ウナギをどう看取るか？ - 勝川俊雄公式サイト
某生協から、「ウナギの消費について、俺の意見をききたい」という依頼があった。ウナギを取り扱うかどうかで、内部で議論をしたが、話がまとまらなかったので、俺の意見を参考にしたいというのだ。そのときに話した内容を簡単にまとめてみた。ウナギを食べるかどうかは、なかなか難しい問題だ。こうすべきという正解があるわけではない。そのことを踏まえた上で、一つの意見として読んでもらえれば幸いだ。 ウナギ問題を考える出発点として、日本のウナギ消費がどのような状態であったかを、把握する必要がある。ウナギについては、こちらのサイトが詳しいので、まず読んでほしい。このサイトに目を通したことを前提で、話を進める。 http://nationalgeographic.jp/nng/article/20120710/315508/ 我々のウナギ消費の歴史を振り返るとこんな感じ ６０年台から、ニホンウナギの漁獲量は減少の一途
NHKスペシャル 未解決事件「尼崎殺人死体遺棄事件」
兵庫県尼崎市を中心に、香川、岡山など各地で次々と明らかになった 「殺人死体遺棄事件」。 犯罪史上稀にみるこの事件は、首謀者とされる角田美代子元被告によって、 １５年という長い年月の間に、複数の家族が バラバラにされた挙げ句、 暴力や虐待が繰り返され、分かっているだけでも８人が死亡、３人が行方不明となっている。 さらに、この１１人以外にも関係者の中には不審死や自殺などが相次いでいるが、 時間が経ち過ぎて検証できず、事件化が難しくなっているケースも少なくない。 しかも、「全てを知っていた」はずの角田元被告は逮捕後の昨年１２月に自殺。 事件の全容解明に大きな壁が立ちはだかっている…。 これほど多くの家族が巻き込まれながら、 なぜ15年以上もの間、見逃されてきたのか。 取材チームは、事件初期に起きたあるケースを通じて、 角田元被告が、ささいなきっかけを理由に家族を取り込み、社会と断絶させた上で、
元魚屋が伝えたい、新鮮な魚を食べる為に知っておきたいこと
10年以上も前の話だけど、魚屋で3年間働き、仕入れ、調理、刺身、販売など、一通りの業務を経験した。魚屋の繁忙期である年末年始は鯛を2トン、ブリを200本、一人でさばく。 疲労で包丁を持てなくなったらガムテープで包丁を手に縛り付ける。もちろん生傷は絶えない。大型店舗だったのでお客さんも多く、終日大忙し。 労働時間は朝早くから閉店までのロングタイム。そういえば休憩もロクにとったことがない。今時の言い方をすれば「ブラック企業」になるのかも。 デパ地下の魚屋は目の肥えたお客さんが多い。魚屋はお客さんとの魚を通じた信頼関係が全てだ。鮮魚に関する知識とプロの調理技術を求められる。厳しいけどたくさんの事を学んだ本当に楽しい職場だった。 魚屋の業務、変わったところではマグロの解体ショーから、2ｍを超えるエイ、10Kg以上のタイ、畳サイズの天然ヒラメの調理。うんざりする土用の丑の日のうなぎ。それから、美味し
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