個人店の廃業が相次ぐ“6000億円”ラーメン市場の中で急成長する「人気ラーメンチェーン」2社の勢い（週刊SPA!） - Yahoo!ニュース
経済産業省公表の飲食関連産業の動向によると、外食産業の市場規模は28兆円（2023年上期）である。1997年の29兆円が最大規模で、その後は長く続いたデフレにより、若干縮小している。 マーケティング調査（富士経済外食マーケティング便覧2023）によると外食産業は上位3社の売上高シェアが70％を超える寡占化市場であり、1位ゼンショーホールディングス（すき家やはま寿司など）、2位日本マクドナルドホールディングス、3位すかいらーくグループ（ガストやバーミヤンなど）となっている。 ⇒【写真】京都発の「ラーメン魁力屋」 しかし、その中でラーメン市場だけ取り上げると、上位3社（餃子の王将、日高屋、幸楽苑）のシェアが20％となっており、混戦状態である。今は下位に留まっているが、虎視眈々と上位を狙っているラーメンチェーンも多い。今回は、その代表的な2社を取り上げたいと思う。この2社は関西が地盤だが、全国展
【話題】ラーメン二郎亀戸店に「肉屋さんから肉の値上げの連絡」が届く|ガジェット通信 GetNews
数あるラーメン二郎の店舗のなかでも特に人気がある店舗といえば『ラーメン二郎 亀戸店』(東京都江東区亀戸4-35-17)。タマネギキムチや刻みタマネギなどのトッピングも高い評価を得ている名店だ。 ラーメン二郎にお肉屋さんから肉の値上げの連絡 そんな『ラーメン二郎 亀戸店』にお肉屋さんから肉の値上げの連絡が届いたという。そんなこともあり「最近は値上がりの幅も大きく来月から値上げ、または材料の見直しをしなくてはならなくなってしまいました」とのこと。以下は『ラーメン二郎 亀戸店』のXツイートである。 ＜ラーメン二郎亀戸店のXツイート＞ 「お世話になってます。本日もご来店ありがとうございました。先日肉屋さんから肉の値上げの連絡が来ました。頻度もそうですが最近は値上がりの幅も大きく来月から値上げ、または材料の見直しをしなくてはならなくなってしまいました。ここ数年毎年のように材料の値が上がってその度に値
北海道のラーメンスープ「華味」が神の味だった
1985年福岡生まれ。思い立ったが吉日で行動しています。地味なファッションと言われることが多いので、派手なメガネを買おうと思っています。（動画インタビュー） 前の記事：シモバシラの霜柱を見てみたい（デジタルリマスター） ＞ 個人サイト Web独り者 彼女がいる風の地主恵亮 華味との出会い ラーメンは誰もが食べたことのある料理だ。専門店もあれば、スーパーではカップ麺や袋麺などいろいろな形態で売られている。我々は美味しいラーメンを食べたいと願い続けているのだ。 ラーメン、美味しいよね！ 自宅でラーメンを作る時だって、できるだけ美味しいラーメンを食べたい。スープや麺などがそれぞれ売られているものを使うと、それなりの味になる気がする。私もそのようなものでラーメンを作って食べてきた。 そこで華味です！ 北海道のソウルフードメーカー「ベル食品」が「華味」というラーメンスープを販売している。業務用は知ら
「クソ素人が来たな」二郎系ラーメン店主が批判レビュー客を公開非難し物議…その後謝罪し投稿は削除（女性自身） - Yahoo!ニュース
アメリカのボストンにも出店している、いわゆる“二郎系ラーメン”の店『夢を語れ』。その埼玉店の店主がTwitterでお客を“クソ素人”などと非難し、ネットで物議を醸している。 事の発端は4月21日、あるTwitterユーザーが『夢を語れ 埼玉店』に訪れたことだった。そのアカウントは同店について、店名を明確にはわからないようイニシャルで表現した上で、スープや麺などを「不味い」とレビュー。そして「もう2度と行かない」とツイートした。 すると、その投稿に対して『夢を語れ 埼玉店』店主は《もちろんもう二度と来ないでください！お残しに募金を頂いてるのですが、不快だったので声もかけず、ありがとうございましたも意識的に省略しました》と直接リプライ。さらに、こう綴った。 《コールの時に「にんにくなし」って言われた時点で、クソ素人が来たなと思ってたんですけど案の上だったので、そもそもこういう輩が入って来ない店
「家系ラーメン」生みの親が見据える業界の今後 “生きる伝説”は今も「魂が揺さぶられる」味を追求（ENCOUNT） - Yahoo!ニュース
いわゆる「家系ラーメン」は全国に2200軒あるという 吉村家・吉村実会長「ラーメン屋は職人であることはいいんだけど、実業家にならないと」 日本が世界に誇る食文化である「ラーメン」の中でも、大きな人気を集めるのが、「家系ラーメン」だ。とんこつと鶏ガラをベースにした濃厚な特製しょうゆだれ、ガツンとくる太麺。国内外のラーメンファンを魅了している。その家系ラーメンの“源流”が、「家系総本山 ラーメン吉村家」（横浜市）だ。同店の創始者で、家系ラーメンの生みの親である吉村実会長（75）に単独インタビュー。今も理想の味を追求し続ける自身の人生観と、ラーメン界の“今と今後”について直撃した。（取材・文＝吉原知也） 【写真】ボストンのラーメン店にできる大行列…不可能と言われた二郎系ラーメンで“常識”打ち破った 1974年、横浜にオープンした小さなラーメン店が伝説の始まりだ。地元の名店から全国の有名店へ。開店
ラーメン王が選ぶ「今食べるべきラーメン」BEST5（食べログマガジン） - Yahoo!ニュース
地域や味、ジャンル、開店時期などで絞ったラーメンランキングなどをこれまで紹介してきましたが、今回は何でもあり！ 2022年現在、首都圏からたった5軒だけラーメン店を選ぶとしたらどこになるのか。 主な評価基準は「味」と「そのお店の武器」。 ラーメン王の小林孝充さんが悩みに悩んで選び出した5軒を紹介します。 教えてくれた人｜小林孝充TVチャンピオンラーメン王選手権第8回・第10回優勝。歴代ラーメン王によるラーメン大王決定戦で優勝し初代ラーメン大王に。ラーメンの食べ歩きは全都道府県に及び、これまでに食べたラーメンの杯数は14,000杯を超える。ラーメンに限らずうまいもの好きで、他のジャンルも積極的に食べ歩く。ラーメンWalker百麺人。TV・雑誌登場多数。
ラーメン業界が抱える“課題”を、「天下一品」は解決することができるのか（ITmedia ビジネスオンライン） - Yahoo!ニュース
「大好きなラーメンを作ってくれる神様のような人に会えるなんてうれしいよ。将来は天下一品で働きたいな」――。 【天下一品のこってりラーメン（7枚）】 病気と戦う小学生のそんな健気な言葉を耳にして、思わず“こってり”とした涙が頬をつたってしまったという人も多いのではないか。 6月5日、鶏がらと十数種類の野菜を煮込んだ独特の「こってりスープ」で知られる「天下一品」を運営する天一食品商事の木村一仁社長が、生まれながらに心臓病を患う男子小学生と、近く面会をする予定だと『毎日新聞』が報じて、静かな感動を呼んでいる。 2022年4月、男の子は大好きな天下一品の長府店（下関市）に、約10日間かけて制作をした店員を模した折り紙作品を寄贈した。それを知った木村社長が「会いたい」と家族に連絡をとったというのだ。 実はこの男の子はコロナ禍に2カ月かけて折り紙で、47都道府県のご当地キャラクターを制作しており、今年
モヤシも麺も…ラーメンに“値上げの波” 1杯1000円時代も？（日テレNEWS） - Yahoo!ニュース
麺、スープにチャーシューなどのトッピング…。町のラーメン店にも今、値上げの波が押し寄せ、ラーメン店の店主は「今までこんなことはなかった」と困惑しています。食材の業者やラーメン店が直面する、価格高騰の現状を取材しました。 【画像】街の「景気実感」は？ “2か月連続で上向き”も…物価高騰に不安の声 ◇ お腹を満たす庶民の味方、ラーメン。器からこぼれそうなほど乗ったモヤシと、肉厚なチャーシュー。ガツンとくる濃厚な豚骨スープがたまらないラーメンです。しかし―― らーめんバリ男 岩崎誠店主 「全ての材料が値上がりしていて、今までこんなことはなかったです」 豚骨味の決め手となるラードの原料、背脂が30％値上がり、特製ダレにつけ込んだ豚肉のチャーシューは10％アップしました。さらに、スープに使う骨とモヤシは10％、麺も7％と、食材の値上がりが軒並み続いているのです。 「らーめんバリ男」では、ラーメンの無
喜多方ラーメン坂内「東北復興祭」2日間限定、500円ラーメン食べて東北を応援できる (2022年3月17日) - エキサイトニュース
喜多方ラーメン坂内（ばんない）をFC事業展開する麺食は3月24日・25日「東北復興祭」を開催する。 「喜多方ラーメン」1杯あたり10円を「認定特定非営利活動法人 桜ライン311」へ寄付する企画。 期間中は「喜多方ラーメン」（720円）をワンコインの500円で提供する割引キャンペーンも実施し、寄付の促進を図る。 喜多方ラーメン坂内は、福島県喜多方市の老舗繁盛店「坂内食堂」を本店に持ち、30年以上にわたり坂内食堂の味を受け継いで現在では日本全国に63店舗、海外にも5店舗を展開。東日本大震災で発生した津波の記憶を伝え残すため、津波の最大到達地点に桜を植樹する「認定特定非営利活動法人 桜ライン311」の“桜の植樹事業”に賛同しており、植樹会への定期的な参加や寄付活動を2018年11月から続けている。 昨年の桜ライン311への募金総額は、喜多方ラーメン及びおみやげラーメンセットの販売による募金額が3
ラーメン“超”愛好家、サニーデイ・サービス田中貴さんが「通いたくなるお店」 - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。
1度ならず、何度も足を運んでくれる常連のお客さん、「おなじみ」は、飲食店にとって心強い存在です。そうした常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。 また、お客さんから見てどんなお店が「通いたくなるお店」なのでしょうか。 今回お話を伺ったのは、ロックバンド「サニーデイ・サービス」のベーシストであり、またラーメン愛好家としても知られる田中貴さん。バンドのツアーの合間を縫いながら、また、自身の足でふらりと出かけ、30年以上日本全国のお店を食べ歩くほどの"超"ラーメン好きです。 では、筋金入りのラーメン好き、田中さんにとっての気になるお店の探し方、選び方、そして「ここは何度も食べに行きたい！」と感じるポイントとは？ 20年来通い続けているという東京・飯田橋のラーメン店「びぜん亭」で、「通いたくなるラーメン屋」のあれこれを聞いてみました。 ※取材は、新型コロナウイルス感染対策を
大江千里氏が「ラーメン1杯2200円」の米国から語る、安い日本の深刻問題（ダイヤモンド・オンライン） - Yahoo!ニュース
今や先進国でも賃金の低い国になってしまった日本。ポップミュージシャンからジャズマンに大胆転身し、米国で活躍する大江千里氏は、「日本は賃金や物価が安くなるにつれ、保守的で閉鎖的な社会になっているんじゃないかな」と指摘する。『週刊ダイヤモンド』8月28日号の第1特集『安すぎ日本 沈む給料、買われる企業』に掲載した大江千里氏のインタビューの、ロングバージョンをお届けする。（聞き手、構成/ダイヤモンド編集部副編集長 杉本りうこ） 【この記事の画像を見る】 ● 日本の驚異的な「安さ」は 働く人の我慢と犠牲が支えている 日本と米国を行ったり来たりしていると、日本の物価の安さは「お手頃でうれしい」を通り過ぎて心配になるほどです。コンビニエンスストアでどっさり買い物をしても1000円にならないし、家賃も安い。 日本には500円で買える「ワンコインランチ」という言葉がありますが、ニューヨークだと5ドルじゃサ
全国の食いしん坊が選ぶ！ 頭に浮かぶと無性に食べたくなる悪魔のラーメン（食楽web） - Yahoo!ニュース
“頭に浮かぶと無性に食べたくなる食べ物＝無性メシ”シリーズも4回目。前回は“無性に食べたくなる魅惑のインスタント麺”をご紹介したところ、おかげさまで大きな反響がありました。人がハマっている食べ物の話を聞くのは、やっぱり楽しいですよね。 「悪魔のラーメン」の関連画像 そのこの“無性メシ”シリーズで「ラーメン編」を特集してほしいという声が多く挙がったため、今回は、食いしん坊たちに“無性に食べたくなる悪魔のラーメン”をアンケート。さっそくご紹介していきましょう。 ●40歳・女性・医療従事者・長崎県出身 中野『鶏白湯ラーメン麺匠ようすけ』の「濃厚鶏そば」は、数ある鶏白湯ラーメンのなかでも濃厚。でもくどくなくて鶏のコクと甘味が効いていて、ご飯を混ぜて食べるとより最高！ ●44歳・男性・販売・和歌山県出身 東京ではお馴染み『幸楽苑』の「中華そば」。関西在住なので、出張で関東方面に行ったときに必ず食べま
コロナ禍でも業績好調！ 中毒者を続々生み出すロードサイドのラーメンチェーン「山岡家」の魅力と強さの秘密（週プレNEWS） - Yahoo!ニュース
ラーメン山岡家は１９８８年に茨城県牛久市で創業。後に全国チェーンとしてジャスダック上場を果たし、現在は１６７店を展開。写真は今も営業を続ける１号店 昨年、過去最多の倒産件数を記録したラーメン業界で揺るがない業績を維持した全国チェーンがある。クセの強い味やロードサイド中心の出店戦略など、他に類を見ないスタイルで多くのファンを持つ山岡家（やまおかや）だ。コロナ禍にも負けない経営の秘密に迫る！ 【画像】山岡家のやみつきになるラーメン ■コロナ禍の昨年でも変わらぬ業績を維持 昨年より続くコロナ禍で、日本中の飲食店が深刻な打撃を受けている。これはラーメン業界も例外ではない。帝国データバンクの調査によると、２０２０年に発生したラーメン店の倒産件数は過去最多を記録。人気チェーン「六角家」（神奈川県）などの老舗も経営破綻を余儀なくされた。 個人店だけではなく、上場しているチェーン店も苦境が続いている。２０
【挑戦】豚骨ラーメンスープを自作してみた！ 最低でも8時間は必要とみた…!!
ラーメンは美味しい。お椀1杯で、かなりの満足感を得られる点も良い。きっと、この1杯のために作り手は試行錯誤を重ねたに違いない。一体全体、いかほどの汗と涙の結晶であろうか。 百聞は一見に如かず。記者も、試しに作ってみることにしよう。挑戦するは、豚骨ラーメン。いざ、料理開始だ！ ・プロたちに相談 まずはじめに断っておく。安易な気持ちで素人が手を出すには、ややハードルが高そうだと思った記者。ちょっとした裏技を使わせてもらった。 元ラーメン屋で働いていた人ほか、料理人（ラーメン屋ではない）になんとなく相談し、ふんわりと作り方のコツを教えてもらったのだ。さすがプロたちは助言が的を射ており、とても勉強になった。中でもハッとさせられたのは次の一言だ。 （ラーメンの）スープに正解はない。 スープは好みが大きく分かれるため、自分の好みの味に近づけることこそ成功を意味するとのこと。確かに巷にはアッサリからコッ
「普通の人」の人生聞いてみた 39歳ラーメン店主を変えた「あの味」 千円札握りしめ「家系とかすげぇ」（withnews） - Yahoo!ニュース
電車の中で、公園のベンチで、たまたま隣り合った人がいる。街を歩いていて、ふと足を止めたコンビニ、あるいは何気なく入った居酒屋ですれ違った人。そんな「普通の人」はどんな人生を送ってきたのか？ 商店街にあるラーメン屋店主がもともと働いていたのは、高級イタリアンレストラン。人生を変えたのは、上京して食べ回ったラーメンの味だった。（ノンフィクションライター・菅野久美子） 【画像】「根本的に、サボリなんですよ」どこまでも自然体なラーメン店主、角田さんの店 東京都品川区、休日は観光客でにぎわう戸越銀座の駅からすぐの雑居ビルの二階に、「戸越らーめん えにし」という、ラーメン屋がたたずんでいる。そこの店主をつとめるのが、角田匡さん（39歳）だ。昼の営業が終わった直後のお店を訪ねた。 「まさか、自分でもラーメン屋になるなんて夢にも思っていなかったんですよね」 角田さんは、客席に座ると一息つきながら、そうつぶ
人気ラーメン店の店長 大麻所持で逮捕・起訴 （関西テレビ） - Yahoo!ニュース
大阪市内にある人気ラーメン店の店長が、店内で大麻を所持していたとして逮捕・起訴されました。 大麻取締法違反の罪で逮捕・起訴されたのは、大阪市大正区にある人気ラーメン店「Ａｎｔａｇａ大正」の店長、梶林洋介被告（３２）です。 梶林被告は９月、店内で乾燥大麻およそ１１グラム、末端価格にして５万円ほどを所持していたとされます。 近畿厚生局麻薬取締部によると、梶林被告は財布や、店内のダンボール箱に袋に小分けにして大麻を隠していて「店の中で大麻の匂いがした」と話す客もいたということです。 梶林被告は５年ほど前から大麻を使用していたとみられ、調べに対し「自宅では家族がいて吸えないので、店で保管し仕事終わりに吸っていた」と容疑を認めています。
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「生ゴミの臭いがキツくて」元バイトAKB梅澤愛優香（26）のラーメン店で“異臭トラブル”《実質的経営者が強制わいせつで逮捕・起訴、長引く休業》 | 文春オンライン
JR平井駅から徒歩0分！ ラーメン官僚が絶賛する新店『駅ラーメン深だし中華そば』のウマさの秘密に迫る（食楽web） - Yahoo!ニュース
前例がないからこそ、先陣を切りたかった――「車いすのラーメン店」、誕生までの軌跡 - Yahoo!ニュース
食べ歩いたラーメンは5000杯以上！ラーメンマニアが教える『激うまインスタントラーメン ベスト3』（CBCテレビ） - Yahoo!ニュース