ミシュランの星の数、ダントツ世界一「自分の店でお客を独占しようとする限り、美食都市は作れない。」 - HEYAZINE[ヘヤジン]
人口わずか18万人の小さな街スペインのサン・セバスチャンにはミシュランの一つ星レストランが4店、二つ星レストランが2店、そして三つ星レストランが3店もあり、いま世界中の美食家がこの小さな街に集まってきています。 もちろん、人口一人あたりのミシュランの星の数はダントツの世界一で、もともと目立った産業や観光スポットがなかった街が、わずか10年程度で美食世界一になったことは業界的にも異例のことでした。 ↑サン・セバスチャン「人口一人あたりのミシュランの星の数はダントツの世界一」(Pic by Flickr) 世界の料理の中心と言えば、70年代まではフランス料理、その後、80年代にはトレンドがイタリア料理に移り、90年代に入ると寿司に代表される日本食がブームを巻き起こし、そのブームは2010年代の現在も続いています。 そして、今後のレストラン業界の未来展望が分かると言われるイギリスの「レストラン」
![ミシュランの星の数、ダントツ世界一「自分の店でお客を独占しようとする限り、美食都市は作れない。」 - HEYAZINE[ヘヤジン]](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/d11f87f5a15f3658248cee14bc855069ac746ada/height=288;version=1;width=512/http%3A%2F%2Fimg.heyazine.com%2Fc%2F0016%2F90828100000004cover_01.jpg)
おいしい店とのつきあい方。
外食産業はコロナの影響を受けて 本当に大変な状態にあります。 コロナ以前、 日本の外食産業の市場規模は 23兆円程度と言われていました。 産業の絶頂期は2000年のちょっと前。 30兆円を超える寸前まで市場規模は膨らみました。 外食バブルがはじけ、 日本の景気が後退し続ける中にあって 23兆円まで縮んだ一昨年に比べて 市場規模が確実に４割減ったと言われます。 となると市場規模は14兆円ほど。 いつくらいの市場規模かと言うと 1980年くらいのイメージです。 つまり40年分の産業の努力が あっという間に吹き飛んでしまったということになる。 この40年間。 産業が成長し続けた背景には お店の人たちのたゆまざる努力がありました。 コンセプトを考え出したり、魅力的な店を作ったり。 よりよい調理やサービスのための教育を 怠り無く行ったり。 それらすべての目的はお店の人たち同士や、 お店の人とお客様と
Ottolenghi | Recipes, Restaurants, Hampers & Gifts
We are thrilled to announce the launch of Comfort, the new cookbook by Yotam Ottolenghi and co-authors Helen Goh, Verena Lochmuller and Tara Wigley. The new book, with over 100 irresistible recipes, is the work of ‘four hungries’- each bringing their own memories, childhoods, and travels with them to explore what comfort food means to them.
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
