肉別！上手なホルモンの焼き方 | web R25いまやすっかり市民権を得たホルモン焼きだが、いまいちわからないのがその焼き方。焦がしてしまったり、食べたらまだ生だったり…。そこで、５０種類以上のホルモンを扱う人気店「新宿ホルモン」の店長、勝又誠人さんに焼き方の基本を聞きました。 「ホルモンはタン、ハツなどの『赤もの』（赤モツ）と、しろやしまちょうなどの『白もの』（白モツ）に分けられます。その２種類と焼くのが難しい『まるちょう』の焼き方を覚えましょう。」 ３パターンならすぐ実践できそうですね！ 「焼肉と同じでホルモンは片面をジックリ焼いて裏面はサっと焼く。何度もひっくり返すと肉汁が落ちてしまいます。赤モツはモツのふちに焼き色がついてきたとき、白モツは焼き面がプツプツと泡立ちはじめた頃に裏返す。まるちょうは火の中心から離してこまめに動かすこと。表面の皮が縮んで弾力が増してきたら、食べどきです」（勝又さん） アドバイス通りに焼いたハツ
