牛脂（ケンネ脂） 京都 みや喜（旧:肉のモリタ屋宇治小倉店）すき焼きでおなじみの牛脂、 肉業界では「ケンネ脂」と呼ばれています。 腎臓のまわりについている脂で、牛の中で一番有名な脂です。 特徴は熱にとけやすいこととクセがない旨みがあることです。 ケンネの他に「乳かぶ」「背脂」などがありますが一番濃厚なのはケンネ脂です。 すき焼きはもちろん野菜炒めやチャーハンなどに使うと、めちゃうまになります♪ 他にハンバーグを作る時にケンネを細かく刻んで混ぜる時に一緒にこねると美味しいハンバーグが出来ます♪ これ、洋食屋さんでは常識。 ケンネも牛のランクによって旨みが違います！ いい牛のケンネを使えば料理の腕も上がったと言われるかも♪ 最近人工で作られた綺麗なサイコロ脂がありますが体に悪いのでそれを使うくらいならサラダ油やごま油を使った方がいいと思います。 肉のモリタ屋では「ケンネは何かご注文をいただけたら何個かはタダ」です。 冷凍で長期保存出来ますので注文の際に
