東京で本当に美味しいパンを求めて歩き回っていると、必ず辿り着く場所がある。渋谷と丸の内に店を構える「VIRON(ヴィロン)」だ。ここは、パン好きの間では「聖地」とも呼ばれるブーランジェリーである。 イタリア人である僕は、食に対して非常に保守的で、特にパンの質にはうるさい。イタリアのチャバッタやフォカッチャ、そして隣国フランスのバゲットには並々ならぬ愛着がある。そんな僕が、一口食べて「これは本物だ」と感動し、通い詰めている逸品がある。それが、VIRONが誇るバゲットを使用したカスクルートだ。 「魔法の小麦」が生み出す圧倒的な食感VIRONの代名詞といえば、フランスの製粉会社VIRON社の最高級小麦粉を使用した「バゲット・レトロドール」だ。 写真を見てほしい。この黄金色に輝く外皮の力強さを。VIRONのバゲットは、最近流行りの「ふわもち」とは対極にある。外側は驚くほど硬く、バリバリと音を立てる

