こんにちは！ なんと、Cooking Maniacも開設してから945日が経過しました・・・ 約２年半です！ その間にたくさんのコメントをいただいておりまして、その中で料理に関する疑問をご質問されるかたも多くいらっしいます。 わざわざコメントくださりありがとうございます！！ その中で以前、このようなご質問をいただきました。 要約すると、 「インドカレーを作るときにトマトの酸味が残ってしまうが、どうしたら酸味を落ち着かせることが出来るのか？」 というもの。 この悩み・・・非ッ常ーーーーーーーーーーーーーーーーーによく分かるッッッッッ！！！ 煮込み料理からパスタまで、トマトというのは凄くよく使われる食材。 そして、ホールトマト缶って大体100円くらいで安いし、量もたくさん入っているのでとても重宝しますよね。 でも、うまく調理しないと酸味が残りすぎてしまって、食べづらい味になってしまうこともしば

こんにちは！ 梅雨も明け、季節は夏真っ盛り！ 私が店長を務める汁なし担々麺専門店「タンタンタイガー」でも辛さ：大を頼むお客様がかなり増えてきました。 暑い時に辛いものを食べたくなる、というのは人間の本能なのでしょうか？ 辛いものといえば、先日スタッフと松屋に行った時に心底驚いたことがありまして・・・ 松屋ではいつも牛丼一択の私ですが、この日は夏の陽気に誘われ、ふと「たまにはカレーでも食べてみようか」となりまして・・・ 「カレギュウ」を注文したのです。 カレーも牛丼も一挙両得で注文できる画期的メニューではございませんか！ 素晴らしい！ ・・・とはいえ、辛いもの好きであり、本格的なインドカレーを愛する私にとってはチェーン店のカレーには、辛みもスパイシーさも欠けている先入観があり、今まで食べたことがなかったんですよね。 ルーは一般的な欧風カレーよりもサラりとしていて重くない。 予想外に美味しそう

こんにちは！ 今までCooking Maniacでは色々な料理のレシピを掲載してきましたが、我々日本人にとって、やはり一番尊い料理は「ご飯」なんじゃないかと思うんですよ。 「美味しいご飯さえあればおかずはいらない」 年齢を重ねるごとにその想いは強くなっています。 そして、美味しいご飯といえば、やはり鍋で炊いたご飯の美味しさは格別です。 しかし、たまに「美味しいご飯が食べたい」と思って鍋で炊くも、焦がしてしまうこともしばしば・・・ なんで鍋でご飯を炊くのってこんなに難しいんだろう？と考えた時に、こんな格言が頭によぎりました。 「赤子泣いても蓋取るな」 これは諸説あるのですが・・・ 「鍋でご飯を炊く時は絶対に一度も蓋を開けてはいけない」 という意味合いに受け止められているケースが多く、実際僕もずっとそう思い込んでいました。 しかし、科学的な観点から炊飯を考えてみると・・・ 「ご飯を炊くときは鍋

皆様・・・・お久しぶりでございます！！ 更新が滞っておりまして、誠に・・・！！！マコトに！MA・KO・TOに申し訳ございませんでした！！ Cooking Maniac は、「日常の料理や食を科学で考察するブログ」を目指してやってきました。 もう開設して１年７ヵ月が経ちます。 そして、Cooking Maniac の開設と同時に始めたプロジェクトが実はありまして・・・ それが・・・！！ 「汁なし担々麺専門店開業プロジェクト」です！！ ただ、ひたすらに汁なし坦々麺を極めることを目指して創ったお店です。 なので、基本メニューは「汁なし担々麺」のみです！！ １年６ヶ月かけて、試行錯誤しまくって、試作しまくって、研究しまくって作った１杯です。 Cooking Maniac は、一応、科学的な手法で料理を解説するブログですので、その著者である僕の作る汁なし担々麺も科学的な手法で検証しながら試作しなけれ

皆様！！！！！！！！ お久しぶりでございます！！！！！！！！！！ 長い間更新が滞っており、誠に！誠に！！！！！！ 申し訳ございませんでしたーーーーーーー！！！！！！ 更新していなかった期間にも、「更新待ってます！」というコメントをたくさんいただき、涙が止まりませんでした！ ありがとうございいいいいます！！ これからは定期的に更新していきます！ さて、復活第一弾の企画は・・・・ 超大型企画です！！ 題して・・・ “定量”と”定性”で徹底比較！コンビニ大手３社のおにぎり、どこが一番お得で美味しいの！？ 今回の企画はですね、３ヶ月もの間企画を温め続けてきた大型企画です。 徹底的かつ、極めて公正に比較分析をしました。 最初に言ってしまうと・・・驚くほどに結果に差が出ました！！ 驚く準備は出来てるかい！！？ スタート！ ファミリーマート 、ローソン、セブンイレブンの３社で、 シーチキンマヨネーズ、鮭

当ブログの読者層は「美味しんぼ」が文部科学省認定の教科書であると思っている人が９割を占めているため、こんなシーンがあることは有名かもしれないが紹介したい。

今、都内で稲庭ラーメンを提供する店が増えつつあるようで、ラーメンつけ麺博でも提供されて大きな話題になった！

みなさん、こんにちは。 以前「新大久保・イスラム横丁の完全ガイド。世界のスパイスが10倍安く買える？」でイスラム横丁を紹介したところ、反響が凄くあり、「うぉぉぉぉぉぉ！！こ、こんなトコロが東京にあったのかよぉぉぉぉぉおお！！！日本っていうか、インドぢゃねぇかよぉっぉぉぉおおお！！！なんで早く教えてくれナカッタんだよぉぉぉぉぉおお！！！！！」という半狂乱な感想をたくさんいただきました！ しかしね・・・東京には・・・・・ もーーーーっとすごい場所があるんですよ。 そこは・・・・ 超レアな海外の食材を買えるＤＥＥＥＥＥＥＥＥＰなスポット！！ アメ横センタービル　地下食品街 ここはですね・・・本当にカルチャーショックを受ける場所です。 僕の知る中では、「日本で一番アジアな場所」 です。 ここだけ治外法権が適用されてもおかしくないほどにアジアです。 まるで、タイとか中国のアジアの市場を切り取って持っ

はじめまして！グルメ修行僧・東山と申します。みんなのごはんに記事を書くこととなり、緊張のあまり1週間ほど寝ていません。 今回は、「渋谷で食べられる！超本格的な韓国料理の食べ放題ランチ」のお店をご紹介したいと思います。 渋谷といえば、オシャレな若者が集う街で、ランチは結構お高い…… しかし！ その店はなんと、980円で韓国料理食べ放題ランチという驚異のコスパを誇っているのです。 そのお店の名前は「スパイシースパイシー」。早速行ってみましょう！ 渋谷駅ハチ公口を出て、東急ハンズがある方向を目指して徒歩3分。Franc Francが入ってるビルの8階にスパイシースパイシーはあります。 看板は、極彩色の何やらサイケデリックなデザイン……！（「五間色」に陰陽が乗ってるものだそうです。失礼しました） 看板の雰囲気とはだいぶ異なり、落ち着いた雰囲気の店内。韓流アイドルのポスターがたくさん張られており、店

手間ヒマと時間をかけて、頑張って濃厚鶏白湯スープを作り上げたのなら、その成果を試してみたくなるのが人の性。

※左下から時計回り順 鶏ガラ　1.1ｋｇ 丸鳥(若鶏)　１羽 丸鳥(老鶏)　１羽 豚足　２本 鶏足(モミジ)　７００ｇ <野菜類> ネギの青い部分　２～３本 にんにく　１玉 しょうが　にんにくと同量程度 玉ねぎ　１玉 これ全部で、１４００円程度でした！！ 最終的には2.5リットルほどスープが取れる予定なので、ラーメン１杯分(２５０ｍｌ)で１４０円程度の原価ですな。 かなり濃厚なスープが取れるので悪くないコスパだと思います！！ 今回は、若鶏と、老鶏の丸鶏を両方使いましたが、どちらか１種類でも全然大丈夫です！！ 老鶏の方が、旨味成分が多いのですが、脂肪分が多く、香りにややクセがあります。 若鶏は、老鶏に比べると旨味成分は少ないですが、脂肪分も少なく、香りにクセがないです。 手に入りやすさと、コストなど使用する方を決めればいいかな、と思います！！ そして、スープを取る時には鍋のサイズが重要になっ

勝浦タンタンメン発祥の店「江ざわ」さんに入店した瞬間、すごい香ばしいごま油の香りがしたので、既製品のラー油を使用しているのではなく、店内で自作しているのでしょう。

ご当地Ｂ級グルメといえば、富士宮焼きそば、甲府鶏もつ煮、十和田バラ焼きなど様々ありますが・・・ 皆様は、「勝浦タンタンメン」という料理をご存じだろうか？

以前、「【レシピ】試行錯誤１２年の厚みを喰らえ！四川風麻婆豆腐！」を書いてから、色々な方々からコメントをいただき、麻婆豆腐って日本人に愛されている中華料理なんだなぁ・・・と感じました！！

「冷やし味噌ラーメン」という、近所の中華料理屋でもありそうな平凡なネーミングなのに、実態は「北極」を凌ぐ中本の最辛メニュー！！

街頭にある看板が韓国語で書かれていたり、韓流グッズ屋、韓国料理屋が無数にひしめき合っているなど、その徹底ぶりは半端なものではない！

夏は色々な「冷やし」料理が登場しますが、「冷やすことによっておいしくなる」料理というのがたくさんあります！！

ごまダレで和えた麺の上にたっぷりのもやしと、排骨(パイコー：カレー風味の豚肉のから揚げ)が１枚デーン！と乗ります！！

パクチー嫌いの人は、この時点でページを閉じるだろうけど、パクチー好きの人は大いに共感していただけるのではなかろうか？

カツオのだしがガツーンと効いた味・・・！！ これって日本人が大好きな味ですよねっっ！！！ でも、毎日の朝ごはんとか夕飯で毎回カツオだしをとるのは、手間的にもコスト的にも大変！！ そんな時の救世主・・・ だしの素 今回は、だしの素を使った、簡単！激ウマ！！な料理のレシピをいくつか紹介します！！！ 今回は、だしの素として『ほんだし』を使った簡単レシピをいくつか紹介していきます！！ まずは・・・ほんだしを上手に使うためのコツを教えます！！