サクサク読めて、アプリ限定の機能も多数!
タグをすべて表示
ツボ抜きは魚の腹を切り開きたくない場合に使うワタとエラの抜き方です。 例えばカサゴは煮付けが大変美味い魚で、武家の祝い膳に使われた魚ですから姿を生かして煮付けにしたいので腹を切り開かずに料理したいもの。他にもアユの姿焼きやマス系の川魚の甘露煮など、腹を裂く事で形が崩れるのを避けたい料理に使います。 ※アユの塩焼きは通常ワタを出しません。 ツボヌキのやり方(カサゴ) エラを両側からはさむ形で奥まで割り箸を入れます。 (サイズが大きい魚や割り箸が頼りない時などはエラの付け根だけ庖丁で切断)
ランキング
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く