30年間も発酵させたサンマのなれずし 最近、発酵食品に注目度が高まっているようです。 そんななか、今までに聞いたことももちろん見たこともない、すごい発酵食品があるという情報をキャッチしました。 「なれずし」をご存知でしょうか？ 漢字の表記は、「熟れ鮨」「馴れ鮓」などいろいろあります。 「なれずし」は「すし」といっても、いわゆる一般的な寿司とは違って、主に魚と塩と米飯を長期間漬け込んで乳酸発酵させた食品です。 「なれずし」は日本各地で、それぞれその土地で獲れる魚で作られています。 北海道や東北のニシンや鮭を使った飯寿司、秋田県のハタハタ寿司、発酵期間が長くて匂いと味わいがハードな滋賀県の鮒寿司などが有名です。 （写真提供：kimcafe） ここは、和歌山県新宮市にある、郷土料理屋さん「東宝茶屋」。 地元の方に愛されている、魚料理が中心のお店です。 （写真提供・kimcafe） ここに、すごい

「野毛」との出会いが、私の日常を変えた 地下通路を抜けると、私の心はおやじに戻る。 かれこれ16年ほど前、私は1歳と2歳の子どもを連れてシングルマザーになった。 幸せとは言い難い結婚生活から解放され、ささやかながら幸せに満ちた3人暮らし。ただ、たいしたキャリアもなく、幼すぎる子を持つひとり親は、何枚履歴書を書いても正社員として迎え入れてくれる会社とは出会えず、結局4つのアルバイトを掛け持ちしながら子どもを育てる日々が続いていた。 働くか、子どもと過ごすか──その2つだけで構成された毎日。 束の間の休息は、子どもたちの寝顔を見ながら飲む1本の缶ビール。切り詰めた生活の中で、自分に与えた唯一の贅沢品だった。 そんな生活が4年目に突入したある日、私の日常を変える出来事が起きる。 JR桜木町駅の南側に広がる飲み屋街、「野毛」との出会いだ。それから12年、私を支え続けた野毛という街について話したいと

「にんにく入れますか？」 お店でそう聞かれたら、みなさんどうされますか？ 自分は「できれば入れたい派」。ラーメン・餃子にイタリアン……ガッツリとニンニクが入っていたほうがうまいに決まってるじゃないですか。 しかしですね。そうはわかっていても翌日の臭いが気になって休日の前日じゃないと思いきり食べられないのも事実。 そんな風に思っていたところ、飲み友達から「中野にあるにんにく専門店のにんにくは、翌日あまり匂わないにんにくを使っているらしいよ」とのタレコミが。 ならば行かねばとさっそくにんにく料理専門店「NAKANO HAJIMENO IPPO」へ。 来店したのは中野の線路沿いの道をJR中野駅北口から新宿方面に数分のところ。 ちょうど桜が満開の季節、桜と吊るしたにんにくが出迎えてくれました。 にんにくにこだわって24年のお店が使う「ブランドにんにく」とは 店主の中山さんにお伺いします。 ── お

書いた人：なかむらみつのり 主に食や体験ルポ漫画を中心に活動。 1999年ヤングマガジンにてデビュー。 「ももちゃん先生料理のやくそく」（少年画報社）デジタル書籍「夕焼け商店街〜営業マン寿くんの寄り道ごはん」（ぶんか社）など発売中 X：@JETNAKAMURA 過去記事も読む

その名は「大怪獣サロン」 怪獣番組が大好きだったかつての子どもから、現在放映されているウルトラマンなどに慣れ親しんでいる子どもたちまで、「みんなが楽しめるお店を作りたい」との思いから映画監督・脚本家・興行師・着ぐるみ造形家の中野貴雄さんがオープンしたお店、大怪獣サロン。 市井の怪獣作家さんたちがつくるオリジナルの怪獣と、TVや映画でおなじみの怪獣ソフビ人形に囲まれながらお酒を飲めるお店です。 あのマツコデラックスさんや石原さとみさんも来店したという話もある一方、地元の中野区民の間では「気になるけど、ちょっと入りにくい」なんて言われているという話も……。 「怪獣ホステス」がお出迎え 入り口で真っ先に目に入ってくるのは、オリジナルの怪獣ホステス「ムーチョ」の着ぐるみ。 店内で飲食した人は、運が良いとグリーティングで動いているムーチョと会えるかもしれません。 毎週日曜日は、ムーチョや藤原竜也主演

皆さん、ハンバーグはお好きですか？ 昨今のちまたでは、牛肉100％のがっつりしたハンバーグが好評の模様。 せっかく外食でハンバーグを食べるなら、肉汁たっぷり、ガツンと牛味なハンバーグを食したいと思うのが人情でしょう。 しかし、ご家庭ならではのハンバーグも、時おり食べたくなりませんか？ 白飯によく合う、お箸で食べるのが推奨……みたいな。 柔らかで、ふわっとした食感のハンバーグを。 ふわふわ食感のハンバーグを実現させるための最大のポイント、それは…… 食パンです！！ その辺のスーパーで売ってる、激安の食パンでかまわないのです。 とにかく、食パンが必要なのです。 さあ、さっそくこの食パンを使って、最高の食感を誇るふわふわハンバーグを自作してみようではありませんか。 調理開始 まずは、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。 ちょっと焦げ付くくらいまで炒めた後で水を加えて蒸発させると、簡易式のあめ色玉ね

こんにちは！ ベトナム料理普及家のKi Yamamotoです。 家でできるアジアご飯のレシピや調味料、食文化に関する情報を発信している僕が今日紹介するの…

話題のB級グルメレシピ本の著者に、アレンジレシピ創作の極意を聞いてきた 皆さんは、今いろいろなメディアで取り上げられている『世界一美味しいどん二郎の作り方』（宝島社・刊）というレシピ本をご存じでしょうか？ 世界一美味しい「どん二郎」の作り方 誰も思いつかなかった激ウマ! B級フードレシピ 作者: 野島慎一郎 出版社/メーカー: 宝島社 発売日: 2018/01/12 メディア: 単行本 この本は、カップラーメンにいろいろな食べ物を加えてみたり、本来ならばそのまま食べるものを焼いたり揚げたりするなど、食材にB級なカスタムを加えたレシピが60ネタも掲載されたレシピ本です。 本の著者である野島慎一郎さんは独創的なアレンジB級フードを数々発明しており、ネットを中心に話題になっています。 野島さんはいったい、どのようにして数多の創作レシピを生み出しているのでしょうか？ ご本人に直撃インタビューを決行

チャーハンはウイスキーの肴に合う？ 新刊『無限の本棚　増殖版』（筑摩書房・刊）も好評の特殊古書店マニタ書房店主のとみさわ昭仁さんが、最近チャーハン作りに凝ってるんですよ。 無限の本棚 増殖版 (ちくま文庫) 作者: とみさわ昭仁 出版社/メーカー: 筑摩書房 発売日: 2018/03/07 メディア: 文庫 とみさわさんが書いたこの本を読めばわかるように、この人はやたらな凝り性なわけですよ。 そんな人が作るチャーハンなんて、うまいに決まってるじゃないですか。 マイ中華鍋は買い込むは、日々研究するわで、どんどんスキルをアップさせているんですよ。 それじゃあ、食べさせていただきましょうよ、ということで、知り合いのお店の厨房をお借りしまして、とみさわさんにチャーハンを作っていただいたわけです。 ちなみにお借りしたのは、高円寺のゲームBAR「raid=gig」です。 レトロなビデオゲームからアナロ

日本人のソウルフードともいえる「ラーメン」。みなさんも大好きですよね？ 全国のラーメン店総数は35,000軒以上といわれ、まさに「ラーメン天国」な日本。でも店側にしてみれば、まさに暗闘反目の世界。売上の伸び悩みに頭を抱える店主も少なくないのでは？ どうすればもっとお客さんを呼び込めるのか？ 売上アップの法則があれば知りたい！ そんな思いを抱えるラーメン店主や、これから開業したいと思っている方のため、「日本一の売上完全特化型ラーメン店デザイナー・マーコ氏」に、ラーメン店を成功へ導く秘策をとことん聞いてきました！ ところで、マーコ氏って何者なん？ ▲日本一の売上完全特化型ラーメン店デザイナーであるマーコ氏 ただ、気になるのが「日本一の売上完全特化型ラーメン店デザイナー」、そして「マーコ」という、なんともうさんくさい肩書とネーミング。 いったい彼が何者なのか、探りを入れてみることに。 ── あの

▲インド・オールドデリーのムスリム飲食街にて　※インドの写真はすべて小林真樹氏が撮影 「これが正しい」と言えないのがインドだ マイクロ出版社、ferment booksの（よ）です。 まずは恒例のクイズから。〇か✖かで答えてください。 Ｑ：インド人はカレーを手で食べるとき、右手だけを使い、宗教的に不浄とされる左手は使わないとされる。これ、日本でもわりと一般的に知られているが、実際に現地へ行ってみると、日本人の脳内イメージに反し、なんと左手を使って食べているインド人をけっこう見かける。この話、〇か、✖か？ ・ ・ ・ ・ ・ Ａ：答えは◎！ 今回インタビューした小林真樹さんに、さっそく解説をお願いしよう。 小林：チャパティをちぎったり、食事に左手を使う人はわりといるんですよ。とかく「インドとはこうである」って厳密に定義したがる日本人が多いんですけど、実際のインド人はこっちが考えるほど厳格じゃ

近年、ファミレスが復調の兆しを見せていることをご存じですか？ その理由の一端にあるのが、ずばり「ファミレス飲み」。おいしい料理を安く提供してくれるだけじゃなく、お酒もしっかり低価格。ヘタな居酒屋さんに行くよりもおいしく楽しく飲めると、すっかり市民権を得た模様です。 そんななかで、私が注目しているファミレスが中華レストラン「バーミヤン」。 言わずと知れた中華専門のファミレスですが、意外に本格的な中華料理を味わえると、あらためて評価が高まりつつあるのです。さらにお酒も、ほかに類を見ないほどに安い！ そこでふと頭に浮かんだのが今回の企画。「バーミヤン飲み」の魅力を心行くまで堪能できるのは、いったいどんなオーダー法なのかと……。 というわけで予算を「2,000円（税抜）まで」に設定し、飲み会好きな男性陣に「俺の考える最高のバーミヤン飲み」の提案をしてもらうことにしました。 今夜決定！「バーミヤン飲

「女子プロレス界のレジェンド」ブル中野さん【レスラーめし 第4回】 日々、リング上で熱い闘いを見せるプロレスラーたち。その試合の基盤にあるのはタフな練習、そして “食事” だ。その鍛えた身体を支えるための日々の食事はもちろん、レスラーを目指していた頃の思い出の味、若手の頃に朝早くから作ったちゃんこ、地方巡業や海外遠征での忘れられない味、仲間のレスラーたちと酌み交わした酒……。 プロレスラーの食事にはどこかロマンがある。そんな食にまつわる話をさまざまなプロレスラーにうかがう連載企画「レスラーめし」。 第4回に登場していただくのは元・全日本女子プロレスの「女帝」ブル中野さん。 現在の中野さんは、あの髪を半そりや逆立たせたいかめしい姿とギロチンドロップで相手選手をなぎ倒してたころからは想像もつかないスレンダーな美女。その変貌についてはテレビなどで広く紹介されたので、ご存じの方も多いと思います。

ハイサワーをもっと楽しむためのいくつかの方法 「わ・る・な・らハイサワ～♪」 このテレビCMソング、あなたも幾度となく耳にしたことがあるでしょう。 「ハイサワー」は、株式会社博水社から発売されている焼酎割り飲料です。 このハイサワー、実はお酒を割るのはもちろん、そのまま清涼飲料水としてもおいしくいただけるそう。 私が子どもの頃に放送していたCMのせいか、「酩酊するレベルまで飲むおじさんの愛飲品」というイメージが大人になっても脳裏に焼き付いていたのですが、ターゲット層はもっと幅広いようですね。 ということは、もっともっとハイサワーを楽しむための秘伝のレシピなんかが、本当はあるのではなかろうか……！？ それ、知りたい。 知って試してみたい。 というわけで、あるかどうかはわかりませんが、秘伝のレシピを教えてもらうために、ずうずうしくも株式会社博水社の本社へとノコノコうかがってまいりました。 こち

魚介のスパゲティ、ペスカトーレは材料費がかかりがちです。確かに海の幸をふんだんに入れるほど高価になってしまいます。けれど冷凍のシーフードミックスを使えば、ぐっとリーズナブルに。「それじゃ味が落ちるよ！」という方は外へ食べに行きましょうね。 そして「トマトソースを作るのが面倒くさい」という方、市販のソースを買ってしまいましょう。「冷凍シーフード買っても、トマト缶より高いトマトソース買ってたら本末転倒じゃん」という方、トマトソースを作るためにトマト缶に加えてにんにくと唐辛子買ったら、多分そっちのほうが高いです。 結果良ければすべてよし！ペスカトーレの作り方 材料（2人分） スパゲティ　200g 冷凍シーフードミックス　1袋（220g） ツナ缶　1個 トマト＆ガーリックソース　市販　330g スパゲティは1.4～1.7mmあたりの太さが個人的にはおすすめです。1.9mmまでいくとちょっと太くてソ

でらいつカレーvol.16 　カレールウを使わないのにかんたん！ 「スパイスカレー鍋」の作り方 この時期、（あ、これ書いてるの12月です） 「鍋」ってのは外せませんよね。 ウェブで「カレー鍋」って検索したら、まー出てくるでてくる。 某検索エンジンでは「約 10,100,000 件」って数字が出てきました（スゴッ！）。 ちなみに、「スパイスカレー」と検索すると、結果は「約 9,120,000 件」です（2017年12月現在）。ん～、「スパイスカレー」は「カレー鍋」より話題になっていないってことですか？ 実際、「カレー鍋」と検索して出てくるレシピは市販のルウを使ったものが多いです。 ただ、最近はスパイスだけでカレーを作るカレー屋さんも増えていますし、カレー鍋を出すお店も趣向を凝らし、市販のルウに頼らないオリジナルなスパイスカレー鍋を積極的に開発しているようです。 先日、ひょんなことから約17,

「人が生きる」と書いて人生。「肉を焼く」と書いて焼肉。生きることは、食らうこと。どうせ食うのだったら、うまい焼肉が食いたい！ というわけで、今回はお肉のプロに、焼肉のポテンシャルを究極まで引き出す技を伝授していただきにやってきました！ おいしい焼肉のお店と言えば…… やって来たのはココ！ 皆さんも焼肉屋さんといえば、反射的に思い出す人も多いんじゃないかな？ そう、炭火焼肉で有名な「牛角」に肉焼きの「技」を教わりに来ちゃったのよ。 本日のお相手は、怪談家の「ありがとうぁみ」ちゃん。 twitter.com あの怪談レジェンドの稲川淳二さんが唯一、後継者として認めた実力者だけど、どうですか？ この絵に描いたような食いしん坊感！ 今日はどんなお肉が食べられるのかな？ というわけで本日、お肉を最高においしく焼くためのレクチャーをしてくれる講師をご紹介しましょう！ それがこちら「牛角」の商品開発のご

でらいつカレーvol.15 水を一切つかわない「ヨーグルトチキンカレー」の作り方。 「当店のカレーは水を一切使っておりません」 そんなうたい文句のカレー屋さん、見たことありませんか？ 市販のルウで作るようなカレーだと「水を使わない」ってのはハードルが高いと思いますが（だって、最後にたっぷり水を入れて煮込んでルウを溶かすって工程がありますからね）、スパイスだけで作るカレーなら、水を使わないなんて簡単です。 だって、水のかわりにトマトジュースを使うとか、水分の多い野菜をたっぷり使うとか、とにかく「水の代わりの水分」を何かしらで加えればいいんですから。 ということで今回は、水の代わりの水分を「ヨーグルト」で補っちゃおうというカレーの紹介です。 水を一切使わない「ヨーグルトチキンカレー」！ ここで言うヨーグルトってのはプレーンヨーグルトのことですが、ひとくちにプレーンヨーグルトと言ってもいろいろあ

「世界一性格の悪い男」鈴木みのる選手【レスラーめし 第3回】 日々、リング上で熱い闘いを見せるプロレスラーたち。その鍛えた身体を支えるための日々の食事はもちろん、レスラーを目指していた頃の思い出の味、若手の頃に朝早くから作ったちゃんこ、地方巡業や海外遠征での忘れられない味、仲間のレスラーたちと酌み交わした酒……。 プロレスラーの食事にはどこかロマンがある。 そんな食にまつわる話をさまざまなプロレスラーにうかがう連載企画「レスラーめし」。第3回の登場は鈴木みのる選手。 新日本プロレスからUWF・藤原組、そして日本に総合格闘技を根付かせた「パンクラス」に設立から関わった後、現在フリーとして新日本プロレスを中心に参戦。 「世界一性格の悪い男」という異名でも知られますが、その試合や佇まいから伝わってくるのは、徹底した「強さ」へのこだわり。強いからこそ何でも言える。強ければ何からも自由でいられる。そ

ラクして痩せる――それは、全人類の夢。食事制限に筋トレと、ストイックに自分を追い込めれば痩せられるのはわかってる。 でもさ、続かないのよ。 付き合いや誘惑でつい食べちゃうし、筋トレだってしんどいし、3日坊主も「3日も続いて素晴らしい！」って思えるくらい、継続は困難なり。とりあえず手軽にできて、ちゃんと続けられて、そこそこきれいなボディラインが手に入る方法ってないものですかね？ そんなズボラ精神全開のまま、「筋肉食堂 六本木店」に、ラク痩せマッチョへの奥の手がないか聞きに行ってみました。 ボディメイクに特化したメニューがそろう、筋肉をつくる食堂 キャッチーな店名に「マッチョがウリの食堂か？」とイメージしてしまうけれど、実はここ、カラダづくりを志すすべての人に向けて本格メニューを提供する、“高タンパク・低カロリー料理”の専門食堂。本格的なボディビルダーからダイエッターまで、それぞれの「理想とす