ミシュラン「一つ星」獲ったラーメン店の真実 （東洋経済オンライン） - Yahoo!ニュース
ミシュランガイド。タイヤメーカーのミシュランが発行する、おいしい飲食店・レストランなどを紹介する赤い表紙のガイドブックだ。もともとは長旅に不安のあるドライバーに向けて、ドライブに欠かせないさまざまな情報をまとめた小さな冊子として、ミシュランが1900年に配り始めたのがはじまりとされている。 この記事の写真を見る 日本ではアジア初の「ミシュランガイド東京」が2007年秋に上陸。以後、調査エリアを拡大しながら各地域で毎年、最新版が発表されている。ここで「一つ星」「二つ星」「三つ星」という評価を得れば日本のみならず世界にもその名が知られるが、もちろん獲得できる店は限られる。 ■客席わずか10席の担々麺・ラーメン専門店 2016年12月2日。最新版として発売された「ミシュランガイド東京2017」に、客単価1000円前後のある料理店が、一つ星のお店として追加された。「創作麺工房 鳴龍(NAKI
ご飯はこうして「悪魔」になった～大ブーム「糖質制限」を考える 現代社会の特殊な価値観と構造 （現代ビジネス） - Yahoo!ニュース
先日ツイッターを見ていたら、ラーメンの写真とともに「こんなの食べるなんて狂気の沙汰！」という投稿が流れてきた。糖質制限を推奨するジムに通い肉体改造に努めていることが投稿者のフィードからわかる。 1ヵ月前には、「白米は太る！」と断言するバリバリの糖質制限キャリアウーマンに出会った。彼女はどうやら「やせること=健康になること」と考えているらしい(ちなみに彼女はどこからどうみても肥満体型ではない)。 10年前に私は、過食嘔吐を繰り返す24歳の女性にインタビューをした。彼女には、「油ものはOKだがご飯ものは絶対ダメと」いう時期があり、その理由は「糖質は血糖値をすぐ上げ身体に悪く、そして太りやすいから」であった。 その時の私は気づかなかったが、彼女はいまや大ブームとなった糖質制限の先駆けだったのである。 私の専門である文化人類学は、人間の多様な生き方を、長期にわたるフィールドワークの中で明らか
ご飯はこうして「悪魔」になった～大ブーム「糖質制限」を考える 現代社会の特殊な価値観と構造 （現代ビジネス） - Yahoo!ニュース
先日ツイッターを見ていたら、ラーメンの写真とともに「こんなの食べるなんて狂気の沙汰！」という投稿が流れてきた。糖質制限を推奨するジムに通い肉体改造に努めていることが投稿者のフィードからわかる。 1ヵ月前には、「白米は太る！」と断言するバリバリの糖質制限キャリアウーマンに出会った。彼女はどうやら「やせること=健康になること」と考えているらしい(ちなみに彼女はどこからどうみても肥満体型ではない)。 10年前に私は、過食嘔吐を繰り返す24歳の女性にインタビューをした。彼女には、「油ものはOKだがご飯ものは絶対ダメと」いう時期があり、その理由は「糖質は血糖値をすぐ上げ身体に悪く、そして太りやすいから」であった。 その時の私は気づかなかったが、彼女はいまや大ブームとなった糖質制限の先駆けだったのである。 私の専門である文化人類学は、人間の多様な生き方を、長期にわたるフィールドワークの中で明らか
一風堂ラーメンが韓国から突然撤退した理由 （東洋経済オンライン） - Yahoo!ニュース
2011年から韓国・ソウルで3店舗を展開していた一風堂(力の源カンパニー)が今年2月末日、すべての店舗でのれんを下ろした。 「大げさだけど、一風堂のラーメンを食べることが異国にいる励みになっていたのに……。まさか一風堂が全部なくなるなんて思ってもいなかった」(30代、日本人ソウル駐在員)と、予期すらしていなかった撤収に、在韓日本人はもとより、一風堂ファンの韓国人の間で「なぜ？」「どうして？」と戸惑いと衝撃が走った。 ■ 本場の味を提供していた一風堂 一風堂といえば、言わずと知れた豚骨ラーメンの雄だ。 1985年、九州・博多にカウンターわずか10席からスタートして以来、日本のラーメン界を牽引し、今や国内で94店舗、海外でも2008年のニューヨークを皮切りに12カ国・地域に52店舗を擁するグローバル企業でもある。 そんな一風堂がニューヨーク、シンガポールに続いて進出したのが韓国だった
一風堂ラーメンが韓国から突然撤退した理由 （東洋経済オンライン） - Yahoo!ニュース
2011年から韓国・ソウルで3店舗を展開していた一風堂(力の源カンパニー)が今年2月末日、すべての店舗でのれんを下ろした。 「大げさだけど、一風堂のラーメンを食べることが異国にいる励みになっていたのに……。まさか一風堂が全部なくなるなんて思ってもいなかった」(30代、日本人ソウル駐在員)と、予期すらしていなかった撤収に、在韓日本人はもとより、一風堂ファンの韓国人の間で「なぜ？」「どうして？」と戸惑いと衝撃が走った。 ■ 本場の味を提供していた一風堂 一風堂といえば、言わずと知れた豚骨ラーメンの雄だ。 1985年、九州・博多にカウンターわずか10席からスタートして以来、日本のラーメン界を牽引し、今や国内で94店舗、海外でも2008年のニューヨークを皮切りに12カ国・地域に52店舗を擁するグローバル企業でもある。 そんな一風堂がニューヨーク、シンガポールに続いて進出したのが韓国だった
「ラーメン」の真実をどれだけ知っていますか （東洋経済オンライン） - Yahoo!ニュース
モノ情報誌のパイオニア『モノ・マガジン』(ワールドフォトプレス社)と東洋経済オンラインのコラボ企画。ちょいと一杯に役立つアレコレソレ。「蘊蓄の箪笥」をお届けしよう。蘊蓄の箪笥とはひとつのモノとコトのストーリーを100個の引き出しに斬った知識の宝庫。モノ・マガジンで長年続く人気連載だ。今回のテーマは「ラーメン」。日本人の国民食といってもいいほどのラーメンについて、あなたはどのぐらいのことを知っていますか。あっという間に身に付く、これぞ究極の知的な暇つぶし。引き出しを覗いたキミはすっかり教養人だ。この連載の一覧はこちら 01. 「ラーメン」とは中華麺とスープ、チャーシューやメンマなどさまざまな具材を組み合わせた麺料理のこと 02. 「拉麺」「老麺」「柳麺」とも表記されるが、ほかに中華そば、支那そば、南京そばなどとも呼ばれる 03. 使用される麺は「小麦粉」を原材料に、「かん水」というアル
人気ラーメン店が奇抜なメニューを出すワケ （東洋経済オンライン） - Yahoo!ニュース
■ 奇抜なメニューが次々と登場 東京都中央区八丁堀。ここ数年で『ど・みそ』『七彩』『竹井幸彦』などといった有名ラーメン店の支店や系列店などが進出し、東京の中でもラーメン激戦区のひとつとして数えられるようになった。ここに昨秋オープンした新進気鋭の人気店『麺屋 奏音(かなと)』が投入した春の限定メニュー「鶏桃湯(とりももたん)ラーメン」(税込900円)が話題だ。 同店のラーメンは、いわゆる「鶏白湯(とりぱいたん)」と呼ばれる、鶏ガラを白濁するまで煮込んだスープが基本。熱々のスープをホイップして泡立てることで、鶏の甘みに加えて、さらなるまろやかさを追求しているが、限定メニューの「鶏桃湯ラーメン」はちょっと様子が違う。本来は白いはずのスープがピンク色をしているのだ。 おそるおそるといっては失礼だが、レンゲでそっとすくって一口いただけば、意外にも通常のまろやかな鶏白湯ラーメンの味わいで違和感が
4割以上の人が「1日の糖質摂取量の目安300g」をオーバー （＠ＤＩＭＥ） - Yahoo!ニュース
サッポロビールは、日本初の糖質ゼロワイン『ボンヌサンテ糖質ゼロ』を3月29日より販売することに先駆け、フードコーディネーターの南恵子さん監修のもと、糖質を気にかけている200名を対象に、「食事での糖質摂取量に関する調査」を実施した。 ■各世代の平均糖質摂取量 南恵子さんは、「現代の日本人は 50 年ほど前と比べると、お米を食べる量は半分程度に減っています。それにも関わらず肥満からの生活習慣病が増えているのは、食事の内容が豊かになり、また便利な生活から活動量が減っていることなどが挙げられるでしょう。バランスの良い食事をする上で糖質を極端に制限することは問題ですが、必要以上に摂取すると肥満から様々な疾病にもつながります。 今回の調査結果を見ますと、一食でチャーハンと餃子(皮の小麦粉にも糖質が多く含まれる)、麺類と丼物セットと糖質が重なる食事を摂っていたり、間食の量や回数が多い傾向にありまし
ラーメン屋で店主に「一番嫌がられる行為」とは？ （週刊SPA!） - Yahoo!ニュース
価格競争や新サービスの誕生で接客業が進化するなか、店員も人の子。好きな客には気分よくサービスできるが、嫌われる迷惑客となると態度にも出るってもの。果たして、［好かれる客／嫌われる客］の基準とはいかなるものなのか？ まずは「ラーメン屋」だ。 【ラーメン屋で好かれる客／嫌われる客】 ◯ 瓶ビールを頼む客 × 領収書を頼む客 客単価が1000円前後のラーメン屋において、客の好き嫌いに直結するのは、やはり利益率。 「トッピングが多いのも儲かるけど、店的に一番ありがたいのは瓶ビールを注文する一人客。待っている間にチビチビ飲んで、ささっとラーメンを食って帰る。客単価は倍近くになるんだからありがたい。もちろん、居着くような酔いどれ客、集団の酒注文は回転率が下がってしまうのでお断りだけどね」（ラーメン屋店主） では嫌われる客はというと……。特にカウンターだけの回転率重視の店では、店主一人で営
『チキンラーメン』の玉子をおいしく仕上げる方法 （＠ＤＩＭＥ） - Yahoo!ニュース
今回取り上げるのは日清食品の『チキンラーメン』。 ■チキンラーメンとライバルたちの歴史 いまさら説明の必要がない「ザ・即席麺」だ。1958年に世界初の即席麺として発売されたもので、今や世界中で販売されているインスタント麺の原点である。日清食品にとっても原点なので同社の社史もチキンラーメンデザインである。昨年秋に「タモリ倶楽部」でも紹介されていた。 日清食品創業者の安藤百福氏が天ぷらを作っている妻の姿を見て、生麺を揚げるという製法を思いついたことなどは伝記本に掲載されて図書館にも普通に置かれているほどだ。 百福氏はインスタント麺マニアである自分からみれば歴史上の偉人に勝るとも劣らない存在なのだが、こうして図書館のジュニアコーナーに置いてあるのを見るとまことに感慨深い。自分は『チキンラーメン』発売の約半年後が誕生日の同級生にあたる。なので、さすがに初代のパッケージは持っていないが、後年
セブンが仕掛ける壮大な「コンビニ改革」 （東洋経済オンライン） - Yahoo!ニュース
4期連続で営業最高益を更新したセブン＆アイ・ホールディングス(HD)。スーパーなどの不振で2015年2月期の営業利益は前々期比1％増だったが、主力のセブン―イレブン・ジャパンは同5％増を達成した。 【詳細画像または表】 さらに今期はセブン＆アイHDの鈴木敏文会長が「第2の創業」と位置づける、オムニチャネル事業が10月から本格的に始動する。実店舗はもちろん、パソコンやスマートフォンを通し、いつでもどこでも買い物できる仕組みを充実させるのが狙いだ。 ■ オムニチャネルの要 これまでの通販サイトは各社ごとに運営され、在庫や顧客の情報も別々に管理されており、グループとしてのメリットを十分に生かせていなかった。10月に立ち上げる新しいサイトでは、グループの商品を一括して扱い、各社の顧客情報も統合する。前期のネット通販の売り上げは約1600億円だが、「今年は2000億円、将来的には1兆円を目指し
１日の利用者が１０万人以上！ 女性向けアダルト動画サイトで彼女たちは何を見ているのか？ （週プレNEWS） - Yahoo!ニュース
男にとっては日々の楽しみであるエロ動画。しかし、２０１３年１月のオープンから人気となっている女性向けアダルト動画サイトがあるのをご存知だろうか？ １日の女性利用者は１０万人以上！ サイトオープン時から快進撃を続ける女性向けアダルト動画サイト『ＧＩＲＬ’Ｓ ＣＨ（ガールズシーエッチ）』の仕掛け人・田口桃子さんに話を聞いた。 ＊ ＊ ＊ ―まず、サイトが作られた経緯を教えてください。 田口 そもそも「気軽に女性がエロやアダルト動画を楽しめる文化をソフト・オン・デマンド（以下、ＳＯＤ）がつくりたい」という考えがありまして。でも女性の場合、男性と違って、まだまだオナニーのためだけにアダルト動画を見たりとか、気軽にエロをしゃべれる状況ではないんです。 ―それはなぜ？ 田口 女性には「恥ずかしい」「周りにバレたくない」という思いがまだまだ強いんです。また、「エッチな自分を認めたくない」とい
木村拓哉「僕のことはみんな面倒くさいんじゃ…」と本音 （女性自身） - Yahoo!ニュース
6月5日には50枚目のシングル『Joy!!』をリリースしたSMAP。その勢いは衰えることを知らず、ここ数年でさらに勢いを増しているようにさえ見える。木村拓哉（40）がそんなSMAPについて、現在の思いを語ってくれた。 ”SMAP”について……。 「とてつもなく関係性の深いチームだと思います。ある程度の経験をそれぞれが積んでいるし、いろんな景色を一緒に見てきました。でも、どんなに一生懸命になっても、全然上達しない（笑）。それがうちらのセールスポイントになっているとも思うんです。僕にとって間違いなく必要なチームだし、たまたまそこにいること、いられることが非常にラッキーだと思います」 メンバーたちは……。 「メンバーはみんな頭の回転の速さがすごいと思う。とくに中居は代表格。自分の立場を把握して、どんな方が相手でも話を展開していく。吾郎はあの独特の美意識。最近は一人でゴルフコースを回ってる
マリメッコのデザイナー、盗作発覚 （オルタナ） - Yahoo!ニュース
フィンランドのアパレル企業マリメッコのデザイナーであるクリスティーナ・イソラが2007年に発表した「メトサンヴァキ」が、1963年にウクライナのアーティストであるマリア・プリマチェンコの描いた「旅中のロッタ」の盗作であることが判明した。29日、フィンランドのニュースサイト「HELSINGIN SANOMAT」が報道した。 クリスティーナの「メトサンヴァキ」は、マリメッコとフィンエアーの合同企画として、フィンエアーの機体にも描かれている。フィンエアーは、早急に航空機を塗り替えるとしている。 「旅中のロッタ」を所持するウクライナの芸術美術館は、マリメッコとクリスティーナに対して、著作権侵害で法的処置を取る方向だ。ニュースサイト「HELSINGIN SANOMAT」では、本件に対してクリスティーナは、「マリメッコの全顧客に対して謝罪する。なぜこのような誤りを犯してしまったのか自分でも理解でき
竹中平蔵、アベノミクスを語る （東洋経済オンライン） - Yahoo!ニュース
円安株高に支えられ、好スタートを切った安倍政権。政府の産業競争力会議の議員を務める慶応義塾大学の竹中平蔵教授に、アベノミクスについて尋ねた。 【詳細画像または表】 ──安倍内閣は幸運ともいえるスタートを切りました。 いやいや、違うと思いますよ。これは安倍晋三首相が見事に期待の変化を作り上げたのだと思う。それを幸運だと言う人がいるが、それは本質を見誤っている。 これは故・速水(優)元日本銀行総裁に教わったのだが、鴨長明の『方丈記』の中に、景気とは「空気の景色」という説明が出てくるそうだ。まさしく、景気は「気」から。経済学的にはエクスペクテーション(期待)だ。それが今高まっている。それを高めたのは安倍首相の功績だ。 ──アベノミクスをどう評価していますか？ 3本の矢の考え方は極めて正しい。問題は、それをどこまで実行できるかに尽きる。次の日銀総裁に黒田東彦(はるひこ)・アジア開発銀行
六本木にも渋谷にも新宿にも！ 創業したばかりのITベンチャーが０円で社食を持てたわけ （オルタナ） - Yahoo!ニュース
六本木にも渋谷にも新宿にも！ 創業したばかりのITベンチャーが０円で社食を持てたわけ オルタナ 2月8日(金)18時44分配信 よくランチに通うお気に入りのお店がまかないを支給してくれたら良いと思ったことはないだろうか？ 創業1年もたたないとあるITベンチャーは、六本木・渋谷・新宿・中野にある飲食店を社食として利用している。まかないを無料で食べられるわけだが、契約時に掛けたコストは実質０円だ。お金ではなく、ウェブサイト制作などのスキルと引き換えにこうした関係を築いている。 その会社は、恋人たちが２人だけで楽しむカップル専用のクローズドSNSアプリ「Pairy（ペアリー）」を展開するTIMERS（タイマーズ、東京・港）である。2012年５月に博報堂、DeNA出身の3人の若者たちで創業、平均年齢は26歳だ。 昨年11月、同社がITスキルを提供する代わりに、社食としてまかないを作ってもらう
現役ブラック企業社長が、社員を安くこき使う華麗な手口を暴露！ （Business Journal） - Yahoo!ニュース
給与、勤務時間、休日など労働条件が労働法に違反している、もしくはその企業が行っている事業そのものがなんらかの法令に違反しているなど、決して他人に入社を勧められない企業のことを「ブラック企業」という。そんなブラック企業の実態に迫ってみた。 ●入社して、この会社おかしいと思ったなら？ どのような会社でも、入社前、外からでは、その内情をうかがい知ることはできない。では、もしブラック企業に入社してしまった場合は、どうすればいいのだろうか。できるだけ早く、まっとうな企業に転職するしかないだろう。決して我慢して長く勤めようと考えてはいけない。 なぜなら、そもそもブラック企業の経営者は、社員の人生を背負っているという発想がないのだ。労働の対価である給与もできるだけ安く抑え、なんだかんだ理由をつけて、踏み倒すことさえ厭わない。 事実、従業員30名程度を擁するあるIT企業経営者のA氏は、自らをブラッ
女子高「御三家」の一角崩れる 「新御三家」躍進のワケ （週刊朝日） - Yahoo!ニュース
このところ、難関大学の合格者数で女子校の躍進が目立つ。中でも「新御三家」と呼ばれる3校、豊島岡女子学園・〓友学園女子、吉祥（きちじょう）女子の勢いが止まらない。その一角、豊島岡女子は東大合格者数で元祖「御三家」を切り崩し、桜蔭に次いで、ナンバー2に躍り出た。中堅どころの女子校の学力が急伸した秘密とは何なのか。 「ついに御三家に切り込んだ、女子校の勢力地図が変わった、と大きな話題となっています」（塾関係者） 今年の入試で、豊島岡女子学園は東大に25人合格。東大以外にも、国公立の医学部医学科が25人、私立を含めると医学部は112人。私立難関校も、早慶上智合わせ329人合格するという快挙だった。 「女子御三家」とは、桜蔭、女子学院、雙葉の3校を指していわれる。1980年代、東大合格者数の多い私立男子校の開成、麻布、武蔵が御三家と称されるようになったのに対していわれるようになった。女子の大学
ペーパーレス時代になぜ三菱鉛筆は最高益か （プレジデント） - Yahoo!ニュース
筆記具メーカーの三菱鉛筆が好調だ。2011年12月期の連結経常利益は65億円で、2期連続で最高益を更新。この10年間、売上高は横ばいだが、ジワジワと収益を伸ばし続けている。 経費削減とIT化で「ペーパーレス化」が進んでいる。そんな逆風下で、なぜ収益が伸びているのか。三菱鉛筆で財務を担当している永澤宣之取締役はいう。 「01年のITバブルの崩壊以降、当社は大きく方向転換を進めてきました。ひとつは筆記具メーカーとしての原点回帰。もうひとつが、海外調達比率の上昇です。それらが今、結果として実っているのだと思います」 三菱鉛筆は今年で創業125年。鉛筆の製造から事業を興し、ボールペン、シャープペンなど筆記具全般に進出。20年ほど前に多角化を始め、CDやインクリボンなども扱うようになった。背景には「筆記具の市場が伸び続けることはない」という危機感があった。 「文具店に卸す様々な商品を扱うよう
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