タタール語を母語とし、スンニ派ムスリムが大半を占める) 味付けした羊の挽肉またはチーズを、ごく薄くのばした生地に少量詰め (内側に塗り)、油で揚げた食べ物です。 アフソナのチェブレクは、なんといっても大きくプックリふくらんだ姿が美しいです。他のお店はもっとペタンコでした。 味は

バンコクはナナ駅の近くにアラブ人街があるほど、アラブ人 (おもにアラビア湾岸諸国の観光客) が多く、アラビアンレストランにも事欠きませんでした (⇒バンコクのアラブ人街)。新型コロナ禍に閉業を余儀なくされたお店も多かったですが。 アラブ人街からは離れた場所に、ひっそりとイスラエル料理 (コーシャー料理) のお店があって、一度朝ご飯を食べに行きました (⇒コチラ)。そこで食べたシャクシューカがなかなか美味しかったのですが、イスラエル本国で食べたことがないので、果たしてそれが正解なのかどうかは分からずじまい。 そんな記憶がある中で、ここタシケントにある「シャローム (Shalom)」というイスラエル料理のお店に行ってきました。実は、未だにイスラエル料理が何なのかという正解は知りません。イスラエルは第二次世界大戦後に世界中から集まったユダヤ人による新しい国家なので、イスラエル料理といっても国内に

サムサなど軽食も充実しているウズベキスタン料理。コチラでも紹介しましたが、蒸し餃子のようなマンティも大好きなもののひとつです。 なんとなくサイドディッシュのイメージがあるので、食べるときはいつも主食の添え物として、ひとつかふたつ頼んでいました。 でも、本当はマンティだけでお腹いっぱいになるくらい食べたい、そんな密かな思いも、実はふつふつと心にたぎっていました。 けれども普通のレストランでマンティだけオーダーするほど肝が座っていない自分。どうしたものかと悩んでいましたが、つい先日、マンティ専門店を発見。これだ。 そうして週末の朝、向かったお店が「マンドゥ (Mandu)」ハドラ支店 (Khadra)。最寄り地下鉄ガフールグロム駅 (*Map)。 店頭には大きなせいろと出来立てほやほやのマンティが。これは期待大。 マンティは定番の羊肉 (＋タマネギ) の他にもいろいろ種類があります。専門店だけ

ウズベキスタン料理のお店に行くと、サラダメニューのラインナップにわりとよくある、3つの国名を冠したサラダ、それがフランスサラダ (フランススキー)、アメリカサラダ (アメリカンスキー)、そてニッポンサラダ (ヤポンスキー)。まずはそれぞれの写真を。 ■フランススキー@Anor 材料：ビーツ、ハム、ニンジン、揚げポテト、甘口マヨネーズ ■アメリカンスキー@Sardoba 材料：鶏むね肉、マッシュルーム、ゆで卵、グリンピース、マヨネーズ ■ヤポンスキー@Tarnov Boshi 材料：牛肉、キュウリ、トマト、パクチー、醤油ダレ、ごま、辣油、レモン 材料はお店によって多少異なるようですが、どこも概ね同じものが出てくる、つまり確立されたメニュー (レシピ) のようです。ではなぜそれぞれの国名なのか。 フランススキーは見た目が鮮やかでお洒落な感じだから？ アメリカンスキーはタンパク質豊富でアメリカ人

ウズベキスタンに来て早々に訪れた「中央アジアプロフセンター」またの名を「ベシュカザン (Besh Qozon=5つの大釜)」。その時は店員さんのおすすめにしたがって「トイオシ (To'y Oshi=結婚式のプロフ)」をいただきました (⇒コチラ)。※トッピングあり その後、何度もいろんなお店でプロフをいただきましたが、基本はこのトイオシばかり頼んでいました。そもそもプロフは1種類しかないお店もありましたし、それはイコール、トイオシでした。 最近またベシュカザンに行ってみたくなったのは、今度は「チャイハナオシ (Choixona Oshi=お茶屋さんのプロフ)」を食べてみたくなったからです。トイオシが結婚式などで出されるご馳走だとすると、チャイハナオシは普段食べる庶民的なプロフなんだそうです。 それに、チャイハナオシを検索すると、だいたいニンニク (揚げニンニク) がつきもののようで、味もよ

関西でチベット料理を食べるなら、大阪 本町の「Snow Lion」がお勧めです。 以前、息子に連れて行ってもらいましたが、ビルの２階にあるこじんまりとした素敵なお店です。 ランキング参加中大阪ランキング参加中レストラン チベット料理のSNOW LION Snow Lionの入口　（2017年頃撮影） スノーライオン　(Snow Lion) ↑　クリックすれば、「食べログ」サイトで地図や口コミなど、お店詳細情報が確認できます。 お店の住所は、大阪府大阪市西区新町1-14-2 新町中央ビル2F 大阪メトロ「本町」「四ツ橋」「西大橋」のいずれの駅からも徒歩５～10分です。 ランチは11:30～14:00、ディナーは17:30～23:00、定休日は月曜日です。 急なお休みがあるといけませんので、事前に予約されることをお勧めします。 このレストランのお料理はチベット出身の料理人が化学調味料を使わずに