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ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑
学生時代以来の神保町（東京都千代田区神保町で、本の街）族だったので、名物だった天丼はよく食べた。 １週間に何度も『天丼のいもや』に行き、希に佐野周二御用達の『はちまき』にも行った。安くて満足度の高い天丼ばかりで、天ぷら定食なんてめったに食べなかった。 天丼を食べにだけで神保町に行くわけにもいかないので、ときどき自分で作る。 今回の「あしあか（脚赤／クマエビ）」など上等の部類である。 一に「まき（小型のクルマエビ）」、二に「芝蝦（しばえび）」で、「あしあか」は東京では三のひとつといったところか。 精進ものは避けて、ちゃんと東京風に仕立てる。 できればごま油で揚げたかったが、普通のサラダ油で我慢する。 油の香り弱くちょっと上品過ぎるが、天ぷらには大きすぎるくらいの「あしあか」が実にうまい。 濃厚なエビの風味に、プリッとした強い食感が実に心地よい。 甘辛い天丼つゆと油っけありの衣がご飯に合う。
寿司の学校 東京すしアカデミー
寿司の学校 東京すしアカデミーで、料理教室の先生になれる講座。社会人の方や初心者も大歓迎2008-1002 10月5日(日) フジテレビ あっぱれさんま新教授 で 川澄校長が飾り巻きずしを伝授いたします。 2008-0918 9月20日21日 東京ビッグサイト ものクリーエーション2008会場にて、寿司インストラクターのワークショップおよび川澄健のデモが特設ステージにて行なわれます。 2008-0917 J-WAVE『music plus』のBlogで レッスンの風景がアップされます。 2008-0803 関西読売テレビ 大阪ほんわかテレビにて飾り巻きずしを川澄健が紹介しました。 2008-06 6月12日〜18日 渋谷東急にて期間限定 飾り巻きずしの即売会および川澄健のデモ(14日 15日)が行なわれます。 2008-06 6月2日〜4日 川澄校長がミラノで寿司のワークショ
食の雑学
夜明け前の金沢港!取れたてをセリおとす!すぐに氷箱詰め。息つく間もなく発送!早けりゃその日に到着!しかも安い!北陸の一心太助!ハマダの心意気をどうぞ!■鮮度の見分け方 おさかなを買う時や刺身に出来るか判断する時、 参考にして下さい。 ■おいしいサンマの見分け方 これからが旬の季節。おいしいサンマの見分け方です。 ■蒸し魚の汁は捨てずにスープにする 魚は蒸し料理にすると、煮物に比べてうまみ成分が逃げにくい。 ■素朴だが贅沢な刺身茶漬け「マゴ茶」 漁師たちが釣りたての魚でつくった刺身の茶漬け ■カマスはアカとアオで調理法を変える 実は、魚屋では二種類のカマスを売っているのだ。 ■現在のカツオ節は江戸時代にはじまった カツオ（鰹）節の歴史は非常に古い。 ■生きたタコ刺しのうまいつくりかた 生のタコが手に入ったときは刺身にして食べてみよう ■な
食材事典 - 美味探求
頭足類・甲殻類 いか（烏賊） ・するめいか ・ほたるいか ・その他のいか うに（雲丹） えび（海老） ・車海老 ・その他車海老類 かに（蟹） ・ずわい蟹 ・けがに（毛蟹） ・たらば蟹 たこ（蛸） 貝類 あさり（浅蜊） あわび（鮑） さざえ しじみ（蜆） たいらぎ とりがい（鳥貝） はまぐり（蛤）NEW ほたて貝（帆立貝） 魚卵 イクラ－筋子 数の子 からすみ（唐墨） キャビア 海藻・海産物加工品 寒天－ところてん 昆布 のり（海苔） もずく（藻付） わかめ 鰹節 さば節、雑節 Edition en francais : cuisine-japonaise.com 村田幸子さんのサイト。この食材事典の内容をフランス語で掲載していただいています。 『平安大事典』姉妹サイト。平安時代の文化や歴史､人物などについて解説。
シドニーの地で目指せ寿司職人！ (2006年5月26日) - エキサイトニュース
「SUSHI」は今では日本を代表する国際食となっている。そして、海外での出店が増える中、各地で寿司職人が求められているのだそうだ。その一方、海外での就労を夢見る若者も増えている。その両者を結びつけてしまおうという画期的な試みがシドニーで今年の秋にスタートする。 何と、寿司職人の養成学校がオーストラリアのシドニーに今年10月に開校するというのだ。 学校を開校するのは日本で唯一の寿司職人の養成学校を運営する東京すしアカデミー株式会社 （東京・巣鴨 代表：福江誠氏）。 『東京すしアカデミー・シドニー校』はシドニーの英語学校『シドニー・イングリッシュ・ランゲージセンター』との業務提携で、午前中は英会話、午後は寿司講座と海外での就労を目的としたカリキュラムとのことだ。 代表の福江さんにさっそく話を聞いたみた。 「最近の傾向として、海外在住の方が寿司をビジネスチャンスととらえて一時帰国して受講するケー
餃子に関することはすべてお任せ！餃子総合サイト【極・餃子道】
您的请求在Web服务器中没有找到对应的站点！ 可能原因： 您没有将此域名或IP绑定到对应站点! 配置文件未生效! 如何解决： 检查是否已经绑定到对应站点，若确认已绑定，请尝试重载Web服务； 检查端口是否正确； 若您使用了CDN产品，请尝试清除CDN缓存； 普通网站访客，请联系网站管理员；
東京すしアカデミー、寿司と和食の動画配信サイト「寿司チャンネル」
東京すしアカデミーは、寿司と和食をテーマにした動画配信サイト「寿司チャンネル」を8月8日に開設した。ユーザー登録のみで無料で視聴できる。 「寿司チャンネル」は、東京・巣鴨の寿司専門学校である東京すしアカデミーの講師による動画を配信するサイト。寿司の握り方や魚のさばき方といった料理法に加え、寿司職人向けの英会話レッスンやホームパーティーで使える寿司メニューなども用意。プロ以外でも魚や寿司を身近に感じられることを目的とし、オリジナルの動画を配信していく。 視聴にはWindows Media Playerを使用し、配信帯域は500kbps。ユーザー登録のみで動画を視聴できるが、会員登録なしで視聴できるダイジェスト版も用意されている。
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夕刊フジBLOG プロが伝授！「寿司チャンネル」で職人気分
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東京すしアカデミー｜寿司職人養成学校
東京すしアカデミー オフィシャルブログ
寿司チャンネル お寿司の握り方を動画で by 東京すしアカデミー
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