なぜスイカに塩をかけるの？～隠し味の秘訣「対比効果」「抑制効果」「相乗効果」「変調効果」～ | 味覚ステーション
暑くなってきましたね！もうすぐ夏です！ 夏の食べ物と言えば、、そう、スイカです！！ 小学生の頃、夏休みに家の庭先でスイカを食べてたことが思い出されます。懐かしいです。 その時、おばあちゃんに「スイカに塩かけるとおいしいよ」と言われました。 こども心に、「え？スイカに塩かけるの？絶対に合わないでしょ」と思いつつも、言われるがままに塩をかけて食べました。そしたら、なんとなくスイカが甘く感じました。 今日は、こんな「スイカと塩」のような、不思議な味の合わせ技、 「対比効果」「抑制効果」「相乗効果」「変調効果」についてお話します！ ２種類以上の異なる味を混合したときに、一方または両方の味が強められる現象のこと。どちらか一方の味が強く、それに対して他方の味が弱いときに起こりやすい。 ＜例１：スイカに塩をかける（甘味＋塩味）＞ スイカに塩をかけると、より甘味を強く感じます。 おしるこや甘酒に塩を入れる
なぜ麺はのびるとまずいのか？～即席麺の作り方と「マルちゃん正麺」がおいしい理由～ | 味覚ステーション
みなさん、好きな麺類ランキングベスト３は何ですか？ 私は １位、ラーメン ２位、パスタ ３位、そば です。とはいえ全て僅差です。きっと香川出身の人は全員うどんが１位なのでしょう。 ラーメンも、うどんも、原料は同じ小麦粉なのですが、なぜ味があんなに違うのでしょうか？ そして、カップラーメンの美味しさや作り方も不思議です。 というわけで今日は、インスタントラーメンのお話です！ ラーメンの麺はどうやって作るの？ ラーメンの麺である「中華麺」は、「小麦粉」と「かん水」を使うことが特徴です。 「かん水」とは、民主党の菅直人が作った水のことではありません。 「かん水」はアルカリ塩の水溶液で、主成分は「炭酸カリウム」や「炭酸ナトリウム」です。昔、モンゴルの湖（アルカリ塩）の水で作った麺がおいしかったことが、この「中華麺」発祥の由来のようです。 ※この「かん水」は「重曹（炭酸水素ナトリウム）」でも代用可能
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