プロ直伝、マッシュポテトのレシピ。クリームみたいに濃厚！シェパーズパイ（ポテトとひき肉のグラタン）のレシピも紹介 | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
プロ直伝、マッシュポテトのレシピ。クリームみたいに濃厚！シェパーズパイ（ポテトとひき肉のグラタン）のレシピも紹介 レストランや洋食店のメインディッシュに、さりげなく添えられているマッシュポテト。自宅で作るのとは一味違う、濃厚でクリーミーな美味しさには特別感がありますよね。そんなマッシュポテトを「もっとたっぷり、思う存分食べたい！」と願う人も多いはず。 そこで、伊勢丹新宿店本館地下1階、キッチンステージで腕をふるう柬理美宏シェフに作り方を教えてもらいました。 「バター、生クリームをたっぷり使ったリッチなマッシュポテトです。なめらかで口溶けよく仕上げるには、じゃがいもの茹で方とつぶし方にコツがあるんですよ」 ▼まだある、じゃがいものレシピもチェック！ 【レシピまとめ】毎日でも食べ飽きないじゃがいもレシピ＞＞ じゃがいもの湯切りがスマートにできる鍋はこちら＞＞ 三越伊勢丹バイヤーおすすめ！ 今使
魚のプロ直伝「いわしの煮付け（しょうが煮）」レシピ。こっくり甘辛がご飯に合う！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
魚の煮物の定番「いわしの煮付け」。いわし（鰯、イワシ）の美味しさを余さず堪能するなら、骨まで丸ごと食べられるレシピがおすすめです。 そこで今回は、普通の鍋を使って骨までやわらかく煮る方法を、伊勢丹新宿店＜東信水産＞の石戸宏さんに教えていただきました。特別な道具は何ひとつ必要なし！ ヒミツは切り方・調味料・加熱方法にあるのです……。 いわしの煮付け・骨までやわらかくする３つの秘策！ 【秘策①】酸の力で骨をやわらかく！ 酢を加えることで、骨までやわらかく煮えやすくなります。煮込むと酸味が飛ぶので、味に影響はありません。 【秘策②】小ぶりのいわしを選んで、半分に切る！ いわしは大きいと骨まで火が通りにくいので、頭つきで20㎝以内のものを使うのがおすすめ。さらに半分に切ってから煮ることで、骨にダイレクトに熱が入るため、骨までやわらかく煮ることができます。 【秘策③】二重のふたで、熱を逃さず加熱する
果物を切って干すだけ。自家製「ドライフルーツ」の作り方 | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
空気が乾燥すると風邪をひきやすくなったり、肌や髪へのダメージが気になったりしますが、この気候が都合のいいこともあるんです。カラカラの空気を利用して、おうちで作れる美味しいドライフルーツのレシピを、フードコーディネーター菅野美香さんに教えてもらいました。 三越伊勢丹の旬のフルーツお取り寄せ便はこちら＞＞ 身近な果物を、切って干す 市販のドライフルーツは加糖されているものも多いですが、自家製すればフルーツ本来の甘みだけで作ることができます。ドライフルーツの作り方はとても簡単。薄く切って干すだけです。りんごや柿などはたくさんいただいたりして、つい余らせがち。そんなときにはぜひドライフルーツに。 繊維のやわらかいものは、スライサーでカット りんごや洋梨はお好みで皮がついたまま、柿は皮をむいて、スライサーで薄くスライスします。 繊維のかたいものは、包丁で切る パイナップルなど繊維の強いものは包丁で、
【専門店】丸鶏のうまみが濃厚！ 鶏ガラスープの簡単な作り方。手作りラーメンが格段においしくなります | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
精肉コーナーなどで売っている安価な丸鶏の鶏ガラ。スープを取るのに使うものだとわかっていても、なんとなくハードルが高そうで実際に作ったことはないという方、少なくないのでは？ 実は、鶏ガラからスープを取る作り方は、時間はかかるものの工程はとってもシンプルで簡単。味わいは、濃厚で香りがよく、市販の顆粒（固形）鶏ガラスープの素とはまったく別物です。しかも、スープは冷凍も可能！ スープに塩こしょうを加えるだけで、驚くほど美味しいプロ級のラーメンや鍋のスープとして活躍します。 そこで今回は、丸鶏の鶏ガラを使った自家製鶏スープの正しいレシピ（作り方、取り方）を、伊勢丹新宿店に店舗を構えている鶏肉専門店＜伊藤和四五郎商店 鶏三和＞の大野健嗣店長に、下処理方丁寧に教えてもらいました。加える香味野菜を変えることで和風、中華風、洋風のアレンジも自由自在です！ 鶏ガラも煮やすい深めの鍋はこちら＞＞ 【鶏肉専門店】
新発見！冷蔵庫で2ヵ月はもつ、生姜とにんにくの保存方法 | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
生姜やにんにくって、どう保存していますか？ 生姜はつい使い忘れてひからびたり、カビがはえたり……。にんにくは気付いた時には芽が出ていたってこと、ありませんか？ 今回はそんなお悩みを解決すべく、生姜は日本酒を、にんにくはオリーブオイルを使った保存方法をご紹介します。教えてくれたのは、伊勢丹新宿店本館地下1階、キッチンステージの柬理美宏（かんり よしひろ）シェフです。 生姜は日本酒に漬けると冷蔵で2ヵ月はもつ！ 生姜の皮をむいてせん切りにし、保存容器に入れて日本酒を注いでおけば、カビ予防はもちろん、ひからびる心配もありません。 生姜を長持ちさせるコツは、常に生姜が日本酒に浸っている状態にすること。そして、生姜を取り出すときは清潔な箸を使うこと。この2点に気をつければ冷蔵保存でき、日本酒と生姜を継ぎ足してずっと使えます。 「漬けるお酒は料理酒よりも清酒がいいですね。料理酒は雑味があるし、塩が含ま
自家製ロースハム風レシピ。作り方の極意は意外に簡単！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
ワインのつまみやサンドイッチの具材に、ぴったりのロースハム。お家で作るのはハードルが高いイメージですが……。「家庭で簡単に作る方法もありますよ！」と話すのは、ジビエ料理に定評がありハムやソーセージにも詳しい『ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ』の神谷英生シェフ。今回は、自家製ロースハム風レシピの簡単な作り方を教えてもらいました。 塩漬け⇒湯せん⇒焼くのたった3ステップで完成 面倒に思われがちなロースハムですが、塩漬け・湯せん・焼くの3ステップで作れてしまうんです。 「試作を繰り返して、家庭でも気軽に作れるように、調味料の量、加熱時間を調整しました。湯せんの温度と時間をしっかり守れば、失敗なく、おいしく作れるはずです！」 ジューシーで肉のうまみたっぷり！ 自家製ロースハム風レシピ ＜材料＞（豚ロース肉500ｇ分） 豚ロース肉…500ｇ ※脂がしっかりと入ったロース肉を選びましょう A・塩…10ｇ
フライパンで「焼き魚」レシピ。簡単、パリッとジューシー！ | 三越伊勢丹の食メディア| FOODIE（フーディー）
魚の調理法のうち、焼き魚はもっともポピュラーなもののひとつ。でも、後片付けの面倒さから避けてしまいがちです。そこで今回は、手軽なフライパンを使って、グリルさながらに焼き上げるコツを、伊勢丹新宿店・東信水産の石戸宏さんに教えてもらいました。外側はパリッと、中はふっくら＆ジューシーに焼き上げるためには、3つのポイントがあるようです。 魚の身がふわっと焼けるグリルパンはこちら＞＞ 三越伊勢丹バイヤーおすすめ！ 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら＞＞ 鰆、鮭、鰤など切り身を使って、フライパンで焼き魚に挑戦！ 「切り身、開き、1尾まるごと。どのタイプでも、フライパンで美味しく焼くコツは同じです。今回は鰆（さわら）の切り身を使って実演していきましょう」 ここでは鰆（さわら）を使いましたが、鮭や鰤（ぶり）などの切り身であれば、同じように作ることができます。 美味しく焼き上げるための3つのポイント ク
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