イタリアの伝統魚醤コラトゥーラを新潟の鮭で。｜クオルス・シェフ直伝のパスタレシピもご紹介｜｜上越・東京のイタリア料理店 クオルス・リストランテのマガジン【 La Passione! 】
にいがた鮭のコラトゥーラUltima Goccia（ウルティマ・ゴッチャ） クセがないのにコクがある。醤油のように香り、味わうと奥に「サケ」を感じる。魚や魚介類を塩漬けにして発酵、熟成させる魚醤（ぎょしょう）は、イタリアでは「コラトゥーラ」とよばれ、カタクチイワシを使うところ、新潟のサケを使って造りました。たった２センチだった稚魚が、４年後の秋、新潟県糸魚川市の能生川に遡上し、最後の力を振り絞って産卵し、命絶える。そのサケから恵みを得ていることから、「最後の一滴」を意味するイタリア語の名前を付けました。新潟県立海洋高校の生徒が、開発から販売まで一貫して携わっているのも特徴です。 シンプルで簡単！ クオルス・リストランテのシェフ直伝 にいがた鮭のコラトゥーラUltima Goccia（ウルティマ・ゴッチャ）のパスタ クオルス・リストランテ新潟店〔アッラ・ベッキア・ペントラッチャ〕 シェフ 高
チュルリラ (博多/パスタ)
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ブレッドダイニング蜂 (唐人町/パスタ)
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らるきい - 赤坂/パスタ [食べログ]
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和パスタ煙草屋（禁煙） (六本松/パスタ)
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パスタ食堂 四ツ橋本町本店 (本町/パスタ)
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