mashoriのブックマーク / 2019年1月21日

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2019年1月21日のブックマーク (2件)

独創的なパフェで連日大行列だった町田の「カフェ中野屋」が突然閉店
昨年末から人員不足に？ツイートは現在消されていますが、12月ごろにスタッフ募集を行なっていました。カフェ中野屋 2004-2019.1 @cafe_nakanoya なお、私事ではありますが兼ねてより進めてきた諸事情により来月の15日より当カフェシェフがしばらくお休み致します。復帰の見通しが未定です。しばらくの間、お食事のメニューの提供を止め、終日喫茶メニューのみとなりそうです。申し訳ありません。 ⇨続く pic.twitter.com/EMZ1cbLQBJ 2018-10-13 16:10:27
mashori 2019/01/21
オーナーが経営下手だったのかなという印象しかない。唯一無二の売りをケチって逃したとしか思えないようなイメージつくけど、実情はそういうことでもないんだろうなと。オーナーシェフじゃなかったのが敗因かもね
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スペイン人のシェフ『パエリアに米の主張はいらない』→日本と違う米や料理の文化の話へ「白いご飯を食べる文化が特殊なのかな」
山田和正 @yamakiiin 目的ではなく、手段としての米か。考えたこともなかった。日本人には、特定のおかずを食べるために（おかずに合わせて）炊く米を変えるなんて発想はないはず。え、ないよね…？ 2019-01-16 23:19:07 山田和正 @yamakiiin バレンシア出身のシェフが作ったパエリア（チキンとうさぎのパエリア）を食べたら、素朴なスープをまんま閉じ込めた米って感じで、まぁ沁みる系だったのよ。日本の典型的なパエリア（エビとムール貝）と全然違うじゃんって聞くと、あれは完全にジャパナイズドされた料理らしい。 2019-01-16 23:52:40
mashori 2019/01/21
おかずによって炊く米を変えるってササニシキコシヒカリの話じゃないの。おかず要らずで単品がうまいのとおかずに合わせてうまい米とって
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