Zhajiangmian a la madhu｜Noodles with minced Pork and Chinese Black bean sauce 豚肉+夏ゴボウ+ショウガ+空芯菜、こぼれ梅のジャージャー麺 ６月末にスーパーで見かけた太めの夏ゴボウ。一本９８円と格安。 金時人参みたいなシルエットで何だか美味しそうだったので４本購入。 包丁を入れてみるとキメが細かくて、細長い通常の物より柔らかい。 気に入ったので何の料理に使おうかと思案する。 最初に作ったのはきりたんぽ鍋。←うちは真夏でも作るのです 次に平打の喜多方冷やし中華の麺を使ってジャージャー麺にしました。 通常、ジャージャー麺にはタケノコを使うの。 でも、タケノコって高いじゃないですか。 で、角切りのゴボウとショウガをごろごろ入れて 椎茸をたっぷり使って作ったらすごく好みの味に。 肉味噌は甘さ控えめで辛さ程々。 調味料は甜麺

Banana Pancakes with Mishokan Pomelo Marmalade and Caramel sauce 美生柑ジャム＆カラメルソースを添えたバナナパンケーキ 週末の朝ごはんに時々作るパンケーキ。 お店で食べるようなフカフカでフルーツやクリームたっぷりじゃなくて、 家では薄力粉+キビ砂糖+卵+ベーキングパウダー+バニラエッセンスの シンプルな何てことないパンケーキが良いのです。 たまにアーモンド粉やバニラの代わりにメースを加えたり 今回のように豆乳+熟したバナナを加えて焼いたり。 ８ｍｍほどにスライスしたバナナは砂糖を乗せなくても 果物の糖分でカラメリゼ。焼けたバナナと焦げた甘い匂い。 ここに、ちょっとだけトマト塩を振る。 春先に皮少しとワタも加えて作り、冷凍しておいた美生柑のジャムと カラメルソースを添えたら大きなポットに紅茶を淹れて、 のんびりと買い物リストや午

Exotic Dashi Chazuke｜ Deep-fried Multigrain Rice balls in Japanese style broth topped with Tomato and Coriander leaves 南国出汁茶漬け｜ トマト＆パクチーの旨味たっぷりの無国籍ダシ茶漬け 休日のランチに時々リクエストされる通称：南国出汁茶漬け。 なんじゃそりゃ？ってイメージ湧かないネーミングなんですが 他にぴったりの呼び名も無く、暫定的にそう呼んでいるのです。 干し小エビ+ドライ・ホーリーバジル（又はパセリ）を混ぜ込んだ 雑穀ごはんを一口サイズにして素揚げしてあるから、そこそこ食べ応えあり。 鰹節+昆布の和風の出汁にトマトの旨味も加わり コリアンダーリーフ（パクチー）の風味やトッピングの青唐辛子で 味の変化を楽しむスープごはん。 コリアンダーリーフの香りに干しエビ、トマトの

Goi Du Du Tom Thit｜Vietnamese Green papaya salad with Prawn and Pork tenderloin ゴイ・ドゥドゥ｜海老と豚肉入り青パパイヤ・サラダ、ベトナム風 前回、青パパイヤ・サラダの味の要、ミントを買い忘れるという痛恨のミス。 今回はちゃんと買いました。 ベトナム料理店では明るいグリーンで葉っぱにシボ有り、 甘い香りのするスペアミント系を使ってることが多い気がします。 好みだけど今回は暗緑色で先が尖った細長いツヤの有る葉で スハーッとする清涼感のある香りのペパーミントに。 豚肉はさっぱり系のフィレ肉に。 いつものように深めのお皿に乗せて圧力鍋で蒸し煮しておき 粗熱が取れたらスライスして、先にサラダのソースに漬け込み 味をからめておきます。←お肉ジューシー、ソースも美味しくなる 残り物のセロリの茎やニンジンを刻んで、 蒸した豚

Spaghetti with Oil-packed Oysters and Trevise トレビスと牡蠣のオイル漬けのスパゲッティ 牡蠣のシーズン終了が迫る４月初旬、うちのごはん常連客の腹ペコさんが 保存食のオイル漬けをもうちょっと食べたいと言い、 安く買えるお店でまたまた４パック購入。←一月からすでに４瓶食べてる オイル漬けのビン底には美味しい牡蠣のエキスが沈んでいる。 食べ終える頃にはオイルにも牡蠣の風味とニンニクの とっても良い香りが移っているので炒め物や麺類のトッピングに。 腹ペコさんはオイルを、薄切りしたハード系のパンに付けて食べてる。 今回はこの牡蠣のオイル漬けの澱を使って、 固めに茹で上げた麺に、ぎゅぎゅっと吸わせて 大粒の牡蠣とからめたパスタ。 彩りと味のアクセントにホロ苦のトレビス（ラディッキオ）を敷き詰める。 トレビスの中心の柔らかな芽を取り天地を返して 花びらの様に

Beef Short Ribs in Salted Preserved Lemons spicy Curry served with Yogurt Flatbreads 骨付きビーフのスパイス・カレー＆粗挽きグラハム薄焼きパン うちでは月に４回、たぶん週一くらいでカレーを作っている計算。 それにあわせて食べるのが全粒粉のアタを使った 薄焼きパンのチャパティや、ガスコンロのグリルの直火で焼き上げるナン、 バスマティライスや日本米。 その時の気分でスパイスやハーブ、野菜のペーストを加えて作る 名もない薄焼きパンのことも多い。←要するに適当な材料 普段、調味料を加える際は目分量（計量スプーンは仕舞ったまま）。 デジタルスケールも出番が少ない。 味見もまずしない。 なのでカレーもその日作りたい仕上がりの味をイメージしたら 目分量でなんとなくコレ、とスパイスを加えていきます。 それで今まであまり困っ

Kabocha Korokke｜Japanese Pumpkin And Cream Cheese Croquette Balls カボチャ＆クリームチーズのころころコロッケ 皮ごと柔らかく茹でたカボチャをざっくり潰して塩+コショウして クリームチーズを混ぜ込んだ一口サイズのコロッケボール。 いつも行くパン屋さんで腹ペコさんが貰って来てくれた パン耳をサーキュレーターで乾燥させてミキサーで細かめのパン粉に。 油の温度が下がりにくい南部鉄の片手鍋で次々と色良く揚げていく。 千切りキャベツに乗せて盛り付けると小鳥の巣っぽい。 軽く水切りした豆乳ヨーグルト+塩+ハーブのディップを添えて。 ▲パッカンと切ったところ。　中身はこんな感じ 「カボチャのコロッケって旨いと思うようになったの、 大人になってからなんだよね」 ポテトコロッケの方がお店でも人気あるもんね。 腹ペコさんは最近になってカボチャの煮

Goi Du Du Tom Thit｜Vietnamese Green papaya salad with Prawn and Pork belly ゴイ・ドゥドゥ｜ベトナム風の青パパイヤ・サラダ（うっかり編） 青パパイヤサラダといえば、まず浮かぶのがタイのソムタム。 トマトやインゲンなんかを使って色鮮やかに仕上げたサラダ。 ベトナムのゴイ・ドゥドゥも海老や大粒赤唐辛子 （タイのプリックチーファー・デーン）の赤、コリアンダーリーフや アジアン・バジルのグリーン多めで対抗。 どちらも美味しいけど、今回はソムタムよりも辛さ控えめで 優しい味のベトナム風で行きましょう。 ▲うちで作るソムタムはこんなの　生の赤唐辛子と青唐辛子が入ってる ところでヴェトナムとかフエ、サイゴン、ホイアン。 なんだか異国情緒というか音の響きに雰囲気があって惹かれる。 ニャチャンとか、明るい黄色のイメージがする音、土地の

Hand Crochet Short Sleeve Peplum Top, 100% Wool: Viridian グリーンのレース編み｜ペプラム・トップス 春先にぴったりのちょっと軽やかな ショートスリーブのトップス。 ネックから編むトップダウン方式で裾に向かって 継ぎ接ぎほとんど無しでグルグルと筒状に編み進める。 編み図の通りにずっと表面を一方向に編む形になるので 通常のオモテウラを交互に編むよりもストレス無く編めるのです。 輪針で筒状に編んだり、今回のようにかぎ針編みするのも楽ちん。 部分的に編みこまれたパイナップルレースと縁取りのピコレースで 女性らしさを残しつつ、深い発色の良いビリジアンがフレッシュな雰囲気。 小柄な少し華奢なタイプの人に似合いそう。 同素材で編んだ細いヒモはハイウエストでマークしたり、 ウエストでゆるく交差させたり、ネックに通して後ろで結んだり。 ポイントがちょ

Mie Pangsit Ayam Jamur｜Indonesian Chicken Mushroom Noodle with Dumplings インドネシアのワンタン麺｜ミー・アヤム・パンシット ミー・パンシット（パンジット）はPeranakanプラナカン料理の一種で 中国+マレー+インドネシアのいいとこ取り。 バリ島では踏み台のようなイスを並べた小さなワルン（簡易食堂）や、 ユニークな手描き看板の屋台で食べたり、デパートの中のフードコートで 瓶入りのジュースと一緒にチケットを買って食べるようなメニュー。 私が初めて食べたのは繁華街のレストランが並ぶ一角にある 欧米人客が多いチャイニーズレストランだった。 覚えたてのインドネシア語でミー・アヤム＝麺+鶏を確認。 Pangsitって何？　麺は中華麺と米粉麺から選べとある。 とりあえず中華麺で頼んでみた。 運ばれて来たのは、中サイズの深めのボ

Mapo Tofu | Szechuan style Bean curd and Green garlic with Chilli sauce 冬季限定｜葉ニンニク入り麻婆豆腐 先日の餃子も葉ニンニク入りだったけど、 同じ日や翌日に作るのが麻婆豆腐。 今季も５、６回は作った記憶が。 ご近所の皆様、ごめんなさい。 棚の葉ニンニクを買い占めたのは私（と腹ペコさん）です。 餃子の翌日には、香味野菜の絞り汁を加えて豆腐を煮込む。 ラーメンやフォーのスープを取る時に使うネギやショウガ、 ニンニクといった香味野菜をペーストにしたのを とろみと風味付けも兼ねて加える。 いつもの自家製調味料類+ピーシェン豆瓣醤+甜面醤で旨味を出し 刻んで、熱した北京鍋で脂が滲むまでしっかり炒めた肉に吸わせる。 唐辛子の辛さと花椒のしびれと豆や野菜の旨味で出来た調味料と 肉の芳ばしさに脂の旨み。甘さはこぼれ梅と甜面醤から。

Coconut Oil and Cocoa Brownie ココナッツオイルのチョコレートでクルミ入りブラウニー 普段、あまりお菓子を作ることはしないのだけど たまーに思い立ってブラウニーや小さな焼き菓子なんかを うちの愛らしいサイズのちびオーブンで作ります。 この日は、前日に作ったココナッツオイル+ココアパウダー+ 砂糖のシンプルなチョコレートの残りを使ってブラウニーの生地に。 一口サイズにカットして、タッパーに詰めて冷蔵庫へ。 一晩置いて、しっとり・ひんやりさせてから食べるのが好き。 クルミもそのまま軽くローストしてごろりと投入。 きっちり計量が苦手なのが、繊細・緻密なケーキや お菓子作りが苦手な所以。 ピタやナン、チャパティやフォカッチャ、ピザや餃子の生地あたりは 計量とかしたことないので、きちんと作る人にはよく叱られます。 と、言う訳でこのブラウニーも適当な配合で焼きました。 ▼左

Pita Gyros｜Greek Lamb Kofta Kebabs with Tzatziki sauce and Vegetable wrapped in a homemade Pita Bread ギリシャ風ラム肉のピタ・ギロス｜串焼き肉団子のラップサンド 時々無性に食べたくなるピタ・ギロス。 スパイスたっぷりのラム肉をギリシャ風薄焼き平パンの ピタで巻いたピタ・ギロス…の串焼き肉団子バージョン。 ギロス（イロス）は薄切り肉を重ね焼きして削いだもの。 だから本当はうちのピタサンドはピタ・ケフタになると思う。 でも日本だとギロピタとかピタ・ギロスの方が有名。 作り方の大まかな流れはこんな感じ。 ザジキ（ハーブヨーグルト）用にヨーグルトを用意して 前日からしっかり水切りする。 同じく前日に、ケフタ（串焼き肉団子）用に粗みじん切りしたラム肉や ハーブ、スパイスを加えて冷蔵庫で休ませる。 ▼

Japanese Yaki Gyoza｜Pan fried Pork Dumplings with Green garlic 冬季限定｜葉ニンニク入り焼き餃子 昨日の記事でも使っていた冬の味覚、葉ニンニク。 普段からよく作る餃子が更に出番が増えるのです。 子供の頃からニンニクを食べると胃腸がギューっと痛んだり 何だか弱ってしまう「吸血鬼体質」。 大人になったら餃子をたくさん食べるのが夢だった。←６歳位ね ニンニク無しで自分で作れば大丈夫ということに気付き、 ニラ・ネギ・ショウガたっぷりの香味野菜をベースに 豚肉を刻み、残り野菜を混ぜ込むのが通常スタイル。 葉ニンニクが手に入ると、葉先を刻んで具材に加える。 焼き上がりを頬張ると、加熱したニンニクの良い匂い。 子供の頃の自分に教えてあげたい、葉ニンニク。 五香辣油+酢+醤油ベースのピリ辛タレと ライム果汁+塩+たっぷりの粗挽き黒コショウのさっ

Hui Guo Rou｜Szechuan style Twice Cooked Pork belly and Green garlic 葉ニンニクと豚バラ肉の四川風回鍋肉 中華のレシピに時々出てくる葉ニンニク。 根元の結球が大きくなる前に収穫する葉っぱ付きの早採りニンニク。 ニンニクより香りが穏やかで、長ネギのように重なった葉は ニンニクの芽と違ったシャクシャクとした食感。 使い方はニラと同じなので扱いやすい。 ただ、国内で出回る時期は１２月半ばから３月末と冬の間だけ。 しかも、スーパーではほとんど目にしない。 だから、お店で見かけたら迷わず買うことにしているのです。 葉ニンニクが手に入って、家で作るのは定番の回鍋肉に、 麻婆豆腐、餃子、キノコと厚揚げの卵炒め。 一番人気は回鍋肉。 甘さ控えめで青唐辛子の香りと風味、穏やかな香りの葉ニンニク。 柔らかく蒸し煮して脂を落とした後、表面に軽く焼

Hand Crochet Short Sleeve Maxi Dress, 100% Wool: Garnet ガーネット色のレース編みロングワンピース ニットのワンピースって、膝上か膝丈がほとんど。 だから、有ったらいいなって思ってた少し長めの丈で編んだのです。 ショートブーツとか、合いそうでしょ。 着丈は床置で１２０ｃｍ。 １６０ｃｍの着用で、床から２２ｃｍほど。 今は友人の手元に有ります。 彼女はスラリとした長身、黒髪で優雅な雰囲気だけど カーレースが趣味でアクティブ、かなり負けず嫌いな気性。 だからこの色もぴったり。 マルーンより赤味が強いダークレッド。 熟したベリー系のフルーツみたい。 ラズベリー、ダークチェリー、ザクロ…んー、でも　ちょっと違う。 あ、宝石のガーネットの赤。 写真を撮ってる時も、ちょっとした光の加減で いろんな表情を見せる色なのです。 落ち着いたブラウンや、明る

Late winter and Early spring Vegetables｜Japanese Butterbur and Ryokusen ムール貝と緑扇のパスタ、緑扇の鍋もの、蕗の炊合せ 晩冬から早春に出回る野菜で楽しんだ料理をちょこっと。 忘れないように「美味しかったね」の記憶と共に。 八百屋さんで見かけたちょっと珍しい大株の葉野菜。 名前を聞いたら「緑扇リョクセン」という 漬物や鍋物に合う京野菜だって。 水菜や壬生菜よりも葉が広いけど、鍋の具に使ってみたら 柔らかくて癖もないし、すぐ火が通って使いやすい。 内側の柔らかい葉と花芽は生のままパスタに添えた。 真っ白で太い茎は白菜にも近い。 葉先を添えて蕗やさつま揚げと炊き合わせたのも美味。 蕗の残りは黒ゴマを混ぜ込んだ鶏団子と舞茸の煮物に。 気に入って翌週お店をのぞいたけど、もう売ってなかったのです。 さすが雅な名を持つ京野菜、長居

Sauteed Oysters in Garlic and Grape seed oil 大粒牡蠣のオイル漬け 高い栄養価から“海のミルク”と呼ばれる牡蠣。 加熱して、調味料で味付けしてオイル漬けにすると プリッとした牡蠣の身がチーズのように クリーミーでなめらかな口当たりに変身します。 うちでは瓶詰めの前に一手間。 加熱後、更にサーキュレーターで半干しにします。 表面の水分を飛ばすことで更に旨味がぎゅっと凝縮、 かつ日持ちもアップ。 ほんのり香るガーリックの風味と微かな唐辛子の刺激。 オイルと共に口に運ぶと口いっぱいに広がる至福の味覚。 いつまでも口に残しておきたいような、 飲み込むのが惜しくなる味わい。 私のためにこんなに美味しくなってくれた 大粒の牡蠣たちに感謝を捧げる。 そんな気持ちでまぶたをぎゅうと閉じる。 もぐもぐ。ごくん。　　　…しあわせ。 Smoked salmon wit

Hand Knitted Cable Pattern Raglan Sweater, 100% Wool: Blue Green アランケーブルのブルーグリーン・タートルネックセーター 元々は自分用に編んだもので、今は妹の手元に。 ずっとベッドカバー用のモチーフ編みをしてたので 久々の棒針の手慣らしにと編み始め、こんなの編んでると 妹にメールしたところ「その色好き！欲しい」となった。 その昔、私の手編みのセーターを着て大学へ行った彼女。 クラスメートが手編みだよねと聞き、 「お姉ちゃんのセーターでしょ、勝手に着たら叱られるよ」 「私のだもん、編んでくれたんだよ」 妹に手間のかかる手編みのセーターをあげる姉など居ないと 友人は信じてくれなかった、と帰宅して愚痴をこぼされた。 それはアクリル毛糸で材料費１０００円だから気軽にくれたんだ、 って言えば信じるんじゃない。と伝えたらちょっと機嫌が治っ

Khao Man Gai｜Thai style Chicken and Rice with Winter melon soup カオマンガイ｜タイのチキン＆ライスと冬瓜スープ リーフ柄のサラダ生春巻きと一緒に作ったカオマンガイは ナンプラー、ショウガ＆ライム果汁、タオチオの三種類のタレ。 海南鶏飯、カオマンガイ、ナシアヤム・ハイナンとか 地域によって呼び名が違うチキンライス。 家で作る時は、タレの種類が多いと海南鶏飯。 タオチオを使ったタレがあればカオマンガイ。 サンバルを使ったタレがあればナシアヤム・ハイナン。 何となく、こんな感じで区別してるのです。 美味しさの秘密は鶏の脂。 そしてジャスミンライス・タレ・冬瓜スープに点在する 茹で鶏のスープストック。 鍋に残った鶏の脂とスープをジャスミンライスにぎゅっと吸わせる。 塩気の強いタレを程よく和らげるのもスープストックの役目。 その残りで大