手打ち讃岐うどんの作り方
③ 小麦粉 中力粉１キログラム（約１２人前） 塩水夏はやや少なく、冬はやや多くする 湿度が低いとき（晴天）は生地が乾きやすいので塩水を多めにするとやりやすい。 ④ 打ち粉 ２０～３０グラム （片栗粉、コーンスターチ、③と同じ小麦粉でもよい） 「小麦粉の購入方法」 小麦粉の製造会社は、手打ちうどん用としてスズメ、アヒル、ツバキ等の品名で、１袋（２５キログラム入り、約３００人前）単位で販売している。 うどん用の粉と一般の小麦粉では出来上がりが全然違うので専用の粉を購入するのを進めます。 無い場合は強力粉と薄力粉を混ぜる方法も紹介されていますが、小麦粉の種類が違うのでお勧め出来ません。 （例：私の場合） 一般の家庭で使うには２５Ｋｇは多すぎるので１Ｋｇづつ販売してくれる香川の「前場うどん」さんで、粉を入手しています。私は緑アヒルを使っていますが、他にも色々な粉を入手する事が出来ます。 手打ちうど
讃岐うどんの出汁の作り方
讃岐うどんと言えばいりこ出汁 いりこ出汁は苦手って言う人も多いですが、讃岐うどんはやっぱりいりこ出汁でなくっちゃ 近くでいりこ出汁のうどんが食べれいないなら自分で作っちゃいましょう 『白出汁の作り方』 「材料」 水：３リットル（軟水を使う方が美味しい出汁が出来ます。） 昆布：３０ｇ いりこ：９０ｇ 混合節：６０ｇ かつお節：３０ｇ １、３リットルの水を入れた鍋に、昆布といりこを入れ４時間ほど置いておく ２、火にかけて沸騰直前に昆布を取り除く（あくを丁寧に取り除く） ３．沸騰したら、いりこを泳がすように５分くらい火にかける（あくを丁寧に取り除く） ４．いりこを取り除いたら混合節を入れ５分炊く（あくを丁寧に取り除く） ５、かつお節を入れ、沸騰しないように５分炊く（あくを丁寧に取り除く） ６、火を消して２０分くらい置いた後、かつお節・混合節を取り除いたら、白出汁の完成 『かけ出汁の作り方』 「材
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出汁作りに使った昆布を活用した「昆布の佃煮」
