温藻（おんも）ひらめ 古くから日本人の心と体を癒してきた温泉は、ミネラルなど様々な成分を含む。そんな温泉内に生息する微生物に着目し、ヒラメの養殖に活用した企業がある。別府温泉を擁する大分県「SARABiO温泉微生物研究所」だ。代表取締役会長の濱田茂さんによると、温泉由来の藻類から抽出した『温泉藻類RG92』をヒラメの餌に混ぜて与えたところ、従来40％程度だったへい死（※）率が15％程度にまで激減したという。 「免疫力が低く陸上養殖が難しいうえ、ここ10年の水質変化でへい死率が悪化し、養殖業者も残りわずか。相談を受けRG92を試したところ、劇的に改善しました」 開発した『温藻ひらめ』は4月から出荷を始め、「肉質も向上し、評判は上々」。さらに餌に加える抗生剤が減り、排水の水質が改善され、周辺水域の環境保全も期待できるそうだ。 現在、魚だけでなく畜産業へも展開中だと濱田さんは語る。 「子豚や子牛

アジフライがネクストブームの兆しを見せている。 同じ揚げ物のカテゴリーで見ても、唐揚げやとんかつと比べると、どこか脇役感が否めないアジフライだが、今、全国でアジフライを看板商品に掲げるお店が増えているのだ。 2022年3月には東京・市ケ谷にアジフライ専門店である『トーキョーアジフライ』がオープンした。このアジフライブームの背景には「アジフライの聖地」長崎県松浦市の取り組みが大きく関係しているという。松浦市文化観光課の担当者がこう話す。 「現職である友田吉泰市長が2018年2月に行なわれた市長選で掲げた公約のひとつに〝アジフライの聖地を目指す〟という公約があり当選しました。その結果、アジの水揚げ量日本一の松浦市ですが、アジフライの聖地として全国にPRすることとなりました」 美味しいアジフライには、新鮮なアジが必要不可欠だ。「アジフライの聖地」を掲げる松浦市の魚市場では地元企業などの協力もあり

■連載／阿部純子のトレンド探検隊 サクラマスの養殖研究からスタートアップ企業を立ち上げる 日本では魚離れが進み水産生鮮品の購入額は年々減っているが、サケ類の消費は人気を維持しており、マルハニチロの「回転寿司に関する消費者実態調査2023」でも、最もよく食べるネタは12年連続でサーモンが1位に。世界でもサーモンの人気は高まっており、この 30年で世界のサケ類の生産量は約 3.5倍に成長している。 人口増加、食文化の多様化で世界の水産物消費量は過去50年で約2倍になり水産物資源は減少、サケの漁獲量も10年前の約50％となっている。 こうした状況で、生産量維持し海洋環境や気象災害の影響を受けにくい陸上養殖が注目され、水産庁の調査では、海水の陸上養殖累計事業者数は30年で4倍に増加した。 サケ科のサクラマスは日本固有種で、現在、環境省のカテゴリでは準絶滅危惧種（NT）に分類されている。富山県の郷土

大分県豊後高田市で今年度からワタリガニの養殖プロジェクトが始まった。瀬戸内海に面し豊富な漁場を擁する豊後高田市では、地域団体商標（地域ブランド）として「岬ガザミ」というワタリガニを登録している。地元のほか、大阪の泉州地域などに出荷され愛される逸品だ。 しかし近年、海洋環境の変化により2004年には約66tであった漁獲量は2020年には約24tと3分の1近くにまで減少。そこで地元漁業関係者や市役所職員により岬ガザミの保護プロジェクトが立ち上がったのだ。メンバーのひとりでもある豊後高田市水産・地域産業課の野崎優さんが同プロジェクトを説明する。 「ワタリガニは共食いするため養殖の前例はほとんどなく、我々も手探り状態です。まずは市内にある旧車エビ養殖場を使い稚ガニを育てるとともに、上海ガニの養殖を参考に個室で育成する方法を試しています。今年度は4万匹の稚ガニからスタートしましたが、来年度は10万匹

21世紀の漁業の鍵をにぎる養殖ビジネスに、新しいアプローチで挑むさかなファーム社。研究機関と生産者、そして料理人をも巻き込んで、根本的に課題を解決するモデルが興味深い。 食文化が育んだ日本人の強みとは？ 「陸上養殖なら、世界中どこでも魚を地産地消できる」とは、同社代表の原氏。輸送が必要なくなるので、最終的な価格も下げられる。 生産量は安定するし、陸上で育った魚が、海面養殖の魚と同等の価格で流通する時代が、遠からず訪れるはず。2022年12月には、アトランティックサーモンの国内最大級の陸上養殖施設「富士小山養殖場」が静岡県小山町で操業を始めた。卵から育てて2024年半ばから出荷、2027年には年間5300トンの生産を見込む。 そんななかでも、陸上養殖魚のブランド化にこだわるさかなファームは特異な存在。目指すのは、養殖技術の輸出だ。 「日本人は美味しい魚をつくるのがうまい」と原氏。顧客の舌が肥

話題沸騰！DEEN池森氏考案のオリジナル蕎麦を作ってみた【DEEN池森の絶品蕎麦レシピvol.⑬】 今や、芸能界随一の蕎麦好きとして知られる、人気ロックバンドDEENのボーカル・池森秀一氏。5月30日に発売された初のレシピ本（『分とく山・野﨑洋光監修　DEEN池森の「創作」乾麺蕎麦レシピ』）も大好評だ。そこで、この本の中から気になるレシピを実際に作って食べてみた。 やみつきになる「濃厚マッシュルームつけそば」の作り方はこちら。 15年以上、365日ほぼ毎日食べ続けるほどの蕎麦マニアの池森氏。 ※参考「365日毎日食べるほど蕎麦が大好き!?DEEN池森秀一氏が蕎麦にハマった理由」 『分とく山・野﨑洋光監修　DEEN池森の「創作」乾麺蕎麦レシピ』 池森秀一・著　小学館・刊　定価1650円（税込） ◆Amazonで購入する ◆楽天ブックスで購入する ちなみにこの本の監修は、日本を代表する料理人「

そば粉の配合率は「二八」「十割」のみとは限らない 中食ニーズ、そして健康志向が高まる中で、そば粉を50％以上配合して作る高配合の乾麺蕎麦が再注目を集めている。ただ、気になるのは、そば粉の配合率のこと。そば粉を80％配合した「二八」、そば粉と水、食塩のみで作った「十割」など、配合率を含んだ商品名であれば明白なのに、すべてがそうとは限らない。 むしろ、配合量を記載している商品の方が圧倒的に少ないのだ。配合率を知る手立てはないのか？今回は乾麺蕎麦の配合率を見極める方法を紹介しよう。 乾麺蕎麦の配合率表示にはルールがある 農林水産省が告示する「乾めん類品質表示基準」によると、乾めん類のうち、そば粉を使用したものを「干しそば」と定義しており、そば粉の配合率が30％未満の場合、容器または包装に配合率を表示することが義務付けられている。ようするに、そば粉の配合率を表示していない乾麺蕎麦は、すべて配合率3

販売先の確保や廃棄される水産物を削減。SDGs達成に貢献する企業としても注目 2018年8月に創業した、漁師と販売者・卸業者を結ぶプラットフォーム「Fishlog」が、水産物のフードロス問題と漁師の生活向上に取り組み、SDGsの活動としても注目されている。 インドネシアでは、これまで多くの漁師は水揚げした水産物の販売先を自分では持っておらず、条件の悪い仲介会社に販売するしかなく、売れ残ったものを多く廃棄している状態だった。 このような状況の中、漁師は「Fishlog」を通して多くのバイヤーに販売することができ、バイヤーは鮮度の良い水産物を購入することができる。 2022年3月時点では、マイナス20度で保管するのに適した水産物のみ取り扱っているが、今後は取り扱う水産物の種類を増やして、バイヤーのニーズに対応していく予定。 「Fishlog」のシステムは、漁師が水揚げ後に連絡し、最寄りの冷蔵庫

環境への意識を高めるため、6月5日は「世界環境デー」と定められている。また、6月8日は「世界海洋デー」ということで、日本では、6月の1か月間を「環境月間」とし、環境保全の重要性を認識するためのさまざまな行事が行われている。フードロス削減に取り組んでいる「オイシックス・ラ・大地」からは、アップサイクル食品やプラントベースの代替魚の新商品が発表された。 ビジネスモデルとテクノロジーでフードロスゼロへ テクノロジーを活用したビジネスモデル。 オイシックス・ラ・大地は、小売店舗ではなくサブスクリプションによる宅配販売。安定した需要を生み出すことで、農家は安心して生産でき、フードロスも最小限に抑えることができる。全国4,000軒の農家の作物状況データや、45万人の顧客の購買データを活用し、最適な需要マッチングも可能だ。 GHG（Green House Gas）排出量は、実店舗型小売業平均と比べて、個

被災地企業の3社に1社は震災前の売上水準に「届かず」 東日本大震災の発生から11年。政府は震災直後の2011年度からの5年間を「集中復興期間」、さらにその後5年を「復興・創生期間」として集中的な復興事業を推進し、再建に向けた取り組みを進めてきた。 一方、震災による影響は津波により壊滅的な被害を受けた東北3県の太平洋沿岸部から始まり、国内サプライチェーンの寸断、相次ぐ自粛、東京電力福島第一原子力発電所事故による風評被害、取引先の被災による販路の喪失などで直接的に被害を受けなかった企業にも波及して全国各地に拡大。その結果、11年を経た今もなお東日本大震災の影響が残り倒産に至るケースも発生しているという。 そこで帝国データバンクでは、東日本大震災から11年を迎えるにあたり、直接的・間接的に震災が影響したことが倒産要因であると判明した企業倒産（負債1000万円以上、個人事業主含む）を「東日本大震災

メルカリ子会社のソウゾウは、2022年3月7日より、国内の主要ECとして初となるクール便のサイズ別全国一律価格の配送サービス『クールメリカリ便』の提供を開始した。このサービスはソウゾウが運営する『メルカリShops』のみで利用できる。 サイズごとに全国一律価格でクール宅急便が送れる『クールメリカリ便』 3月7日に行なわれた『クールメリカリ便』提供開始の発表会では、まずソウゾウのHead of Productの篠原孝明さんが、『メルカリShops』の概要について説明した。 発表会に登壇したソウゾウ Head of Productの篠原孝明さん。 『メルカリShops』は、スマホ1つで誰でも簡単にネットショップを開設できるサービス。CtoCの『メルカリ』のサービスをBtoCにも広げ、『メルカリShops』に店舗を開設すると、月間2000万人以上が利用する『メルカリ』に出店できる。『メルカリ』サ

■茂木雅世のお茶でchill out！ ドライフラワーを使ったアクセサリーや小物は良く目にするが、本物のお茶や海苔を閉じ込めたアクセサリーというと、ちょっと珍しいかもしれない。 千葉県船橋市にある昭和27年創業の老舗海苔屋「船福」。 その店内の一角で、船福で実際に販売されているお茶や海苔を活かしたアクセサリーが販売されている。 お茶が使われているものにめっぽう目がない私は、実物を見たい気持ちを抑えられず、先日、船福を訪れた。 海苔がメインで販売されているものの、店頭にはたくさんのお茶も並んでいる。 そして、お店の中央では、アクセサリーがきれいに飾られていた。 初めて目にした時、まず驚いたのが、上品な色合いだ。 “本物の海苔やお茶が入っている”と言われなければ、パッと見た感じでは気が付かないものの、どこかあたたかみのある雰囲気をまとっていて、不思議な魅力がある。 イヤリングやマスクチャームな

〝プロの味を知ってほしい〟思いがクラファンで一般消費者に届いた 養殖マダイ「鯛一郎クン」は、プロの料理人には知られた存在だったがコロナ禍で飲食店需要が激減。養殖を行なうタイチの徳弘多一郎さんが語る。 「うちは飲食店向けの出荷がほとんどなのですが、昨年3月の緊急事態宣言で飲食店が一斉に休業になり、出荷量は8割減まで追い込まれました」 そこで昨年5月に一般向け販売のためのクラウドファンディングを開始すると、〝一流店の味が自宅でも食べられる〟として話題を呼び目標金額の10倍超の317万円を達成。巣ごもり需要に応えたECサイトを開始した。 「これを機に一般のお客様以外の方にも認知度が上がり、これまで縁のなかったお店との商談も増えました」 【水産業】愛媛県宇和島市 宇和島から鯛一郎クンを全国にお届けしタイ！ 開発に13年を要した高級餌で育った鯛一郎クンは旨みや食感はもちろん、美しい桜色もプロを唸らせ

＠DIME記事の中から1分レシピ動画の記事3本を厳選して紹介。 【1分レシピ動画】梅肉を挟んで揚げるだけ！タコの梅肉ふんわり揚げ タコと梅肉を一緒に揚げるだけの簡単レシピ。泡立てた卵白を加えた衣（ころも）で“ふんわり”をプラスします。 【参考】https://dime.jp/genre/734203/ 【1分レシピ動画】旬の魚をさっぱりまろやかに仕上げたアジの白板昆布締め 旬の鯵（アジ）を使って昆布締めをつくりましょう。白板昆布を使うとやさしくまろやかに仕上がりますよ。 【参考】https://dime.jp/genre/724976/ 【1分レシピ動画】冷たい出汁の香ばしさがさっぱり美味しい冬瓜の翁煮 とろろ昆布が白髪のお爺さん（翁）の髭に似ていることから名付けられた翁（おきな）煮。冬瓜にも味がたっぷり染みこみます。 【参考】https://dime.jp/genre/723462/ 構

一時期、海外では「日本酒ブーム」が巻き起こったといわれるが、現在もその勢いはとどまるところを知らない。 先日まで、米国とフランスで日本酒のさらなる魅力を訴求すべく、日本食品海外プロモーションセンター（JFOODO）が魚介類とのペアリング体験を提供した。コロナ禍で感染対策を行いながらの提供だったが、外国人たちは多いに体験を楽しんだようだ。このプロモーションの内容とともに、日本人でも知らないことの多い、日本酒×魚介料理の中でも、特にうま味が増幅するペアリングを見ていこう。 コンセプトは「Unlock Your Palate（味覚の開放）」 日本食品海外プロモーションセンター（以下、JFOODO)は、日本産農林水産物・食品のブランディングのためにオールジャパンでの海外消費者向けプロモーションを担う。 今回、「Unlock Your Palate（味覚を解放する）」 をコンセプトに、米国・フランス