おいしい店とのつきあい方。

外食産業はコロナの影響を受けて 本当に大変な状態にあります。 コロナ以前、 日本の外食産業の市場規模は 23兆円程度と言われていました。 産業の絶頂期は2000年のちょっと前。 30兆円を超える寸前まで市場規模は膨らみました。 外食バブルがはじけ、 日本の景気が後退し続ける中にあって 23兆円まで縮んだ一昨年に比べて 市場規模が確実に４割減ったと言われます。 となると市場規模は14兆円ほど。 いつくらいの市場規模かと言うと 1980年くらいのイメージです。 つまり40年分の産業の努力が あっという間に吹き飛んでしまったということになる。 この40年間。 産業が成長し続けた背景には お店の人たちのたゆまざる努力がありました。 コンセプトを考え出したり、魅力的な店を作ったり。 よりよい調理やサービスのための教育を 怠り無く行ったり。 それらすべての目的はお店の人たち同士や、 お店の人とお客様と

[mn36555023]

2016-12-22-THU

[protenorageha]

“そのコメントを書いた人は、 底辺にいる人たちに料理を作らせ、 底辺にいる人たちにサービスさせに 飲食店に行っていたんだろうか？”

[ustar]

なるほど

[imatac]

物語があってよいなーこういうの。

[gcyn]

『この前と、同じ味がする‥‥、という実感が「大きな船」で快適な旅をしていただくための最低条件。飲食店の料理で大切なのは、「スゴくおいしい」コトじゃなく「いつもおいしい」コト』"

[sinopyyy]

まだ連載やってたのか！ゆっくり読もう。

[kamanobe]

ほぼ日刊イトイ新聞 - おいしい店とのつきあい方。 良い意味でスノッブ(軽度の矛盾)で好き。

[stranger2ex]

こんなお店いきたい。身の程不相応かもしれないけど。

[kozai]

「おいしい店とのつきあい方」　読了。　この本にのっているようなレストランにはなかなか行けないが、私は店側に好かれる客になりたいものだ…

[shidho]

いい。けど若干キザかもしれない。

[orangewind]

毎回、レストランに関する面白い話題を振りまいてくれる連載。食べ物好きにはたまりません。

[skyk]

あいさつ。こういう心意気がたまらなく好き。

[BigLove]

「ドリンクバーの行列に並ばぬ決心が、多分、あなたを素敵なお客様に見せてくれる。」うん、そうですね！

[bucci31]

店長本人が自分の仕事は作業することだ‥‥、と思い込んでいる、という場合。絶望的です。