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白鷹町の道の駅白鷹ヤナ公園あゆ茶屋で6日、恒例のアユの寒風干し（かんざら）作業が始まった。従業員がつり下げた約500匹が軒下に並び、最上川沿いを吹く寒風を浴びて、のれんのように揺らめいている。 あゆ茶屋が2001年から取り扱う冬の名物商品。内臓を取り除いたアユを、塩、昆布、日本酒がベースの特製だれに漬け込み、10日～2週間ほど屋外につるして仕上げる。昼夜の寒暖差によって凍っては溶けてを繰り返し、うまみが凝縮されるという。 毎年、寒さが厳しくなっていく頃とされる二十四節気の一つ「小寒」に合わせて作業を始めるが、今年は雪ではなく雨。樋口和貴駅長（43）は「おいしく仕上がるよう、寒気の訪れに期待したい」と話した。 今月中旬ごろから、真空パック入り2匹920円で販売。店内でも提供する。来月下旬までに約3千匹をつくる。

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遊佐町の月光川水系の滝淵川で、サケの遡上が終盤を迎えている。枡川鮭漁業生産組合（尾形修一郎組合長）の採捕場では、金属製の「ウライ」に入ったサケを丁寧に水から揚げて採卵。ふ化事業用以外の卵は上質な「イクラ」として流通し、年末年始に向け需要は高まっている。 繁殖のため生まれた川に帰ってくる習性を利用し、アイヌ語で梁を意味するウライでサケを採捕する。オホーツク海やベーリング海まで泳ぎ、3～5年かけて大きくなる。約2万キロを回遊し、母川を遡上する。水中では、ひれや尾がぼろぼろに傷付きながらも、懸命に古里の川を泳ぐサケたちの姿が見られた。 同組合では10月から毎日、水揚げ作業を続けている。尾形組合長は「今年は回帰率は若干良さそうで、昨年の7万匹よりも多くなりそうだ」と話した。作業は今月末まで続けられる。

色鮮やかな紅色から「紅エビ」として親しまれているホッコクアカエビの水揚げが、鶴岡市の鼠ケ関港で盛んに行われている。 紅エビは底引き網漁が禁漁となる7、8月を除き、通年で取ることができ、12～1月ごろに最盛期を迎える。水温が下がるにつれて赤みが一段と深まり、身も締まってうま味を増す。 23日は同港から5船が漁に向かった。沖合で取った紅エビの鮮度を保つため、船上で箱詰めして、港に着くとすぐに競りにかけられた。県内外に出荷されるという。 大洋丸の船長佐藤洋生さん（47）は「漁獲量は例年通り。これからますますおいしくなる紅エビをぜひ味わってほしい」と話した。