簡単レシピで生パスタを作る：新パスタ宣言 [ワイン] All About![簡単レシピで生パスタを作る：新パスタ宣言 [ワイン] All About](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/8f530daf3cb408d6b6a0ba6f38ed7ccece36cffc/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fimg.aacdn.jp%2Faa%2Fcommon%2Fogp300_300.png)
手打ち生パスタレシピ＆絶品イタリア素材 | お菓子作り・パン作りの材料と道具の専門店 | cuocaクオカ
デュラムセモリナ粉 350g、00番小麦 150g、塩 小さじ1、全卵 4個、エキストラバージンオリーブオイル 小さじ2、打ち粉用強力粉 適量 ※粉の保存状態や卵のサイズによって、生地の固さが異なってきます。M寸など小さめの卵を使用し、生地が固く感じる場合は、少し水を加えてもOK。 生パスタ生地の作り方 3つのポイント 1.粉類と塩をボウルで混ぜる。別のボウルで混ぜておいた、卵とオリーブオイルを混ぜる。 2.卵液の周りから粉を少しずつ合わせて、手でひとまとめにしながらこねていく。 3.表面がつるっとなるまでこねたら丸くまとめ、ラップに包んで寝かせたら、できあがり。
生パスタ通販 販売 パスタレジーナ
一般的にパスタにはデュラム小麦という品種の小麦粉を使用します。 デュラム小麦とはパンや菓子に使われる普通小麦とは違う品種の小麦で、その実は硬く黄色がかった琥珀色で、タンパク質の含有量が高く、茹でると歯ごたえのある食感を楽しめます。パスタを購入すると一括表示の原材料欄に「デュラム小麦のセモリナ」と記載されたものが多いと思いますが、この「セモリナ」とは粗挽きという意味です。 生パスタでもこのデュラム小麦のセモリナを中心的に使用しますが、当社の生パスタはデュラムセモリナ100％のものもあれば、デュラムを使用しない生パスタもこざいます。 日本も北海道から沖縄まで多様な食文化がありますが、イタリアも同様で一口にイタリア料理と言っても地方により採れる農・畜・水産物は全く違い、それぞれ伝統的にその地で採れる食材を活かした食文化が発達してきました。パスタの種類も地方により様々な特徴があります。 当社でもイ
生パスタ専門店 銀座パスフェ - 生パスタのメインメニュー
国際コンクール金賞受賞の生パスタ！手作りでしか味わえない食感銀座･生パスタのお店★銀座パスフェ 数量限定！「生パスタばか」が本気で作った、 世界が認めた、ど～こにもない”生パスタ” 本気で！手作りでしか味わえない食感！ ★国際グルメフェア・コンクール金賞受賞！ 「生パスタなんて、どこで食べても同じ！と思っていました。 でも銀座パスフェの生パスタを食べたとん・・・・・？？？」 なぜ、手作りでしか味わえない食感なのか？ なぜ、銀座パスフェの生パスタは、他と違うのか？ ★生パスタとパスタ（乾麺）は、まったく別の食感・味わいです。 ★生パスタを食べたらパスタ・スパゲティでは、物足りなくなるでしょう。 銀座パスフェの生パスタは、 実は、他にない美味しさの秘密があるのです。 まず、知っていました？パスタは、イタリアの法律で基準を設けています。基準をクリアした
手打ち生パスタレシピ＆絶品イタリア素材 | お菓子作り・パン作りの材料と道具の専門店 | cuocaクオカ
デュラムセモリナ粉 350g、00番小麦 150g、塩 小さじ1、全卵 4個、エキストラバージンオリーブオイル 小さじ2、打ち粉用強力粉 適量 ※粉の保存状態や卵のサイズによって、生地の固さが異なってきます。M寸など小さめの卵を使用し、生地が固く感じる場合は、少し水を加えてもOK。 生パスタ生地の作り方 3つのポイント 1.粉類と塩をボウルで混ぜる。別のボウルで混ぜておいた、卵とオリーブオイルを混ぜる。 2.卵液の周りから粉を少しずつ合わせて、手でひとまとめにしながらこねていく。 3.表面がつるっとなるまでこねたら丸くまとめ、ラップに包んで寝かせたら、できあがり。
パスタレシピ研究会
パスタブランドの比較をしよう パスタブランドを比較しておきましょう。各社のパスタを1～2本ずつ同時に茹でます。アルデンテで引き上げて、味を比較すれば良く分かります。 幻のパスタと言うと、普通はヴォイエロの事を指します。ところが、ヴォイエロは、輸入食料品店やデパートを探せば、結構見つかります。僕の場合、徒歩8分で購入できてしまいます。 で、本当に幻なのは、このNONNA LUISA ルイサおばさんのパスタでしょう。まず見つかりませんし、仮に扱っている店があっても品切れです。今年の3月に、ルイサおばさんを求めて、新宿・渋谷・銀座・横浜の主要デパートと輸入食料品店を探して全滅しました。 その後、5月に運良く入手することができました。嫁さんは、夫が得体の知れないおばさんの名前を連呼するので、頭がおかしくなったのかと思っていたようですが、僕にとっては、かつて日本橋で黒木瞳さんとお話できた事より、この
パスタ - Wikipedia
この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（このテンプレートの使い方） 出典検索?: "パスタ" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2023年6月） パスタの一種、ロングパスタに分類されるタリアテッレを使った伝統的なボロネーゼ 様々な種類のパスタ イタリア、ヴェネツィアの店頭にディスプレイされる様々な種類のパスタ パスタ (伊: pasta) は、マカロニ、ペンネ、スパゲッティ、ラザニアなどの、イタリア語での麺食品の総称である。イタリア料理で用いる主要な食材のひとつ。主な原料は小麦粉 (特にデュラム小麦) で、他に水、塩、鶏卵などが用いられる。乾燥パスタは長期保存が可能で安価に入手でき、茹でてパスタソースと和える
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino - chonanのブログ
初めて「Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino(ペペロンチーノ)」を作りました。 落合務さんの本を読みながら。 参考書「落合務シェフのイタリアン(世界文化社)」 http://www.amazon.co.jp/o/ASIN/4418053220/ 良い本です。 こうするとにんにくの皮が簡単に剥けて香りが出易くなる。 こうするとにんにくが焦げるのを防げる。 などなど、 調理工程の合間に調理の工夫が適切に差し込まれている点が評価高いです。 さて僕が作った「Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino」ですが、 美味しく頂けました。 にんにくの香りが弱く感じたので、 次回はにんにくをもう少し強く潰して、 じっくりとオイルを作ろうと思います。 他の失敗といえば、 にんにくがオイル作成中に弾けたことくらいでしょうか。 本の工程通りにオイルを作
2007.07.01 dinner 「Spaghetti al Pomodoro」 - chonanのブログ
本日のお夕飯は「Spaghetti al Pomodoro」を作りました。 とても美味しく頂けました。 初めてトマトソース作ったけど、 酸味が絶妙で美味い。 パスタの茹で加減も調度良かったので、 パスタにソースが良く絡んで美味かった。 素材の絶妙なバランスに幸せ感じます。 ワインはトマトソースには赤かな？ ということで貰い物の「La Bichette - Cotes du Luberon」を頂きました。 これまた美味しくて幸せ。 トマトソースをこす際に、 ムーランが無かったので金ざるを利用。 ムーランだとまた違った結果になるのだろうか？ いずれ試してみよう。 ソースは残り300〜400mlくらいあるので、 このソースを使って色々とお料理していこうと思います。 ソースがあると料理の幅が広がって良いですね。 次のソースはバーニャカウダソース作るかな。 アンチョビ、オリーブオイル、にんにくと材料
アーリオ・オーリオ - chonanのブログ
アーリオ・オーリオ系のパスタをちょこちょこ作っているのですが、 いや〜、まだまだですね。 魚介類炒めるのに白ワイン入れ忘れたり、 仕上げのパルミジャーノチーズ忘れたり…。 昨日もアーリオ・オーリオのオイルを作っていたら、 にんにくさんが弾けまして火傷がひとつ増えました。 高熱オリーヴオイルとにんにくの中の水分が直接触れ合うと危険なようです。 気を付けよう。 昨日は肉のハナマサに買物に行ってみました。 近所のサントクに比べるととてもリーズナブルでびっくり。(肉、野菜など全般的に) サントクはブランドものが多く、あまり安値のものは扱ってないですからね。 「龍泉洞の水」を扱っていたり、調味料の種類が多いのは良いが。 取り合えず、昨日はパルミジャーノチーズとアンチョビを買ってみたが、 イタリアンパセリがどこにも売っていない…。 スーパー巡りでもするか。
2007.07.04 dinner 「Spaghetti alla Carbonara(スパゲッティ・カルボナーラ)」 - chonanのブログ
本日のお夕飯ではカルボナーラを作りました。 ※パンチェッタが細切りじゃないのは手抜き カルボナーラ難しいですね…。 卵をパスタと合わせるタイミングで、 ちょっと焦ってしまいまして…。 ボウルの底に溜まったチーズを出し切らないまま、 あえたせいで水っぽいソースになってしまいました。 あぁ失敗。 味は美味しかったけれど。 卵をパスタと合わせるタイミングが肝ですね。 あとパスタを茹で始める際に、 クッキングタイマーをセットし忘れるという凡ミスもやらかしました。 注意せねば…。 最近イタリアンをよく作るので、 イタリアンといえばイタリアワインということで、 イタリアワインを少々勉強してます。 品質分類DOCG(フランスのAOCみたいなもの)の条件として、 ・1haの生産量を減らす ・1haあたりのブドウの木の数を増やす(１本から収穫するブドウの量を減らす) というものがある。 木＝人 ブドウ＝仕事
2007.07.08 dinner 「Linguine al Pesto Genovese(リングイーネのジェノヴェーゼ)」 - chonanのブログ
フードプロセッサーを買ったので、 ペスト・ジェノヴェーゼを作り、 夕飯でリングイーネのジェノヴェーゼを作りました。 見た目はちょっと地味ですが、 美味しく頂けました。 合わせて飲んだのは、 BollaのSoave Classico。 カクヤスで購入したところコルクの状態が最悪でしたが、 香りはバニラ香から柑橘系のフルーティな香りに流れ、 こちらも美味しく頂けました。 信濃屋さんでもSoaveを扱っていたので、 以降はやはり信濃屋さんで購入しよう。 取り合えず次はPRAのSoaveかな。 Soaveの中では評価高いようなので。
2007.07.21 dinner 「Linguine alla Caprese(リングイーネ・カプレーゼ)」 - chonanのブログ
本日のお夕飯は「Linguine alla Caprese(リングイーネ・カプレーゼ)」を作りました。 いや〜、うまかった！！ リングイーネうまい！ トマトソースうまい！ モツァレラチーズうまい！ 最高ですね。 簡単に作れる割に美味しかった。 そもそも素材が美味しいという話ですが。 失敗したのはモツァレラチーズの溶け具合が気になって、 火を通し過ぎてしまったところ。 モツァレラチーズを溶かし過ぎると、 チーズが広がった状態で固まってしまい少々食べ辛くなる。 次回は気を付けよう。 今回のトマトソースは野菜を使わない簡易版を作ってみました。 野菜による酸味の和らげがないので、 酸味きついかな？と思っていたら、 程よい酸味で美味しく頂けました。 トマトソースを多めに作ったので、 来週はトマトソース週間だな。
2007.07.29 dinner 「Spaghetti alla Bolognese(ミートソース・スパゲッティ)」 - chonanのブログ
本日は初めてラグー(ミートソース)を仕込みました。 結果は惨敗です…。 色々と失敗してしまいました。 １．野菜のみじん切りが甘かった ２．肉をいじり過ぎてうまみを逃してしまった 次回はフードプロセッサーで野菜を細かくして、 肉は辛抱強く焼けるのを待とうと思います。 写真は本日作った 「Spaghetti alla Bolognese(ミートソース・スパゲッティ)」。 ラグー作りに失敗しましたが、美味しく頂けました。 仕込みに使ったワインと、 スパゲッティに合わせたワインに同じものを使ったので、 相性良く愉しめました。 本日は追加で新入りの白を仕入れてきました。 ワイン名：CAYEGA ROERO ARNEIS(カイェガ・ロエロ・アルネイス) 生産国：イタリア ピエモンテ 造り手：TENUTA CARRETTA（テヌータ・カレッタ） 生産年：2005 色：白 ブドウ品種：アルネイス 輸入会社
幸せ - chonanのブログ
今晩のお夕飯は、 リングイーネ・カプレーゼを作りました。 美味い！ 今回も美味しく作れて幸せです。 合わせて飲んだワインは、 イタリアはティレニア海沿岸 トスカーナ州のDOCG キアンティ・クラッシコ。 ■詳細 Fattoria Le Corti Chianti Classico 2004 (レ・コルティ キアンティ・クラッシコ) 香りに艶があって、 口に含むと瑞々しい香りが膨らむ。 こちらも美味しく頂けて幸せ。 幸せといえば、 先日、六本木のエノテカで久し振りに飲みました。 六本木のエノテカには表にテーブルがあり、 ワインやおつまみを買ってその場で頂くことができるんですよね。 (確か＋５００円くらいかかる) グラスと氷の入ったバケツを貸してくれて、 おつまみ(生ハム、チーズなど)を購入した場合は、 お皿とフォーク＆ナイフも貸してくれます。 先日はお友達とふたりで、 フランスはブルゴーニュ
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TOMATO & BASIL 〜すべての料理はパスタに通ず〜
男は黙ってパスタを食う ★パスタ総合情報マガジン★
2007.07.02 breakfast 「Spaghetti al Disgraziato」 - chonanのブログ
2007.07.03 dinner 「Spaghetti all' Amatriciana(スパゲッティのアマトリチャーナ)」 - chonanのブログ
