エチオピア南部デラシェ社会における主食としての醸造酒パルショータ
アフリカ農村では，穀物やイモ類から作った主食がカロリー源として大量に摂取されている．穀物やイモ類には，人体の成長と組織の修復に不可欠なタンパク質が少量しか含まれないうえに，タンパク質を構成している必須アミノ酸のバランスが悪く，リジン含量が低い．そのため，多くの人びとはマメ類や肉，魚，または乳製品を材料とする副食を食べることで，これらの栄養素を補っている．しかし，エチオピア南部に暮らすデラシェは，モロコシとトウモロコシから作った醸造酒パルショータ（parshot）を主食としており，それ以外をほとんど口にしない．このような食事習慣は，世界的にも珍しい．そこで，本研究では，彼らの栄養事情を解明し，何故，このような飲酒文化がこの地で生まれたのかを考察した．モロコシとトウモロコシ，デラシェで飲まれる3種類の醸造酒の栄養価を分析したところ，3種類の醸造酒の方が高いアミノ酸スコアを示した．また，現地での
口噛み酒は「文明酒」だった!?――高野秀行のヘンな食べもの | 文春オンライン
ついに口噛み酒（かもしれないもの）を飲む。 どろどろとした液体が口の中に流れ込む。アマゾン先住民女性の唾液とイモと私の努力の混じり合った逸品だ。味は……ヨーグルト・ドリンクにちょっとアルコールが混ざった感じ。臭みは不思議なほどない。薄いマッコリのようでもある。アルコール度数は一パーセントあるかどうか。 関野さんは満面の笑みを浮かべ、「懐かしい。匂いも味もまさにこれ」。 おお、奇跡だ！ アマゾンで口噛みした酒の素が太平洋を越えて運ばれながら、アマゾンの村と同じ酒になっていたのである。 明大の清水教授も「ヨーグルト・ドリンクみたい」とホッとした様子。文藝春秋社の二名の女性編集者のうち、Iさんは「イメージより飲みやすいし、美味しい」と明るく答え、Sさんは「小学生のとき吸っていたグレープフルーツ味の禁煙パイポの味そっくり」と謎な回答。でも美味しいということらしい。 乾杯！ しかし、こんな弱い酒でア
リアル“口噛み酒”の凄まじい迫力――高野秀行のヘンな食べもの | 文春オンライン
アマゾンの口噛み酒の続き。アマゾン先住民の村長夫人が口噛みを始めたのだが、それが凄いの、なんの。 マッシュ状のイモをまんじゅう程度の塊に丸めると口にぎゅうぎゅう押し込み、猛烈な勢いでバクバク食べるように噛むのだ。まんべんなく噛み終わったら、ドバッと鍋の中に吐き戻し、次の塊を口に押し込む。テオフィラさんの額に汗がにじみ、流れ出す。 太ったおばさんが鍋の前にどっかと座り、汗だくになって次から次へとまんじゅうをがっついている（ように見える）。何かに似てると思ったら、「大食い大会」だった。 「君の名は。」では、巫女の噛んだ米が液状にとろっと流れ落ちていたが、実際にはそれもありえない。唾液にそこまでの水分はないからだ。米とイモでは若干ちがうだろうが、いずれにしても液状ではなく、きめの細かいペースト状になる。だから吐き出すと、鍋の中にボタッと落ちる。 口噛み ロマンチックさは皆無。だが、別の意味で官能
昔は本当に処女が作っていた口噛み酒――高野秀行のヘンな食べもの | 文春オンライン
「マサト」と呼ばれる口噛み酒を求めてアマゾンにたどり着いた私は、「今はもうマサトを口で噛んで作らない」という衝撃の事実を知らされた。サトウキビなどを混ぜて発酵させるという。 一瞬、ショック死しそうになったが、作り方を知っている人はまだ存在するはず。探してみたら、ワチペリという先住民の村のテオフィラさんという村長夫人が知っているとわかり、特別に頼んで作ってもらえることになった。先住民の村長といっても、今では町に家をもっており、雑貨屋を経営していた。二人は週末になると、村へ帰って、農作業をしたりするらしい。早速、翌日私たちは車で約一時間のところにある村へ行き、口噛み酒を見せてもらうことにした。伝統文化に詳しいフリアンという年配の村の人も同行してくれた。 マサト作りはまず、原料であるキャッサバを調理することから始まる。テオフィラさんはマチェーテ（山刀）で細長いイモを手際よく切り、皮を剥くと、よく
ミャンマーの少数民族「ワ族」の尋常ではない酒の飲み方 | 文春オンライン
イラスト 小幡彩貴 中国南部からヒマラヤにかけての山岳部には、雑穀のヒエで作ったユニークな酒がある。私はネパール、ブータン、そしてミャンマーで出会ったことがある。 まず作り方が独特。炊いた小さなヒエの粒を大きな壺にぎっしり詰め、麹を加えて一週間ほど発酵させる。するとヒエ粒がアルコールの塊になるのだ。そして、飲むときに、壺に湯を注げば、自動的に酒になるという仕組み。 味はやや乳酸発酵しており、うっすらと甘酸っぱい。若干発泡している気がするときもある。韓国のマッコリを薄めたような、あるいはカルピスサワーの甘みを抑えたような酒と言えば想像がつくだろうか。アルコール度数は低く、三パーセント程度だろう。 民族や地域によって飲み方がちがい、それがまた面白い。ネパール東部では「トゥンバ」というアルミの容器に発酵したヒエ粒を入れ、そこに水を注いで、ストローで吸う。居酒屋ではいい年をしたオヤジたちがわいわい
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ついに「口噛み酒」を日本に持ち帰った！――高野秀行のヘンな食べもの | 文春オンライン
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インカ帝国の公式ドリンク「チチャ」の酸っぱい末路――高野秀行のヘンな食べもの | 文春オンライン
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年刊誌『酒とつまみ』１３号、発行だよ～。 - ザ大衆食つまみぐい